Chesnica (pain de Noël serbe avec pièce)

Pour les Serbes et les autres orthodoxes, Noël arrive le 7 janvier: nos grandes nations n’ont jamais abandonné le calendrier julien, et en conséquence, nous sommes un peu en retard sur les autres chrétiens pour célébrer la naissance de Jésus. Noël est ma fête serbe préférée, principalement en raison de sa nature profondément païenne enracinée dans les anciens rituels des tribus polythéistes slaves. Après la conversion au christianisme, les tribus se sont tenues fermement à leurs anciennes divinités, et de nombreuses coutumes païennes ont trouvé leur chemin dans les pratiques chrétiennes. En conséquence, le Noël serbe est un conte de fées sans fin de rituels et d’offres folkloriques magiques, culminant avec le repas de Noël – le repas le plus riche, le plus décadent, le plus important et le plus festif que la famille aura pour l’année. La pièce maîtresse de la table de Noël est chesnica [chesnitsa] Le pain de cérémonie avec une pièce d’argent ou d’or cachée à l’intérieur. Dans ma famille, pendant des générations, Chesnica a été faite avec du lait et du beurre et a commandé un pliage élaboré de la pâte (un peu comme la fabrication de pâte feuilletée), résultant en une texture et des saveurs presque croissantes. Quand j’étais petite, ma grand-mère a secrètement marqué le pain avec un brin de fleur de basilic pour s’assurer qu’elle reçoive toujours la pièce, une pratique que mon père a brutalement abandonnée parce qu’il la considérait comme sans éducation. Et bien que ma séquence de victoires se soit terminée il y a longtemps, la magie de ce pain continue à ce jour. —QueenSashy

Ingrédients

• 1 1/4 tasses

  Le lait

• 1 1/2

  onces de levure fraîche

• 16 onces

  farine tout usage (j’utilise de la farine de chef King Arthur ou Antimo Caputo 00)

• 1 1/2 cuillères à café

  du sel

• 1 cuillère à soupe

  huile de tournesol

• 7-8 cuillères à soupe

  beurre non salé

• 1 cuillère à café

  sucre

• Une pièce d’argent ou d’or pur, correctement nettoyée en frottant avec un nettoyant non toxique, puis rincée à fond (ou vous pouvez la simuler en enveloppant un quart de papier d’aluminium)

Directions

1. Environ deux heures avant la cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.

2. Chauffer le lait à environ 95 ° F-100 ° F. Ajouter le sucre et la levure hachée. Remuer pour dissoudre. Attendez au moins dix minutes, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et double son volume.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le lait, le sel et l’huile. Pétrir pendant environ 10 minutes à la machine, puis 15 minutes à la main, jusqu’à formation d’une pâte douce et rigide qui se sépare de la surface de travail et des doigts. (Alternativement, si vous voulez être un vrai guerrier cesnica, sautez complètement la machine et pétrissez à la main. C’est aussi un excellent exercice pour tonifier vos bras.) Placer la pâte sur une plaque ou une plaque à pâtisserie, couvrir et laisser lever environ 30 minutes. .

4. Saupoudrez la surface de travail de farine. Rouler la pâte en un disque ou un carré de moins de 1/4 de pouce d’épaisseur (le disque doit être vraiment gros, environ 15 pouces de diamètre). Étalez deux cuillères à soupe de beurre uniformément sur la surface. Pliez le disque en deux loin de vous, puis pliez-le à nouveau vers vous, pliez-le à nouveau à gauche et enfin pliez-le à nouveau à droite. (Vous vous retrouverez avec un paquet de pâte.)

5. Laisser reposer la pâte à couvert environ 20 minutes à température ambiante. Ensuite, roulez à nouveau la pâte, étalez le beurre dessus et répétez le processus de pliage.

6. Pour la troisième fois, laissez reposer la pâte couverte pendant environ 20 minutes. Roulez-le à nouveau, étalez le beurre sur le dessus et répétez le processus de pliage. Lors de ce dernier pliage, placez la pièce à l’intérieur de la pâte.

7. Laissez la pâte reposer à couvert pendant encore 20 minutes. Graisser une casserole ronde de 3 pintes (ou un moule rond de taille similaire, d’environ 9 à 10 pouces de diamètre). Roulez la pâte jusqu’à la taille de la plaque à pâtisserie, placez-la sur la plaque à pâtisserie et laissez-la lever pendant environ 20 minutes.

8. Chauffer le four à 400 ° F. Badigeonner le dessus du pain avec la cuillère à soupe de beurre restante et placer au four. Cuire le pain à 400 ° F pendant environ 20 minutes. Lorsque la croûte commence à brunir, réduire la température à 320 ° F et cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 ° F.

9. Laissez le pain refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes, puis retirez-le de la poêle. Servez un peu chaud et vous serez au paradis.

Aleksandra, alias QueenSashy, est une scientifique de jour et une cuisinière, photographe et gribouilleuse de nuit. Quand elle n’écrit pas de code et de formules, elle blogue sur la nourriture, la vie et tout le reste sur son blog, Three Little Halves. Three Little Halves a été nominé pour les James Beard Awards 2015 et finaliste pour le Saveur Best Food Blog 2014 Awards. Aleksandra vit à New York avec ses deux autres moitiés, Miss Pain et Dr. V.

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