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Filete de sartén de hierro fundido con Sriracha Mayo

Con el Día del Padre este fin de semana, muchos de nosotros estamos pensando en cocinar un filete hermoso. A los papás les encanta el bistec, y el resto de la familia generalmente siente lo mismo. Hace solo unos días, mi hija y yo bromeábamos acerca de cómo ambos amamos la "comida de hombre", como filetes, salchichas y hamburguesas. Esta receta de picaduras de filete de hierro fundido es una de mis preparaciones de filete favoritas. Es mi forma favorita de cocinar solomillo. Las picaduras de filete de hierro fundido pueden ser un aperitivo de fiesta o una cena rápida y fácil. Puedes servir picaduras de filete de hierro fundido con cualquier tipo de salsa para mojar, pero me encanta mojarlas en mayonesa picante y adictiva de Sriracha.

La sartén de hierro fundido le da a estas picaduras de carne una hermosa corteza exterior caramelizada. Solo toma 3-5 minutos para obtener picaduras de carne a una temperatura perfecta media rara. Cociné estas picaduras de bistec en mi sartén Staub de 12 pulgadas

. Sartén de hierro fundido sazonado de 12 pulgadas The Lodge También sería una buena opción si aún no tiene una sartén de hierro fundido favorita.

Bocaditos de bistec cocinados en una sartén de hierro fundido con salsa de mayonesa Sriracha

Elija un filete de solomillo de buena calidad para esta receta. Cortar el filete en cubos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de tamaño. Recorte cualquier tejido conectivo resistente. Recorte el exceso de grasa, pero no se vaya por la borda, porque quiere un poco de grasa para obtener picaduras de bistec sabrosas y jugosas.

Coloque los trozos de carne en un tazón mediano y rocíe con aceite de oliva virgen extra, aproximadamente una cucharada por libra de carne. Agregue un poco de condimento de filete de Montreal, una cucharadita por libra de filete. Si tienes un condimento diferente que te gusta, úsalo en su lugar.

Mezcle el filete, el condimento y el aceite de oliva, y asegúrese de que los trozos estén bien cubiertos. Utilizo mis manos para esto, para frotar el condimento en la carne. El roce puede parecer innecesario, pero en realidad hace la diferencia.

Deje marinar la carne durante unos 20 minutos. Mientras el filete se está marinando, puedes precalentar la sartén. ¡Esto es importante! El precalentamiento de la sartén es un paso que no desea omitir. Si una sartén de hierro fundido está demasiado fría, la comida se pegará y no se dorará correctamente. Precaliente la sartén durante 5-10 minutos.

Cocinar picaduras de carne es un poco diferente de cocinar una carne de tamaño completo. Para las picaduras de bistec, use calor medio alto, en lugar del calor alto que usaría para un bistec de tamaño completo.

Filetes picados en una sartén de hierro fundido

Pon las picaduras de carne en la sartén caliente, y no apiñes la sartén. Si la sartén está demasiado llena, la carne emitirá mucha humedad, y esto evitará que se forme la corteza caramelizada. Estas picaduras de filete de hierro fundido se cocinan tan rápido que es fácil cocinarlas en lotes. Para esta receta, generalmente uso tres libras de filete dividido en dos lotes.

Tan pronto como el filete esté en la sartén, golpee la sartén con un poco de mantequilla. La mantequilla ayuda con el sabor y el dorado.

Ahora que las picaduras de su filete se están volviendo bonitas y marrones, no querrá molestarlas demasiado. Déjelos dorar por un lado y luego déles la vuelta con pinzas para que se doren por el otro lado. No hay necesidad de dorarlos por todas partes; si lo hace, se secarán y se cocinarán demasiado.

Compruebo la temperatura interna de mis picaduras de carne con un termómetro de lectura rápida. Mi termómetro favorito absoluto es el Thermapen MK4. Definitivamente supera el termómetro de lectura instantánea de menor calidad que solía usar. Es el termómetro para alimentos más rápido y preciso, fabricado por una empresa que también fabrica termómetros científicos.

Cocino mis picaduras de carne a medio raro, o 130 grados.

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Sirve estas picaduras de carne con mayonesa picante de Sriracha o tu salsa favorita. Me gusta servir salsas en pequeñas tazas de salsa de acero inoxidable.

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Las picaduras de filete son fáciles de cocinar y divertidas de comer. Esta receta es habitual en nuestra casa. ¡Pruébalo y hazme saber lo que piensas!

Filete de sartén de hierro fundido con Sriracha Mayo

Filete de sartén de hierro fundido con Sriracha Mayo

Ingredientes

    Para las picaduras de carne:

  • Solomillo, aproximadamente 1/2 libra por persona para entrante o 1/4 libra por persona para aperitivo
  • Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada por libra de carne
  • Condimento de filete de Montreal, 1 cucharadita por libra de carne
  • Mantequilla, 1 cucharada por libra de carne
  • Para la mayonesa Sriracha:

  • 1 diente de ajo, prensado
  • 3/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de Sriracha
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

  1. Haga la mayonesa Sriracha mezclando todos los ingredientes con un batidor pequeño. Dejar de lado.
  2. Cortar el solomillo en cubos de 1 1/2 pulgada. Recorte el exceso de grasa y tejido conectivo resistente.
  3. Coloque los cubos de carne en un tazón mediano, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con el condimento de carne Montreal.
  4. Mezcle la carne y el condimento con las manos, asegurándose de que todos los trozos de carne estén bien cubiertos. Deje marinar la carne durante unos 20 minutos.
  5. Mientras tanto, precaliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio alto. Deje que la sartén se precaliente durante 5-10 minutos.
  6. Ponga los trozos de carne en la sartén, asegurándose de no llenar la sartén. Si es necesario, puede cocinar las picaduras de carne en dos o más lotes.
  7. Una vez que las picaduras de carne estén en la sartén, agregue la mantequilla. Incline la sartén si es necesario para distribuir la mantequilla.
  8. Deje que las picaduras de la carne se doren bien por un lado, durante unos 2 minutos. Voltee las picaduras de carne con pinzas y dore por el otro lado.
  9. Cocine las picaduras de carne a una temperatura interna de 130 grados para medio raro, o 135 para medio, medido con un termómetro de cocción de lectura instantánea.
  10. Retire las picaduras de carne del fuego y sirva con mayonesa de Sriracha como salsa para mojar.

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