Filete de plancha a la plancha

¡Los amantes de la carne roja se regocijan! El filete de hierro plano asado al estilo familiar es una obra maestra tierna, jugosa y carnosa. Fácil de preparar y fácil de cocinar, este corte produce un gran sabor audaz a partir de ajo, Dijon y limón, además de la cantidad justa de carbón. Flat Iron es el primo delicioso y económico del filet mignon, ¡así que aprendamos a cocinarlo a la perfección!

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Deje que esto le sirva como recordatorio de que los cortes de carne menos costosos merecen su atención. Ahora soy muy consciente de que un filete de Kobe A5 es probablemente lo más parecido a comer unicornio que jamás tendremos, (no es que me comería un unicornio si existiera, pero entiendes lo que quiero decir), pero si eres un “El bistec de plancha no es tan bueno como el filete”, tipo de snob, entonces dame 5 minutos para convertirte.

Un factor a tener en cuenta es que los diferentes cortes deben manipularse y cocinarse de manera diferente. No todos los bistecs se deben asar a la misma temperatura durante el mismo tiempo: algunos se marinan mejor, otros se cocinan mejor con diferentes temperaturas iniciales y algunos necesitan un masaje de tejido profundo. Claro, tomamos atajos y nos aproximamos en aras de la conveniencia, pero no juzgue la carne, juzgue al chef.

Entonces, cuando llegue a la sección de consejos de esta, o cualquier otra receta que se precie, no las pase por alto. Confíe en que se invirtió tiempo y dinero en conseguir esos tiempos y temperaturas correctos. Y confíe en que si le di a un filete de hierro plano un poco de shiatsu y le cantara una canción de cuna antes de asarlo, y resultara en el trozo de carne más sabroso de todos los tiempos, se lo diría y definitivamente no habría sobornado a mi esposo para que no lo hiciera. publicar un video de la misma en Internet.

¿Qué es Flat Iron Steak?

La plancha es un corte de filete bellamente veteado que proviene de la paleta y tiene el mismo grano que el mandril.

Esto es lo realmente importante: el bistec de hierro plano es increíblemente tierna con un sabor fabuloso. Piense en ello como el hijo del amor entre un filet mignon y una tira de NY, ¡a la mitad del costo!

Omaha Steaks tiene una explicación bastante completa de esta carne marmoleada, pero incluso mejor que eso, tiene algunos de sus divertidos nombres alternativos, como bistec de mayordomo (¡grosero!), Bistec de hoja de plumas y bistec de hoja de ostra (¡elegante!).

Adobo de filete de hierro plano

La plancha no necesitar un adobo, ya que es un corte de bistec muy sabroso gracias a su veteado (“veteado” son las cintas de grasa a lo largo de un corte de carne).

Pero yo diría que la MAYORÍA de los bistecs (con la excepción de un filete realmente bueno) se benefician de un poco de marinado que complementará el sabor y creará una corteza dorada y sabrosa. Este es nuestro adobo favorito para filetes de plancha:

  • AJO: descomponerse en una pasta; esto es más fácil con un mortero, pero cortar y aplastar finamente con el borde plano de un cuchillo de chef también hace un gran trabajo.
  • ACEITE DE OLIVA: no virgen extra; ¡El aceite de aguacate también funciona muy bien!
  • MOSTAZA DE DIJON: revise sus etiquetas si es paleo, Whole30 o ceto y asegúrese de elegir una marca limpia y sin azúcar.
  • JUGO DE LIMON: fresco es mejor! especialmente porque también necesitarás el entusiasmo.
  • LIMÓN RALLADO: utilice un microplano para rallar la cáscara.
  • SAL KOSHER: todas nuestras recetas se prueban con sal kosher; si usa sal de mesa o sal marina fina, reduzca a la mitad la cantidad.
  • PIMIENTA MOLIDA

Cómo asar un filete de hierro plano

Frótalo, ¿por qué no? Un adobo picante le da sabor y corteza a este bistec de hierro plano perfectamente asado. La preparación es fácil, pero precisa, así que asegúrese de tener suficiente tiempo para marinar y llevar nuevamente a temperatura ambiente antes de asar. Sirva su filete de plancha al estilo familiar con su elección de acompañamientos.

¡Para una publicación resumida, haga clic para ver la historia web de esta receta de bistec de hierro plano!

  1. HACER EL MARINADO. Machaca el ajo hasta obtener una consistencia pastosa con un mortero o un cuchillo de chef. Batir el ajo con aceite de oliva, mostaza dijon, jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
  2. MARINAR. Cubra el bistec con la marinada; tapar y colocar en el frigorífico para marinar al menos 4 horas.
  3. LLEVAR A TEMPERATURA AMBIENTE. Retire el bistec del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
  4. PARRILLA CALIENTE. Caliente una parrilla de gas a fuego alto o prepare una parrilla de carbón.
  5. MARCHITO. Dorar a fuego alto (o calor directo en una parrilla de carbón) 2 minutos por lado con la tapa ABIERTA.
  6. PARRILLA. Reduzca el fuego de la parrilla a medio (o mueva los bistecs a fuego indirecto en una parrilla de carbón). Cocine 3-5 minutos adicionales por lado con la tapa CERRADA, dependiendo de la temperatura final deseada (ver notas).
  7. DESCANSAR. Retirar de la parrilla. Descanse de 5 a 10 minutos en una tabla de cortar, luego córtela contra la fibra.

¡Consejos para un bistec a la parrilla perfecto!

  • Lleva los filetes a temperatura ambiente primero – sáquelos del frigorífico entre 30 y 60 minutos antes de asarlos. Esto ayudará a que el interior se cocine de manera más uniforme.
  • Marchito los filetes a fuego alto (2 minutos por lado) con el TAPA ABIERTA.
  • Terminar de cocinar los filetes a fuego medio (3-5 minutos por lado) con el TAPA CERRADA; cerrar la tapa crea esencialmente un ambiente de horno de convección y permitirá que los filetes se cocinen de manera más eficiente a la temperatura más baja.
  • Siempre comprobar la temperatura interna usando un termómetro de lectura instantánea.
  • Descanse sus bistecs de 5 a 10 minutos. para permitir que los jugos se asienten.
  • Cortar a contrapelo para picaduras tiernas. ¿Necesitas más información? ¡Aquí hay un gran artículo de The Kitchn con todo lo que necesita saber!

Guía de temperatura

¡No cocine a la parrilla por encima del medio! La plancha es un muy corte tierno que rápidamente pierde sabor y textura cuanto más se cocina. Tire de los filetes una vez que se registre la temperatura interna no más de 130 ° F.

  • RARO: cocine a 120 ° F, descanse 5 minutos; la temperatura final se elevará a aproximadamente 125 ° F.
  • MEDIANAMENTE RARO: cocine a 125 ° F, descanse 5 minutos; la temperatura final se elevará a aproximadamente 130 ° F.
  • MEDIO: cocine a 130 ° F, descanse 5 minutos; la temperatura final se elevará a aproximadamente 135 ° F.

Qué servir con bistec a la parrilla

  • Dado que su parrilla ya estará a fuego medio cuando termine el bistec, haga un vegetal rápido y simple, como brócoli a la parrilla o calabacín a la parrilla.
  • Nos encantan las judías verdes al ajo con bistec, y las tenemos de 3 formas: judías verdes originales con ajo, con tocino y con chalotes crujientes.
  • No te puedes equivocar con Steak and Potatoes. Pruebe bocados crujientes como nuestras papas al romero o estas papas con ajo y parmesano, ¡o haga todo lo posible con una papa al horno!
  • Relájate con una ensalada de pasta brillante, como la mediterránea Orzo, o una ensalada de hojas verdes, como nuestra ensalada de durazno a la parrilla. Bono, ¡tu parrilla ya está lista!

Más recetas de bistec a la parrilla Sizzlin

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Receta

Filete de plancha a la plancha

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Frótalo, ¿por qué no? Un adobo picante le da sabor y corteza a este bistec de hierro plano perfectamente asado. La preparación es fácil, pero precisa, así que asegúrese de tener suficiente tiempo para marinar y llevar nuevamente a temperatura ambiente antes de asar. Sirva su filete de plancha al estilo familiar con su elección de acompañamientos.

Ingredientes

Escabeche

  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1,5 cucharaditas de pimienta molida

Instrucciones

  • Pelar los dientes de ajo, luego aplastarlos y picarlos en trozos grandes. Use el lado plano de un cuchillo de chef para pulverizar el ajo hasta obtener una consistencia pastosa. Alternativamente, machaca el ajo con un mortero.

  • Transfiera el ajo a un tazón pequeño. Agregue el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté bien combinado.

  • Frote la marinada de manera uniforme por todos los lados del bistec. Disponer en un plato, cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico 4-6 horas.

  • Retire el bistec del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.

  • Caliente una parrilla de gas a fuego alto o prepare una parrilla de carbón tanto para calor directo como indirecto.

  • Parrilla de gas: Coloque los filetes en la parrilla en una capa uniforme. Dorar los filetes 2 minutos con la tapa ABIERTA, voltear los filetes y luego dorar 2 minutos más a fuego alto. Reduzca el fuego de la parrilla a medio y cocine a la parrilla durante 3-5 minutos adicionales por lado con la tapa CERRADA, dependiendo de la temperatura final deseada (ver notas).

  • Parrilla de carbón: Coloca los filetes en la parrilla a fuego directo. Dorar los filetes 2 minutos con la tapa ABIERTA, voltear los filetes y luego dorar 2 minutos más. Aleje los filetes del fuego directo; Asa durante 3-5 minutos adicionales por lado con la tapa CERRADA, dependiendo de la temperatura final deseada (ver notas).

  • Retire los filetes de la parrilla y transfiéralos a una tabla de cortar. Descanse 10 minutos, luego corte contra la fibra.

Notas

GUÍA DE TEMPERATURA: La plancha es un muy corte tierno que rápidamente pierde sabor y textura cuanto más se cocina. Tire de los filetes una vez que se registre la temperatura interna no más de 130 ° F.

  • RARO: cocine a 120 ° F, descanse 5 minutos; la temperatura final se elevará a aproximadamente 125 ° F.
  • MEDIANAMENTE RARO: cocine a 125 ° F, descanse 5 minutos; la temperatura final se elevará a aproximadamente 130 ° F.
  • MEDIO: cocine a 130 ° F, descanse 5 minutos; la temperatura final se elevará a aproximadamente 135 ° F.

Información nutricional

Porción: 3 oz (cocido), Calorías: 316 kcal (16%), Carbohidratos: 2 g (1%), Proteínas: 19 g (38%), Grasas: 24 g (37%), Grasas saturadas: 9 g (45%), Grasas poliinsaturadas : 0 g, Grasas monoinsaturadas: 3 g, Grasas trans: 0 g, Colesterol: 81 mg (27%), Sodio: 411 mg (17%), Potasio: 24 mg (1%), Fibra: 0 g, Azúcar: 0 g, Vitamina A: 0% , Vitamina C: 10% (10%), Calcio: 4% (4%), Hierro: 17% (17%)

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