Gâteau aux pommes juif

Que vous l’appeliez un gâteau aux pommes juif, un gâteau aux pommes néerlandais ou un gâteau aux pommes allemand, ce gâteau facile à préparer à la main plein de cannelle et de pommes est le régal parfait de l’automne!

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J’ai fait ce gâteau probablement plus que tout autre gâteau que j’ai jamais fait. Et il m’a fallu 7 ans dans ce voyage de blogues culinaires pour partager la recette.

Il existe des tonnes de recettes de gâteaux aux pommes juives, et toutes assez similaires – le monde des blogs culinaires a-t-il vraiment besoin d’un autre? De plus, chaque fois que je le fais, nous organisons toujours un événement et je manque de temps pour bien prendre des photos avant l’arrivée des invités.

Mais récemment, notre merveilleuse ancienne voisine m’a envoyé un texto et m’a dit qu’elle avait parcouru mon blog pour ma recette de gâteau aux pommes «fabuleuse» et qu’elle ne l’avait pas trouvée. Donc, c’est assez – il est temps de partager ce gâteau aux pommes avec le monde.

Pourquoi est-il appelé un gâteau aux pommes juif?

Commençons par les bases. Je sais que c’est un gâteau aux pommes juif – mais qu’est-ce qui le rend juif? Est-ce différent d’un gâteau aux pommes allemand ou d’un gâteau aux pommes néerlandais? En bref: non. Ils sont fondamentalement tous la même chose!

La plupart des données historiques indiquent que le gâteau provient des Hollandais de Pennsylvanie; d’où le gâteau aux pommes hollandais (ou gâteau aux pommes allemand, pour l’ascendance allemande).

Le nom de gâteau aux pommes juif est probablement né parce que ce gâteau est sans produits laitiers, et peut donc être consommé avec des repas contenant de la viande (conformément à la kashrut).

Ajoutant probablement à la confusion d’appellation, les pommes sont consommées à Rosh Hashanah, le nouvel an juif. À Roch Hachana, il est de coutume de manger des pommes trempées dans du miel pour une nouvelle année douce et fructueuse.

Bien qu’il n’y ait pas de miel dans ce gâteau aux pommes juif, c’est toujours un dessert très populaire de Rosh Hashanah. Même si l’origine n’est probablement pas juive. Vous êtes encore confus? Pas d’origine juive. Mais souvent consommé pour une fête juive. Je l’ai.

Quels types de pommes sont les meilleurs pour la cuisson?

Avant d’entrer dans le vif du sujet de la façon de faire ce gâteau aux pommes allemand / néerlandais / juif (super facile!), Parlons un peu de la cuisson avec des pommes. Je sais à quel point il est tentant de cuire avec les pommes que vous gardez sous la main pour manger. J’ai fait cela pendant des années aussi – nous aimons manger des pommes de gala, donc je les utilisais habituellement pour la cuisson.

Mais! Une pomme qui mange et une pomme qui cuit sont deux choses totalement différentes. Et oui, toi pouvez goûtez la différence. J’ai fait ce gâteau de nombreuses fois avec des pommes de gala, mais passer à une pomme de boulangerie fait une différence. Les pommes conservent mieux leur forme. Il n’y a pas de texture farineuse / granuleuse.

En d’autres termes, achetez des pommes spécifiques pour des utilisations spécifiques.

Mes pommes de boulangerie préférées personnelles sont Braeburn ou Winesap, mais ce ne sont pas toujours les plus faciles à trouver (je ne les ai jamais vues que sur notre marché fermier, pas dans une épicerie). Les pommes Granny Smith sont généralement disponibles partout et sont idéales pour la cuisson; surveillez également les pommes Jonagold, Golden Delicious ou Honeycrisp.

Comment faire un gâteau aux pommes juif

L’une des raisons pour lesquelles j’aime tellement ce gâteau est qu’il est si facile à utiliser. Parce qu’il utilise de l’huile au lieu du beurre, le gâteau est mélangé à la main – pas besoin de tirer notre mixeur.

Pour commencer, combinez les pommes pelées et hachées avec un peu de cannelle et de sucre. Mélanger pour enrober et réserver. Cela aidera à extraire une partie du jus des pommes, pour garantir que le gâteau final n’est pas trop liquide – et nous permet d’emballer autant de pommes que possible sans que le gâteau ne s’effondre!

Une question courante que je reçois à propos de ce gâteau concerne la présence de cidre de pomme (ou de jus d’orange, si vous n’avez pas de cidre de pomme sous la main). Comme nous l’avons mentionné précédemment, ce gâteau est sans produits laitiers et ne contient donc pas de lait.

Non seulement le cidre fournit le composant liquide du gâteau, mais il joue également un rôle important en gardant le gâteau super tendre et humide. Il est temps pour un peu… chimie de la cuisine!

Chimie de la cuisine

Un ingrédient acide, comme le cidre de pomme, dégage des ions hydrogène lorsqu’il est dissous dans l’eau. Ces ions hydrogène, libérés dans la solution, jouent un rôle majeur dans la modification de la forme des protéines. Les ions hydrogène libres sont capables de rompre les liaisons nécessaires à la structure des protéines, dépliant et dénaturant ainsi les protéines. Cette dénaturation des protéines aide à créer un gâteau extra tendre. Mais trop d’acide, et le gâteau perdra sa structure!

J’aime utiliser une pâte de gousse de vanille pour ce gâteau – je pense que cela ajoute une touche supplémentaire de saveur de vanille, et la pâte à gâteau blanche est très jolie avec les taches brunes des gousses de vanille. Ma marque préférée de pâte de gousse de vanille est la pâte de gousse de vanille pure Nielsen-Massey Madagascar Bourbon, mais si vous n’en avez pas sous la main, utilisez simplement de l’extrait de vanille à la place.

Mélanger la pâte à la main, puis étaler un peu de pâte, quelques pommes, une autre cuillerée de deux de pâte, plus de pommes et répéter. Versez la pâte sur les pommes en les couvrant un peu, mais pas complètement. Au fur et à mesure que le gâteau cuit et autour des pommes, cela aide à s’assurer qu’il y a des pommes dans chaque bouchée, et pas seulement toutes déposées au bas (ou en haut) du gâteau.

Cuire au four pendant une heure et demie, laisser refroidir brièvement dans la poêle, puis laisser refroidir. Contrairement à un gâteau bundt traditionnel, que nous retournons à l’envers, conservez ce gâteau aux pommes à l’envers, de sorte que le dessus a une couche visible de pommes. Pour ce faire, utilisez un moule à tube, où le haut et le bas du moule ont la même largeur.

Comment conserver le gâteau aux pommes juif

Une fois cuit, votre gâteau peut être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique pendant trois à quatre jours (s’il dure aussi longtemps!).

(Nous n’avons généralement pas de problème avec les restes – c’est délicieux pour le petit déjeuner avec une tasse de café, donc je trouve généralement qu’il est dévoré pour le petit déjeuner par tous les invités qui passent la nuit!)

Pour un stockage à plus long terme, enveloppez toutes les tranches restantes dans une pellicule plastique, suivie d’une couche de papier d’aluminium, et conservez-les dans un sac de stockage allant au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante avant de déguster.

Trucs et astuces pour le meilleur gâteau aux pommes juif

1. Bien que ce soit cuit dans un moule à tube, vous devriez toujours donner ce post sur ESSENTIAL BUNDT CAKE TIPS une lecture rapide – il couvre tout, de la façon de vous assurer que votre gâteau ne colle pas à la façon d’empêcher le fond du gâteau de dôme!
2. Utilisez des pommes qui résistent bien à la cuisson, comme Granny Smith, Jonagold, Golden Delicious, Honeycrisp, Winesap ou Braeburn.
3. Bien graisser la poêle! Toutes les pommes qui touchent le bord de la casserole colleront, alors assurez-vous de bien vaporiser le fond et les côtés.
4. Étalez la pâte, puis les pommes, plus de pâte, les pommes, puis plus de pâte dans le moule à tube préparé. Les pommes couleront au fond au fur et à mesure que le gâteau cuit, donc la stratification permet de mieux répartir les pommes tout au long du gâteau.
5. Après avoir retiré la poêle du four, passez un couteau le long des bords de la poêle pour desserrer légèrement le gâteau, puis laissez refroidir 10 minutes avant de retourner sur une grille.

Que vous appeliez cela un gâteau aux pommes juif, un gâteau aux pommes allemand, un gâteau aux pommes hollandais, ou simplement un gâteau aux pommes, c’est un dessert d’automne parfait, facile et agréable pour la foule.

Plein de cannelle et de pommes, le gâteau aux pommes juif sent et goûte comme l’automne!

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Rendement: 16 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Temps total: 1 heure 45 minutes

Que vous l’appeliez un gâteau aux pommes juif, un gâteau aux pommes hollandais ou un gâteau aux pommes allemand, ce gâteau facile à préparer à la main plein de cannelle et de pommes est le régal d’automne parfait!

Ingrédients

POUR LES POMMES:

• 6 pommes, pelées et hachées (voir le texte ci-dessus pour les recommandations de variétés de pommes)
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 5 cuillères à soupe de sucre

POUR LE GÂTEAU:

• 1 tasse d’huile végétale
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de cidre de pomme ou de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille
• 2 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 4 œufs

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 ° F. Graissez un tube ou une lèchefrite avec un spray antiadhésif.
2. Mélanger les pommes avec la cannelle et le sucre dans un petit bol et réserver.
3. Fouetter ensemble l’huile, le cidre de pomme, le sucre et la pâte de vanille ou extraire dans un grand bol. Incorporer la farine, la levure chimique, un sel. Mélanger jusqu’à consistance homogène (la pâte sera épaisse), puis ajouter les œufs, un à la fois, en remuant après chaque ajout.
4. Verser quelques cuillères à soupe de pâte dans le fond du moule préparé. Couvrir la pâte d’une couche de pommes. Verser quelques cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en versant la pâte sur les pommes sans les couvrir complètement. Ajoutez plus de pommes dans la poêle. Répétez l’opération en terminant par une couche de pâte.
5. Cuire au four 1 heure et 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.

Remarques

Le gâteau peut être préparé à l’avance et congelé. Une fois complètement refroidi, enveloppez le gâteau dans une pellicule plastique, suivi d’une couche de papier d’aluminium et congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit à température ambiante.

Information nutritionnelle:

Donne: 16 Portion: 1 tranche Quantité par portion: Calories: 400 Lipides: 19,8 g Glucides: 51,3 g Protéines: 5 g