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Flammekueche

¿Qué es flammekueche?

Flammekueche, también conocido como tarta flambeada o flammenküche, es una tarta tradicional originaria de Alsacia en Francia. También se encuentra en Alemania.

Flammekueche consiste en una masa fina que se unta con crema o requesón, o una mezcla de ambos. Por lo general, se usa “bibeleskaes”, que literalmente significa “queso de pollo”. Esto es requesón crudo.

Las cebollas cortadas en aros o rodajas finas y el tocino ahumado se colocan encima. El flammekueche se sazona con nuez moscada y pimienta, y luego se hornea en un horno de pan muy caliente durante unos minutos, al igual que la pizza. También se puede hornear en un horno convencional.

¿Cuál es el origen del flammekueche?

Flammekueche apareció ya en el siglo XVIII en la región de Kochersberg al norte de la prefectura de Alsacia, Estrasburgo, en la región fronteriza con Alemania.

El origen del flammekueche está ligado a la tradición campesina de hornear pan en un horno comunal varias veces a la semana. Fue una oportunidad para utilizar la masa sobrante y untarla con “sürmellich” (cuajada de leche).

Más tarde, la leche cuajada fue reemplazada por requesón y crema, además de cebollas y mantecas de tocino ahumado. Alsacia es una región donde la charcutería ahumada es muy popular. La tarta se cortó en rectángulos, se enrolló y se compartió.

Incluso hoy en día, el flammekueche se puede disfrutar directamente del horno, aunque con un poco de ardor en los dedos. En los restaurantes, sirve como aperitivo antes de la comida.

Este plato también se conoce como tarta flambeada porque cuando se horneaba en el pasado en hornos de pan, la temperatura al principio era demasiado alta para hornear el pan, y las llamas tendían a ennegrecer los bordes del flammekueche. Fue literalmente ennegrecido por las llamas y, por lo tanto, en llamas. No confundir con la técnica flambeada, que involucra alcohol.

Hoy en día, la popularidad del flammekueche ha superado con creces la región de Kochersberg y se encuentra en todas partes en el Rin, el Alto Rin, en el Mosela, en el país de Baden y más ampliamente en toda Francia. Desde los años 90, los fabricantes ofrecen versiones precocinadas para recalentar en el microondas.

Cómo preparar flammekueche

La masa es rápida y fácil de preparar. La harina se combina con levadura activada en agua tibia. Luego se agrega aceite y se amasa la masa, mientras se agrega gradualmente agua y finalmente sal.

Tan pronto como la masa esté suave, homogénea y salga de los bordes del bol, estará lista. Luego se deja reposar durante media hora.

Por separado, la mezcla de cobertura se prepara batiendo el requesón y la crema con sal, pimienta y nuez moscada rallada. También se puede agregar un huevo.

La temperatura del horno debe ser lo más alta posible, por lo general, 525 ° F (275 ° C). La masa se enrolla muy finamente en forma ovalada, redonda o rectangular, y la mezcla de crema se extiende encima, seguida de la cebolla y el tocino.

Solo necesitando unos minutos en el horno caliente, tan pronto como los bordes estén ligeramente dorados, se hornea la tarta flambeada. Esto debería tardar entre 6 y 8 minutos, dependiendo de la potencia del horno y del grosor de la masa.

El flammekueche se puede disfrutar nada más salir del horno cortándolo en trozos que se come como una rebanada plana o enrollada.

Variantes

Si bien la versión auténtica de flammekueche contiene solo tocino y cebollas, las variantes modernas son innumerables. Estos pueden incluir Munster, Emmental, champiñones, salmón o chucrut.

En Alsacia, las versiones dulces también son populares, y se pueden cubrir con ciruelas regulares, ciruelas Mirabelle o manzanas. Estas tartas dulces se pueden encender con alcohol como el aguardiente.

Flammekueche

Hecho con crema, cebollas y tocino, el flammekueche (o tarta flambée) es una receta tradicional de Alsacia, Lorena, Mosela de habla alemana y Alemania.

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 8 minutos

Tiempo de reposo 35 minutos

Tiempo total 53 minutos

Curso: Aperitivo

Cocina: Alsaciana, Francesa, Alemana

Porciones: 4

Calorías: 1601kcal

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

Para la masa

  • 3 tazas de harina tamizada
  • 1 taza de agua tibia (a 97 ° F / 36 ° C)
  • 1 cucharada de levadura seca
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cucharadita de sal

Para la mezcla de nata

  • 1¼ taza de queso quark o crème fraîche
  • 1¼ taza de crema espesa
  • ¼ de taza de aceite
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada, recién rallada
  • Sal
  • Pimienta

Adornar

  • 2 cebollas, cortadas en aros
  • 10 oz de tocino

Instrucciones

Masa

  • Coloque la harina en el bol de un procesador de alimentos y haga un hueco en el centro.

  • En otro recipiente, disuelve la levadura en la mitad del agua tibia y vierte la mezcla en el centro del pozo.

  • Deje reposar 5 minutos.

  • Agrega el aceite y, usando el gancho amasador, comienza a mezclar mientras incorporas gradualmente el resto del agua.

  • Agrega la sal y amasa por 10 minutos, hasta que se forme una masa suave que se desprenda de los lados del bol.

  • Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire.

Montaje

  • Precalienta el horno a 275 ° C (525 ° F).

  • Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

  • Divide la masa en dos trozos.

  • Extienda cada pieza en un rectángulo, redondo u ovalado, de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de grosor.

  • Extienda la mitad de la mezcla de crema sobre el primer trozo de masa y la otra mitad sobre el segundo.

  • Distribuya los aros de cebolla y el tocino por toda la superficie de las dos piezas.

  • Hornea de 6 a 8 minutos.

  • Disfruta caliente.

información nutricional

Flammekueche

Cantidad por porcion

Calorías 1601 Calorías de grasa 1215

% Valor diario*

Gordo 135g208%

Grasa saturada 55g344%

Grasas trans 1g

Colesterol 248 mg83%

Sodio 361 mgdieciséis%

Potasio 366 mg10%

Carbohidratos 82g27%

Fibra 4g17%

Azúcar 5g6%

Proteína 15g30%

Vitamina A 1602IU32%

Vitamina C 5 mg6%

Calcio 164 mgdieciséis%

Hierro 5 mg28%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Esther y Morgan son los dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.