Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Flan de Calabaza

Flan de calabaza es un postre muy popular en Cuba. Se trata de una natilla elaborada con puré de calabaza, maicena, leche condensada y leche evaporada. Está recubierto con una fina capa de caramelo y deliciosamente aromatizado con canela. A diferencia de las natillas tradicionales, la receta tradicional de natillas cubanas de calabaza no contiene huevos.

¿Qué es el flan de calabaza?

El flan de calabaza es un postre popular en el Caribe. Fue introducido en la isla de Cuba durante las conquistas españolas. Este postre debe su peculiaridad a su típico color naranja, su sabor a calabaza y canela y su textura consistente y muy agradable al paladar.

Puede parecer sorprendente, pero la receta tradicional de flan de calabaza no contiene huevos. De hecho, la receta original de natillas de calabaza cubana menciona la presencia de almidón de maíz como espesante en lugar de huevos.

Tradicionalmente, el flan de calabaza se prepara en un molde grande o en varios pequeños individuales. Se deja enfriar antes de desmoldar en un plato. Se acostumbra decorarlo con pipas de calabaza o una ramita de canela. A día de hoy, muchas abuelas continúan haciendo este postre en Cuba.

¿Cuál es el origen del flan de calabaza?

Aunque las natillas se introdujeron en Cuba durante las conquistas hispanas, el origen de las natillas se remonta a la antigua Roma. En ese momento, la natilla se conocía como tiropatina. Los romanos lo consumían espolvoreado con pimienta.

En la época medieval, los budines y natillas eran populares durante la Cuaresma, cuando estaba estrictamente prohibido consumir carne. Con el tiempo, en Francia, la pimienta dio paso al caramelo que comenzó a utilizarse como recubrimiento.

Cómo hacer caramelo exitoso

El truco principal para que este popular postre cubano sea un éxito es hacer el caramelo que se usa para cubrir la natilla de calabaza.

Es imperativo no mezclar el caramelo durante la cocción. De hecho, esta operación corre el riesgo de comprometer el proceso de caramelización y cristalizar el azúcar. Cuando el azúcar cristaliza, se obtienen racimos de pequeños cristales que son difíciles de disolver.

Este fenómeno se llama “cristalización del azúcar”. Ocurre cuando se introduce una impureza durante la cocción. Esta impureza luego contamina el resto de la preparación.

Si el azúcar cristaliza, hay que empezar de nuevo el caramelo desde el principio. Para asegurarte de que el azúcar no cristalice al cocinar el caramelo, déjalo cocer lentamente hasta obtener un buen líquido, caramelo ámbar.

Cómo no quemar el caramelo

Al preparar el caramelo, nuestro objetivo es obtener un caramelo líquido y ligeramente ambarino. Debe ser dorado claro. Si el caramelo está demasiado oscuro, se ha quemado. En este caso, tiene un sabor amargo que prima sobre el postre final. No se puede arreglar un caramelo quemado, hay que tirarlo y empezar de nuevo.

Para no quemar el caramelo, asegúrese de retirar la sartén del fuego antes de que haya alcanzado el color deseado. Debe ser de color amarillo y ligeramente anaranjado cuando se retira la sartén del fuego.

Variaciones de flan en todo el mundo

Rožata es una crema de caramelo que es popular en todo el mar Adriático y se origina en la ciudad de Dubrovnik en Croacia. Además, la rožata local tiene un sabor muy especial porque contiene un licor dulce elaborado con brandy (u otro alcohol fuerte) y pétalos de rosa llamados rozulin (o rozalin).

Quesillo o quesillo venezolano es un flan muy popular en Venezuela. Este flan tradicional venezolano se compone principalmente de huevos, leche, leche condensada y azúcar caramelizada. Tiene pequeños agujeros característicos que se forman durante la cocción.

Flan de Calabaza

El Flan de Calabaza es un delicioso postre cubano que consiste en un flan de calabaza aromatizado con canela, vainilla y caramelo.

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 25 minutos

Curso: Postre

Cocina: Caribeña, Cubana, Sin gluten, Vegetariana

Porciones: 8 personas

Calorías: 393kcal

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

  • ½ libra de pulpa de calabaza, sin semillas y cortada en trozos
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 rama de canela
  • 14 oz de leche condensada azucarada
  • 5 cucharadas de maicena
  • 1¾ tazas de azúcar en polvo
  • 1 taza de leche fría
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • Sal

Instrucciones

Flan de calabaza

  • Coloque la pulpa de la calabaza en una cacerola y cúbrala con agua. Agrega el azúcar morena y la ramita de canela, tapa y cocina a fuego medio durante 40 minutos.

  • Desecha la rama de canela.

  • Escurre la calabaza y colócala en la jarra de una licuadora con la leche condensada, una pizca de sal, vainilla, canela molida y 2 oz (50 g) de azúcar en polvo. Mezclar hasta obtener un puré suave.

  • Vierta la leche fría en un bol, agregue la maicena y mezcle bien para quitar los grumos.

  • En una cacerola antiadherente a fuego medio, combine el puré de calabaza, más la mezcla de leche y maicena.

  • Remueve con una espátula o bate hasta que la mezcla comience a espesarse y la maicena esté cocida. Dejar de lado.

Caramelo

  • Haga un caramelo ligero calentando suavemente el azúcar en polvo restante en una cacerola antiadherente a fuego medio-bajo hasta que se disuelva y se dore.

  • Vierta el caramelo en el fondo de un molde redondo para flan o divídalo entre 8 moldes individuales, inclinando el (los) molde (s) para asegurarse de que el fondo y los lados estén todos cubiertos de manera uniforme.

Montaje

  • Vierta la mezcla de natillas.

  • Deje que las natillas se enfríen a temperatura ambiente, luego colóquelas en el refrigerador durante 6 horas o hasta que estén completamente cuajadas.

  • Desmoldar y servir.

información nutricional

Flan de Calabaza

Cantidad por porcion

Calorías 393 Calorías de grasa 45

% Valor diario*

gordo 5g8%

Grasa saturada 3g19%

Grasa poliinsaturada 1g

Grasa monoinsaturada 1g

Colesterol 20 mg7%

Sodio 79 mg3%

Potasio 331 mg9%

Carbohidratos 83g28%

Fibra 1g4%

Azúcar 77g86%

Proteína 5g10%

Vitamina A 2597IU52%

Vitamina C 4 mg5%

Calcio 191 mg19%

Planchar 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

FuentesTodoCubaWikipedia (FR) – CaramelWikipedia (ES) – Flan

Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!