Filipinas: Ube Halaya (Halayang Ube)

Continuamos nuestro viaje a través de la cocina filipina con uno de los postres más emblemáticos y coloridos del país: Ube halaya.

¿Qué es ube halaya?

Ube halaya, también llamado ube jam o halayang ube Es un postre que se prepara a partir de ñame morado hervido y triturado, que se mezcla con leche condensada, mantequilla y, a veces, leche de coco. Esta mezcla se espesa a medida que hierve a fuego lento, y se deposita en un recipiente a medida que se enfría en la nevera. Ube halaya a menudo se cubre con coco rallado dorado, leche condensada o sólidos de coco tostados llamados latik, que es lo que utilicé para mi versión.

Que es ube

Ube (pronunciado oo-beh), también conocido científicamente como dioscorea alata, o simplemente ñame púrpura, es una especie de ñame, una verdura de raíz tuberosa. El color varía de violeta intenso a malva brillante, pero algunas variedades son en realidad blancas. A diferencia de la lavanda que usé para mi panna cotta de lavanda, el color púrpura natural de ube es vibrante y permanece después de la cocción. Ahora se usa en una variedad de pasteles, como donas, tarta de queso, pasteles, flanes, magdalenas, pastelitos y otros dulces que no siempre se conocen en Filipinas.

El ñame morado es nativo de varias regiones del mundo, lo que explica por qué tiene diferentes nombres locales. Se llama Ratalu o ñame violeta en la India, Rasa Valli Kilangu en tamil, dandila en cingalés (Sri Lanka), khoai mỡ en Vietnam, murasaki imo en Japón. Se llama Ji o ji abana en el sur de Nigeria y isu ewura en el suroeste de Nigeria.

Debido a su sabor bastante dulce, el ube se usa a menudo en recetas dulces en lugar de sabrosas. Es un ingrediente básico en ube halaya pero también en Halo Halo, una golosina filipina muy popular compuesta por hielo raspado, leche evaporada y una serie de ingredientes como ube (en forma de mermelada), tapioca y plátanos.

Ube se confunde a menudo con el taro. El taro, que se usa en recetas como el taro rosti (raíz del taro) o el aceite de aceite del Caribe (hoja del taro), también es un ingrediente popular en la cocina filipina. Sin embargo, es blanco por dentro y no púrpura, aunque a menudo se vuelve púrpura una vez cocido. El taro se usa tradicionalmente en sabrosas recetas filipinas, mientras que el ube se usa más comúnmente para preparar dulces.

Si no puede encontrar ube fresco para hacer ube halaya, puede encontrarlo en polvo deshidratado, extracto de ube o mermelada de ube preparada, que es fácil hacer dulces con él.

Tengo la oportunidad de vivir en Los Ángeles, donde algunos de los primeros inmigrantes filipinos se establecieron después de Louisiana, en el siglo XIX. Ahora, aproximadamente 600,000 filipinos residen solo en el área metropolitana de Los Ángeles. Hoy en día, los filipinos estadounidenses representan en realidad a la mayor población de asiáticos estadounidenses en California y también tienen una de las comunidades más antiguas de asiáticos americanos en los Estados Unidos. Empecé a comprar en los mercados filipinos locales durante casi 5 años, y siempre me encanta ir a Seafood City, una de las más grandes de la ciudad, no solo por productos filipinos, sino también por pescado fresco. Por allí, puedo encontrar fácilmente puré ube congelado. Si puedes encontrarlo ya preparado así, te lo recomiendo. Es el equivalente al “atajo de calabaza enlatado” estadounidense para hacer pastel de calabaza. Aquí es también donde pude encontrar los tradicionales. llenara Moldes, o moldes de flan de leche, que se usan a menudo para hacer halayang ube.

Ube halaya se sirve popularmente durante las vacaciones navideñas en Filipinas. Es tan tradicional como recolectar doce frutos redondos para el año nuevo. Tener doce frutas redondas en la mesa mientras el reloj marca las doce se supone que traerá buena suerte y prosperidad el próximo año. Preparar algo púrpura (el color de un billete de 100 pesos) también se supone que trae más prosperidad.

Que es latik

Latik se prepara con crema de coco (o leche) que se hierve a fuego lento hasta que se reduce a aceite de coco y que los sólidos (conocidos como cuajada de coco) comienzan a formarse. Estos sólidos se dejan freír en el aceite de coco hasta que se doren. Luego, se pueden separar del aceite con una gasa o un tamiz fino. Latik se usa a menudo como topping para ube halaya, pero también una serie de otros postres filipinos como maja blanca (Versión filipina de blancmange) o Sapin-Sapin (arroz glutinoso y postre de coco).

Ube, con su magnífico color púrpura intenso, crea imágenes altamente fotogénicas. Y esta es la razón por la que recientemente se ha convertido en el favorito de Instagram. Agregue a esto la muerte de Prince en 2016, ¡y casi diría que no es naranja sino púrpura lo que es el nuevo negro!

¡Disfruta de esta hermosa y deliciosa receta de ube halaya!

Ube halaya

Ube halaya es un postre tradicional filipino hecho con ñame púrpura y, a menudo, cubierto con coco tostado, que es reconocible por su color violeta vivo.

Curso: Postre

Cocina: Asiática, Filipina, Vegetariana

Porciones: 4 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

• 1 paquete de 16 onzas de ube rallado congelado, descongelado
• 1 (12 oz) lata de leche evaporada
• 1 lata (14 oz) de la leche condensada azucarada
• ½ taza de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones

1. En una sartén a fuego medio, agregue ube rallado, leche evaporada, leche condensada, mantequilla y extracto de vainilla (opcional). Llevar a ebullición, hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore ube.

2. Baje el fuego y continúe a fuego lento, revolviendo regularmente, durante unos 45 minutos. La mezcla debe tener la consistencia de una masa espesa, suave y pegajosa y se tira ligeramente de los lados de la sartén.

3. Lubrique los lados de sus moldes (idealmente moldes llanera) con aceite de coco (de la preparación de Latik) o mantequilla derretida.

4. Transfiera el ube halaya a los moldes y aplane con una cuchara engrasada. Dejar enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.

5. Para servir, desmoldar ube halaya en un plato. Cepille ligeramente la parte superior con aceite de coco y decore con latik. Ube halaya se sirve típicamente a temperatura ambiente.

Latik

1. En una sartén a fuego medio, agregue la crema de coco y deje hervir.

2. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente una hora.

3. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento.

4. Después de otros 30 a 45 minutos, el aceite de coco comenzará a separarse y los sólidos comenzarán a formarse.

5. Continúe revolviendo regularmente y raspe los lados y el fondo de la sartén para evitar que se queme.

6. Continúa cocinando y revuelve hasta que la masa de coco se vuelva dorada.

7. Escurra el latik del aceite con una gasa o un tamiz fino.