Mango Persimmon Chutney est un condiment exotique que vous utiliserez au quotidien.
Si vous avez seulement mangé du chutney avec votre curry Dans un restaurant indien, vous serez surpris du nombre de façons d’utiliser ce condiment sucré et épicé. Les chutneys peuvent être préparés avec toutes sortes de fruits, d’herbes et d’épices, et je les considère comme la version indienne du chutney. Ils rehaussent et égayent presque tout ce à quoi vous pouvez penser, des œufs brouillés à un élégant biryani indien.
Kakis Ils sont charmants, on dirait qu’ils appartiennent à un conte de fées japonais.
Les kakis sont un fruit d’hiver qui vient d’entrer en saison ce mois-ci. Mes kakis Fuyu sont fermes, même mûrs, et n’ont pas l’amertume associée aux autres types de kakis. C’est la variété que vous verrez probablement dans les magasins. Ils ont un petit goût d’abricot, avec une pointe de cannelle.
Vous pouvez manger des kakis Fuyu comme une pomme
Et sa texture ferme se prête à des choses comme les sauces et les chutneys. Je vais les mijoter avec de la mangue qui deviendra super moelleuse et contrastera en texture avec les kakis.
J’utilise une méthode simple de hacher et de déposer pour cuire ce chutney.
C’est le même procédé que les simples confitures que j’ai faites cet été… il suffit de couper et de cuire les fruits avec un peu de sucre et les épices de votre choix. Pour un chutney, vous aurez besoin de vinaigre et de beaucoup d’épices, à la fois sucrées et épicées.
Il y a de belles nuances de jaunes et d’oranges dans ce lot : des mangues, des kakis et un bronzage poivre de HabaneroMême après 30 minutes de cuisson, certains fruits conservent encore leur forme, ce qui donne au chutney une belle texture mélangée.
Cette recette vous servira toute la saison, vous pourrez l’utiliser en accompagnement de viandes, sur des plateaux de fromages ou à tartiner sur des sandwichs. Le chutney est un paradis absolu avec une cuillerée de fromage bleu doux ou de cheddar vieilli.
Le chutney fait maison est un fabuleux cadeau de votre cuisine
Chutney de kaki épicé et de mangue
Ce chutney épicé à la mangue et au kaki est un authentique condiment de style indien conçu pour accompagner un merveilleux curry, mais peut également être utilisé à la maison comme apéritif avec du fromage et des craquelins ou avec de la dinde et du jambon sur votre table de fêtes.
cours d’assaisonnement
cuisine indienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Faire 2 tasses
Mode cuissonEmpêchez votre écran de s’assombrir
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 4 gousses de cardamome, fendues
- 2 kakis, pelés et hachés (environ 2 tasses)
- 1 grosse mangue, pelée et hachée (environ 2 tasses)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 tasse de cassonade
- le jus d’1 citron
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2/3 tasse d’eau et plus si nécessaire
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle entiers
- Morceau de 1 pouce de gingembre, pelé et tranché finement (ou râpé si vous souhaitez une texture plus fine)
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 piment habanero, haché (ou utilisez tout autre piment fort)
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Dans une poêle à fond épais, faire griller les graines de moutarde, les graines de coriandre et les gousses de cardamome pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
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Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais. Remuez-le régulièrement. Ajoutez plus d’eau si la sauce piquante devient trop sèche et colle au fond de la casserole. J’ai fait cuire le mien à couvert à feu doux une partie du temps, et selon la jutosité de vos fruits, vous pouvez ajuster. Vous voulez qu’il cuise pendant 30 minutes et qu’il soit épais à la fin.
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Pêchez les clous de girofle entiers, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.
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Versez la sauce piquante dans deux bocaux, laissez refroidir, puis réfrigérez. Il se conservera au moins quelques semaines, probablement plus longtemps.
Pour le chutney, il n’est pas nécessaire d’obtenir des fruits mûrs ; Le chutney de mangue indien classique est composé de mangues vertes. Pour cela, vous pouvez opter pour des fruits mûrs ou non mûrs. Ma mangue était mûre, ce qui donne un peu plus de douceur au produit fini.
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