Filete y Huevos con Salsa Romesco

El bistec con huevos es un desayuno clásico que puede hacer un brunch sorprendentemente fácil pero elegante. El bistec de falda es un corte largo y delgado que se cocina rápidamente y te ayuda a alimentar a una multitud, mientras que los huevos Eggland’s Best son un aderezo sabroso y lleno de proteínas. Freír los huevos mientras el bistec descansa simplifica el momento de esta comida: puede tenerlo en la mesa en el tiempo que lleva asar las papas.

Para darle un toque digno de un invitado, hemos agregado una salsa romesco ahumada y nuez que obtiene su color vibrante de un frasco de pimientos rojos asados ​​apto para la despensa. Es un condimento rápido que solo requiere un poco de tostado (solo el pan, el ajo y las almendras) antes de mezclarlo en una licuadora con el resto de los ingredientes. Puede prepararse hasta con una semana de anticipación para que su mañana sea aún más rápida. Mezcle las papas con hierbas y espolvoree todo con cebolletas en rodajas para obtener un poco de frescura que mantenga este abundante tazón con una sensación de ligereza. —Sarah Wharton

Esta receta se comparte en asociación con Eggland’s Best. —Los editores

Ingredientes
  • Para el bistec y los huevos:
  • 1 1/2 libras de papas rojas, cortadas en cubos de 1 pulgada

  • 6 cucharadas de aceite vegetal, divididas

  • 1 cucharada de sal kosher, dividida (y más para los huevos)

  • 1 a 1 1/2 libras de filete de falda

  • 6 huevos grandes de Eggland’s Best

  • 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (como orégano y / o perejil)

  • Salsa romesco

  • Cebolletas en rodajas, para decorar

  • Para la salsa romesco:
  • 1 rebanada de pan blanco

  • 4 dientes de ajo machacados

  • 1 taza de almendras en rodajas

  • 1 frasco (24 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y con el líquido reservado

  • 2 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 cucharada de vinagre de jerez

  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

  • 3/4 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Direcciones
  1. Para el bistec y los huevos:
  2. Coloque una bandeja para hornear con borde en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 450˚F.

  3. Mezcle las papas con 2 cucharadas de aceite vegetal y 1½ cucharaditas de sal. Retire la bandeja para hornear caliente del horno y agregue las papas, arreglando en una sola capa. Regrese la sartén al horno y ase hasta que esté tierna y dorada, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

  4. Mientras tanto, seque el bistec con palmaditas y córtelo por la mitad transversalmente. Sazone con la sal restante. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, de 4 a 5 minutos. Luego voltee y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 125˚F para medio crudo, alrededor de 2 a 4 minutos más. Transfiera a una tabla de cortar para que descanse.

  5. Mientras descansa el bistec, agregue el aceite vegetal restante a la misma sartén y rompa los huevos, trabajando en lotes si es necesario. Espolvoréelos con sal al gusto. Freír los huevos hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas (o hasta que estén cocidas).

  6. Mezcle las patatas con las hierbas. Cortar el bistec en rodajas finas a contrapelo. Sirve las papas cubiertas con filete en rodajas, un poco de romesco y un huevo frito. Espolvorea con cebolletas en rodajas.

  1. Para la salsa romesco:
  2. Tuesta el pan, luego córtalo en trozos pequeños y agrégalo a la jarra de una licuadora.

  3. En una sartén seca a fuego medio-alto, tuesta el ajo y las almendras hasta que se doren en las manchas, aproximadamente de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega a la licuadora los pimientos, la pasta de tomate, el vinagre, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta de cayena. Licue hasta que esté bien combinado.

  4. Con la licuadora en funcionamiento, agregue lentamente el aceite y mezcle hasta que esté casi suave. Agregue un poco de líquido de pimiento rojo reservado si es necesario. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o congelar por hasta 3 meses.

Botón volver arriba