Filetes de berenjena Dukkah de Sam Wood

Ingredientes

• 1/2 berenjena marcada
• 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de aceite de coco virgen extra
• 1 1/2 tazas de coliflor rallada
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 1/2 cucharadas de perejil finamente picado fresco
• 1 1/2 cucharadas de menta finamente picada fresca
• 2 cucharadas de yogur griego * para servir
• 3 cucharaditas de tahini
• 1 1/2 cucharadas de dukkah
• 1/4 limón * para servir

Método

1. Precaliente un horno forzado por ventilador a 180C.

2. Coloque la berenjena con la punta hacia arriba en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y colocar en el horno. Ase por 25-30 minutos hasta que se ablande y se dore.

3. Mientras se cocina la berenjena, prepara el pilaf israelí. Simplemente agregue aceite de coco y coliflor a una sartén a fuego medio. Cocine por 5 minutos, revolviendo regularmente. Agregue el pimentón y cocine por 30 segundos. Retire la sartén del fuego y revuelva con perejil y menta.

4. Combine el yogur y el tahini en un tazón.

5. Unte el yogur de tahini sobre un plato y cubra con el filete de berenjena y la ensalada. Espolvorea un poco de dukkah y sirve con limón fresco.

Notas

Tabla nutricional: 1690 kilojulios, 404.3 calorías, 15.1 g de proteína, 18.2 g de fibra, 26.9 g de grasa, 7.9 g de grasa saturada, 16.1 g de carbohidratos, 14.7 g de azúcar.

Si te gusta el sonido de esta receta, también te puede gustar The Ultimate Salad.