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Foodie Fridays – Pastel de queso crudo con limón

¡Hice esta tarta de queso para el fin de semana de Pascua hace unas semanas y fue un gran éxito!

A veces soy escéptico al compartir un postre crudo con mi familia porque bueno … ¡normalmente no comen pastel de queso crudo!

Mi familia está acostumbrada a los postres “horneados” y todavía no tiene la idea de que sean crudos o que se pueda hacer un pastel con nueces y semillas y aún así sea cremoso y delicioso.

Bueno, ¡creo que este postre los convenció! Honestamente fue muy refrescante y es el postre perfecto para disfrutar durante los meses más soleados y cálidos. Ok … creo que me estoy conteniendo un poco. Honestamente, este pastel es increíblemente bueno y ¡probablemente podría haber comido todo! Todos volvimos por unos segundos y si te gusta el limón y el coco, ¡entonces te encantará este pastel!

¡El verano pasado preparé un pastel de nueces crudas y mi familia también disfrutó mucho! Puede obtener esa receta haciendo clic aquí. ¡Parece que los estoy ganando por un pastel crudo a la vez!

A diferencia de la mayoría de los postres crudos, que tienden a tomar mucho tiempo, este fue bastante fácil. Además de tener que remojar las nueces para ayudar con la digestibilidad y dejar que se asiente en el congelador para configurar, el tiempo de preparación real no tardó mucho.

¡Disfrutar!

Cheesecake de limón crudo

2015-04-16 17:03:19

Corteza

  1. 2 tazas de almendras, remojadas durante 4-8 horas
  2. 10 dátiles medjool, remojados en agua tibia durante 2 minutos
  3. 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  4. 1 cucharadita de canela
  5. 1/8 cucharadita de sal marina

Relleno

  1. 2 1/2 tazas de anacardos, remojados durante 4-8 horas
  2. 1 1/2 taza de leche de almendras o coco
  3. 1 1/4 tazas de jugo de limón fresco
  4. 3/4 taza de jarabe de arce
  5. 2 cucharadas de ralladura de limón
  6. 1/8 cucharadita de sal marina
  7. 3/4 taza de mantequilla de coco
  8. 3 cucharadas de almidón de arrurruz

Salsa de fruta de arce y fresa (opcional)

  1. 3/4 taza de fresas frescas
  2. 2 cucharadas de jarabe de arce
  3. 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  4. Una pizca de sal marina

Instrucciones

  1. Para la corteza: coloque las almendras en el procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente molidas, como migajas. Agregue las fechas, vainilla, canela y sal marina y combine.
  2. Presione hacia abajo en el fondo de un molde de resorte de 10 pulgadas.
  3. Para el relleno: coloque todos los ingredientes, excepto la mantequilla de coco y el almidón de arrurruz, en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla esté suave. Agregue mantequilla de coco y arrurruz y mezcle nuevamente durante 1 minuto, hasta que todo esté combinado. La mezcla final debe ser suave y cremosa.
  4. Verter el relleno sobre la corteza y extender uniformemente con una espátula. Cubra el pastel y congélelo durante aproximadamente 4-6 horas, o durante la noche.
  5. Para la salsa de fresa: agregue todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Guarde en un frasco de conservas en el refrigerador hasta que el pastel de queso esté listo para servir y vierta sobre cada rebanada.

Notas

  1. * La salsa de fresa es opcional pero es una adición deliciosa y refrescante al pastel. Además, se ve bastante derramado por encima. Alternativamente, puede adornar su pastel con rodajas de limón y una pizca de coco rallado.

Adaptado de Rawlicious

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