Filete Fritos Con Salsa Verte

¿A quién no le encanta una cena de bistec con patatas? Hay tantas variaciones de esta combinación, pero mi favorito es el clásico bistro francés, las patatas fritas. Las patatas fritas crujientes cortadas a mano son mi debilidad y, cuando las combinas con un buen bistec, es una combinación perfecta.

Los filetes fritos pueden ser de muchas maneras: un corte modesto como solomillo sazonado con hierbas y mantequilla; un filet mignon más elevado espolvoreado con porcini en polvo y servido con patatas fritas con trufa. Cuando estaba considerando mi opinión sobre las papas fritas de carne, quería mantenerlo simple pero subiendo ciertos elementos, creando una receta que puntuara alto en todos los puntos de sabor.

Las frites verte (papas fritas verdes) son sin duda la estrella aquí. Las papas fritas cortadas a mano se mezclan con una salsa verte, una salsa verde con garra que incluye chiles calabreses, ajo, alcaparras, perejil y vinagre de jerez. Es una excelente manera de superar la riqueza del plato. Para obtener las papas fritas más crujientes, remoje las papas cortadas durante la noche en el refrigerador. (O, en caso de necesidad, remoje las papas durante al menos una hora en agua helada). Esto extrae el exceso de almidón de papa, creando un exterior crujiente y un interior acolchado.

El chuletón se condimenta generosamente con pimienta negra ahumada. Si nunca antes ha usado este ingrediente, déjeme decirlo oficialmente, ¡de nada! Está toscamente molido y listo para impartir un ahumado sutil en cualquier receta sin la molestia de la parrilla. (Después de preparar este filete frito, pruebe la pimienta ahumada en cualquier carne o vegetal, especialmente en un condimento).

Esta receta es lo suficientemente fácil para un martes por la noche, pero lo suficientemente elegante para su próxima cita para cenar. Cubra el bistec con un huevo demasiado fácil para un brunch perfecto, o agregue una ensalada simple para un almuerzo o cena elegante. En cualquier momento, en cualquier lugar, en cualquier temporada, nunca habrá un momento en el que los filetes fritos no sean un éxito. —ChefKat

Ingredientes
  • Filete de Ribeye con Pimienta Negra Ahumada
  • 4 (8 onzas) de filetes de costilla o tiras, o tu corte favorito

  • Sal kosher

  • Pimienta negra ahumada molida

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva

  • Frites Verte
  • 4 papas rojas grandes (alrededor de 2 libras en total), peladas y cortadas en palitos de fósforo de 1 / 4×1 / 4×3 pulgadas

  • 1/2 taza de perejil de hoja plana, picado

  • 1 chalota mediana, finamente picada

  • 1 diente de ajo grande, rallado en un microplano

  • 1 cucharada de alcaparras, picadas en una pasta

  • 2 cucharaditas de pasta de chile de Calabria

  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez

  • Jugo de medio limón

  • Sal kosher

  • Pimienta negra recién molida

  • 2 cuartos de aceite de canola, vegetal o de maní, para freír

Direcciones
  1. Filete de Ribeye con Pimienta Negra Ahumada
  2. Deje reposar los bistecs a temperatura ambiente durante 30 minutos. Seque los filetes y sazone generosamente con sal y pimienta negra ahumada.

  3. Caliente el horno a 400 ° F.

  4. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Sube el fuego a medio-alto y agrega la mantequilla y el aceite de semilla de uva a la sartén. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue los filetes y dore hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Con unas pinzas, voltee los filetes y transfiera la sartén al horno. Termine de cocinar el bistec a la cocción deseada; para un término medio crudo, un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe registrar 125 ° F, aproximadamente 4 minutos. Retira el filete del horno y colócalo sobre una tabla de cortar. Deje reposar los filetes durante al menos 5 minutos antes de servirlos con las Frites Verte (abajo).

  1. Frites Verte
  2. Remoje las papas cortadas en agua durante la noche en el refrigerador o durante al menos 1 hora en agua helada.

  3. Prepara la salsa verte: Combina el perejil, la chalota, el ajo, las alcaparras, la pasta de chile, el vinagre de jerez y el jugo de limón en un tazón pequeño. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cubra hasta que esté listo para usar.

  4. Cocine las patatas fritas: Caliente el horno a 200 ° F. Coloque una rejilla encima de una bandeja para hornear con borde y colóquela al lado de la estufa. Vierta el aceite en una freidora o en una olla grande y pesada con un termómetro para freír. Caliente el aceite a 300 ° F grados. Cubra una sartén de media hoja con una capa de toallas de cocina. Escurre las papas en un colador, luego extiéndelas uniformemente en la bandeja forrada. Use toallas adicionales para dar palmaditas en la parte superior de las papas y asegurarse de que estén bien secas. Trabajando en tandas, blanquee las papas en el aceite caliente hasta que estén bien cocidas pero no doradas, de 4 a 6 minutos. Controle la temperatura del aceite para que no baje de 300 ° F. Con una espumadera o una araña, retire las patatas blanqueadas del aceite y colóquelas en la rejilla. Repita con las papas restantes.

  5. Después de blanquear todas las papas, aumente el fuego hasta que la temperatura del aceite se registre entre 375 y 400 ° F. Trabajando en tandas, fríe tantas papas blanqueadas como quepan durante 3 a 5 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Controle la temperatura del aceite para que no baje de 350 ° F. Con una espumadera o una araña, retire las patatas fritas del aceite y colóquelas en un tazón grande. Mezcle inmediatamente con 1 a 2 cucharadas de salsa verte. Repite el proceso con las patatas restantes. Siéntase libre de servir salsa extra encima del bistec o refrigerar hasta por una semana.

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