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Filete Diane es una receta clásica de filet mignon que primero se calienta a la temperatura perfecta y luego se cubre con una increíble salsa de crema. ¡Esta salsa exclusiva contiene ingredientes como chalotes, champiñones, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, caldo de res reducido, crema y coñac en llamas!
El día de San Valentín no es solo el momento para llevar a alguien especial a una cena elegante, también es un momento para probar y prepararlo usted mismo. Hay algo muy especial en preparar la cena para San Valentín en lugar de salir. ¡Creo que es un gesto perfecto para mostrar tu amor!
Es mucho más especial dedicar tiempo y esfuerzo a un plato especial y, por supuesto, el amor y el cuidado son ingredientes adicionales que no obtendrás en el restaurante.
Lo que tengo para ti hoy es un plato clásico de restaurante: ¡Steak Diane! Te enseñaré a hacerlo en casa y en menos de 30 minutos.
¿Qué es Steak Diane?
Este platillo incluye filetes de lomo a la sartén y una salsa cremosa de pan con coñac (o brandy). Puede reconocer este plato por la técnica de la firma llamada “flambeado”, que es cuando el coñac (o brandy) se enciende para cocinar el alcohol. Los ingredientes adicionales de la salsa pueden variar, pero a menudo incluyen salsa Worcestershire, mostaza Dijon o gourmet, crema batida espesa, champiñones, caldo (o demiglace) y chalotes.
Si bien los orígenes son discutibles, parece que el plato Steak Diane lleva el nombre de una celebridad o protagonista llamada Diana.
Durante la década de 1940, este plato se hizo popular en los restaurantes de alta cocina de Nueva York debido al espectáculo que puede ofrecer. Los platos flambeados se preparaban (y siguen siendo) a menudo junto a la mesa, como una forma de entretenimiento a la hora de la cena. Piense en platos como Bananas Foster, Crepes Suzette, Cherries Jubilee, así como en varios cócteles.
¿Qué es flambeado en la cocina?
Esta técnica de cocción consiste en infundir la salsa con licor rico o esencia de licor pero quemando el alcohol. La técnica consiste en verter alcohol sobre la comida y luego encenderla. El alcohol se quema cuando las llamas se apagan. El término francés flambeado se traduce en inglés como “flaming” o “flameado”.
Se pueden usar varios tipos de licor puro o licor, pero los más comunes son el coñac, brandy, bourbon o ron. Debido al alto calor del fuego vivo, el alcohol se quema dejando solo el sabor.
Si bien esta es una técnica bastante impresionante para mostrar a su familia y amigos, asegúrese de seguir las precauciones de seguridades como:
- Verifique la prueba en el licor y no flamee nada que supere los 100 grados.
- ¡Nunca vierta el licor de la botella! Mida siempre lo que necesita en un plato aparte.
- Da un paso atrás, no te pares justo encima o al lado de la sartén.
- Siempre, retire la sartén del fuego o apague el quemador si usa una estufa de gas.
- Use un fósforo largo o un encendedor largo para encender el alcohol.
- Encienda los vapores cerca del borde de la sartén, no el líquido en sí.
- No cargue ni toque la sartén mientras las llamas aún estén presentes.
- No preformas flambeado junto a algo que sea altamente inflamable.
- Tenga una tapa de metal cerca en caso de que necesite apagar la llama rápidamente.
Notas y sustituciones de ingredientes
- Filete mignon. Si bien este es el corte tradicional para esta receta de bistec frito, puede prepararlo fácilmente con cualquiera de sus cortes de carne favoritos.
- Caldo de res sin sal. Usar caldo sin sal evitará que la salsa Diane sea demasiado salada. Una versión baja en sodio también debería funcionar, pero siempre es una buena idea probar todo antes de agregar más sal.
- Coñac. El uso de alcohol es necesario para crear un flambeado, y el coñac también agrega un rico sabor a la salsa. Tenga en cuenta que esta técnica quema el alcohol de la salsa, pero si tiene que omitir el alcohol, simplemente haga un caldo de carne extra reducido.
Ingredientes restantes para Steak Diane:
Manteca
chalotes
Champiñones
Salsa Worcestershire
mostaza de Dijon
Crema batida espesa
Perejil para decorar
CÓMO HACER DIANE DE BISTEC
- Primero haga una reducción de caldo de res.
Una reducción es un término culinario que describe el proceso de permitir que el agua se evapore de un líquido. Esto crea un sabor rico y concentrado que realza el plato en general.
Lo ideal sería hacer esto después de cocinar la carne para que la grasa pueda darle sabor al caldo. Sin embargo, hacerlo de esta manera hará que los filetes se enfríen cuando la salsa esté lista. Por esta razón, recomiendo reducir primero el líquido.
- Dorar el filet mignon.
Para formar una costra exterior agradable en la carne, es importante usar una sartén que mantenga el calor bien y también cocine de manera uniforme. El hierro fundido es una excelente opción, pero cualquier sartén de fondo grueso funcionará.
SUGERENCIA: Asegúrese de que la sartén esté muy caliente y de que los filetes estén a temperatura ambiente antes de colocarlos dentro. Si la carne aún está fría, el tejido conectivo se agarrotará y hará que la carne sea dura y masticable.
(Alternativamente, puede cocinar bistecs en el horno, o incluso asarlos. Siga mis consejos sobre cómo asar el bistec perfecto).
Después de cocinar los bistecs durante un par de minutos por cada lado, déjelos a un lado para que descansen y retire el hilo atado alrededor de cada filete.
- Prepara la salsa.
Agregue la mantequilla a la sartén y una vez derretida, agregue y saltee las chalotas y los champiñones hasta que estén dorados.
- Flambeado (¡Asegúrese de leer las precauciones anteriores!).
Tenga mucho cuidado con este paso y lea las precauciones anteriores! Recuerde que se trata de un líquido en llamas.
Primero, sacar la sartén del fuego ¡O apague el quemador si usa una estufa de gas! Es importante que esté fuera del fuego antes de verter el coñac en la sartén.
Entonces, usando un fósforo largo o un encendedor, enciende el coñac. NO sacuda, mueva o haga girar la sartén hasta que vea que las llamas se han ido o se han ido por completo. De lo contrario, las cosas pueden volverse peligrosas y salirse de control rápidamente.
No se preocupe, una vez que el alcohol se cocine, el fuego se apagará por sí solo. Vuelva a colocar la sartén en la estufa una vez que las llamas se hayan apagado o vuelva a encender el fuego.
- Terminar y servir.
Vierta el caldo de res reducido, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire y un poco de sal y pimienta. Revuelva bien y agregue la crema espesa. Asegúrese de que el fuego esté a medio o un poco más bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento durante un par de minutos más.
Cuando la salsa esté lista, viértela sobre los filetes y ¡disfrútala!
Consejos útiles y notas de recetas
Terminar filetes en el horno.
Si bien ciertamente puede cocinar la carne completamente en la estufa, tiene la opción de terminar los filetes en el horno después de dorarlos. Asegúrese de usar una sartén de hierro fundido u otra sartén que se pueda calentar fácilmente al horno.
Si nunca ha preparado filet mignon, asegúrese de leer mis consejos sobre cómo cocinar filet mignon en casa.
¿Qué servir con Steak Diane?
Servido en el restaurante, normalmente verá algún tipo de patatas y verduras con este filete. Puré de patatas marida muy bien con los bistecs pero también puedes optar por patatas asadas. Si quieres algo más ligero, prueba Puré de coliflor.
En cuanto a las verduras, puedes servir tus verduras salteadas o asadas favoritas como judías verdes, espárragos, calabacines, zanahorias y muchas otras.
MÁS RECETAS PARA CENAS PARA OCASIONES ESPECIALES
La cuestión es que no necesita gastar mucho dinero en ingredientes o hacer un esfuerzo extravagante para cocinar algo elegante. Platos como coq au vin, ternera bourguignon e incluso filetes con champiñones y cebollas suenan elegantes, ¡pero en realidad son fáciles de hacer!
Si quieres mariscos, prueba mi salmón a la florentina o mi salmón de piel crujiente. Ambos son fáciles y bastante especiales.
PIN ESTA RECETA PARA MÁS TARDE
Filete Diane
Steak Diane es una receta clásica de filet mignon que primero se calienta a la temperatura perfecta y luego se cubre con una increíble salsa de crema. Imprimir Pin Rate Curso: Plato principal Cocina: Estadounidense Palabra clave: Bistec, salsa para bistec Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Deje reposar los bistecs antes de cocinar: 30 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 4 Calorías: 692 kcal Autor: lyuba
Ingredientes
Filet Mignon:
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 4 filetes de filete mignon, aproximadamente 8 oz. cada uno lo más cerca posible del mismo tamaño
- sal
- pimienta negra molida
La salsa:
- 1 1/2 tazas de caldo de res sin sal o bajo en sodio
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1-2 chalotas en rodajas finas
- 4 oz de champiñones baby bella en rodajas finas
- 1/4 taza de coñac
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1/4 taza de crema batida espesa
- sal
- pimienta negra fresca molida
- perejil fresco para decorar
Instrucciones
- * Precauciones con la técnica flambeada: lea las precauciones en las notas a continuación primero, antes de comenzar a cocinar.
- Saque los filetes del refrigerador y del empaque unos 30 minutos antes de cocinarlos.
Reducir el caldo de carne:
- Precaliente una sartén a fuego medio y cuando esté bien caliente, agregue el caldo de res. Déjelo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza. Esto tardará unos 15 minutos, dependiendo de la temperatura.
- Vierta el caldo de la sartén y reserve para usar en salsa.
Filet Mignon:
- Use una toalla de papel para secar cada filete. Ate una cuerda de hilo para cocinar alrededor de cada filete de filete. Átelo firme pero no demasiado apretado donde comienza a cortar la carne. Recorta las puntas largas de las picaduras.
- SUGERENCIA: Asegurate que sazona los filetes justo antes colocándolos en la sartén caliente. La sal extrae la humedad de la comida, por lo que si la sala demasiado pronto, el exterior del bistec se mojará y dificultará el hermoso dorado.
- Agregue aceite al precalentado sartén, asegúrese de que esté caliente antes de agregar los filetes. Sazone los filetes con sal y pimienta por todos los lados, no olvide sazonar también los bordes y coloque los filetes en la sartén.
- Cocine los bistecs, volteándolos y tocándolos lo menos posible, hasta que alcancen la temperatura deseada.
- Las mejores temperaturas para cocinar el filet mignon es medio crudo o medio. Para cocer a fuego medio, cocine a 130 ° -135 °. Para mediano, cocine a 135 ° -140 ° y para poco crudo, cocínelo a 120 ° -125 °.
- Saca los filetes de la sartén y déjalos reposar mientras preparas la salsa.
La salsa:
- Agregue mantequilla a la misma sartén y deje que se derrita.
- Una vez que la mantequilla se derrita, agregue las chalotas y los champiñones y saltee hasta que se ablanden y se doren. Trate de no molestarlos demasiado mientras los saltea para que se doren.
- Retire la sartén del fuego (puede hacerlo en el mostrador cercano, otro quemador que esté apagado, o apague la hornilla debajo de la sartén si usa una estufa de gas).
- Vierta el coñac sobre las verduras y use un encendedor largo (o una cerilla larga) para encender el coñac. Encienda los vapores cerca del borde o la sartén, no el líquido en sí. No toque ni mueva la sartén y deje que las llamas se apaguen. No es necesario apagarlo, la llama se apagará por sí sola una vez que se queme el alcohol.
- Regrese la sartén al quemador (o vuelva a encenderlo) y mezcle mostaza de Dijon, Worcestershire, caldo de res reducido, crema batida espesa y un poco de sal y pimienta al gusto. (Si hay algún jugo acumulado de los filetes en reposo, ¡agréguelo también!)
- Baje el fuego un poco por debajo del medio y deje que la salsa hierva a fuego lento a fuego medio durante aproximadamente uno o dos minutos y retire el fuego.
- Vierta la salsa sobre los filetes de inmediato y sirva con un poco de perejil como guarnición.
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Nutrición
Calorías: 692kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 34g | Grasas: 56g | Grasas saturadas: 23g | Colesterol: 155 mg | Sodio: 341 mg | Potasio: 876 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 396 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 38 mg | Hierro: 5 mg ¿Probaste esta receta? Menciona @RecetasLatinas y etiqueta #RecetasLatinas
Publicado originalmente en Recetas Latinas el 24 de marzo de 2012. Actualizado el 1 de febrero de 2021.
