Crème caillée maison ~ (également connue sous le nom de Devonshire ou Cornish Cream), cette pâte à tartiner luxueuse est un incontournable pour le thé de l’après-midi et les scones, mais vous n’avez pas besoin d’acheter ces bouteilles importées coûteuses, car vous pouvez désormais la préparer dans votre propre cuisine avec ma recette facile.
Si vous n’avez jamais bu de thé anglais classique avec des scones et de la crème caillée, vous ratez quelque chose !
La semaine dernière, j’ai été invité par l’hôtel historique Biltmore, au centre-ville de Los Angeles, à leur thé anglais classique de l’après-midi. Si vous n’avez jamais bu de thé classique l’après-midi, vous devez en faire l’expérience, et le Biltmore des années folles est l’endroit idéal pour le faire. Chaque centimètre carré de l’hôtel est sculpté, peint, décoré de fresques, tapissé, orné de mosaïques et généralement si époustouflant qu’il est facile d’oublier que vous êtes à Los Angeles. J’ai failli oublier de boire mon thé !
Le point culminant de tout thé de l’après-midi, hormis le thé, est la variété de petites friandises qui l’accompagnent, et je me concentre toujours sur les scones et la crème caillée. (Ce sont eux au niveau deux de notre plateau à thé à plusieurs niveaux.)
Qu’est-ce que la crème caillée ?
Si vous n’en avez jamais mangé, il s’agit d’une forme de crème épaisse à tartiner très épaisse et riche qui a été inventée il y a longtemps par des agriculteurs britanniques très intelligents. Ce n’est pas comme la crème fouettée ou le fromage à la crème, ce n’est pas comme le beurre… il a une consistance particulièrement décadente et une saveur merveilleusement douce. C’est assez épais et tartinable, et quand on l’étale sur un petit pain fraîchement sorti du four, il n’y a rien de mieux au monde.
Le petit pot de crème caillée que nous avons acheté au Biltmore m’a donné envie d’en avoir plus, et heureusement, j’ai fait la découverte la plus surprenante… Plus besoin de le chercher dans les magasins spécialisés et de payer beaucoup d’argent pour les produits importés. Ma crème caillée maison était en fait bien meilleure (et beaucoup plus fraîche) que les produits britanniques que j’achète habituellement.
Quel goût a la crème caillée ?
La crème caillée a un goût de crème légèrement « cuite », mais ce n’est pas sa saveur qui fait sa renommée, c’est sa texture incroyablement épaisse et soyeuse ! La sensation en bouche de la crème caillée ne ressemble à rien d’autre et est à ne pas manquer.
Comment faire de la crème caillée ~
C’est un processus incroyable, je n’ai presque rien eu à faire et je me retrouve avec une tonne de crème caillée la plus riche et la plus soyeuse que j’ai jamais eue.
- J’ai utilisé 2 pintes de crème, je l’ai versée dans un plat allant au four et je l’ai laissée toute la nuit dans un four à 180F (le niveau le plus bas que mon four ira).
- Le matin, je le laisse refroidir puis je le réfrigère pour le reste de la journée.
- Ensuite, je l’ai mis dans des bocaux, ce qui était un peu bâclé au début, et je les ai remis au réfrigérateur. Toute petite quantité de liquide est absorbée directement dans la crème caillée après l’avoir mise dans les pots, et le lendemain matin, quand je l’ai mangé avec mes scones, c’était absolument à tomber par terre.
Combien de temps dure la crème caillée ?
- Il s’agit d’un produit à base de crème fraîche et devra être conservé au réfrigérateur. Cela restera environ 2 semaines, mais honnêtement, cela disparaîtra plus vite à chaque fois.
Que faire avec les restes de lactosérum issus de la fabrication de la crème
Vous pouvez utiliser le lactosérum dans la pâtisserie, pour préparer des flocons d’avoine ou dans des smoothies.
Je ne peux pas dire assez de bonnes choses sur ce projet, les résultats ont largement dépassé mes attentes et c’était absurdement facile. Le seul inconvénient est que vous ne pouvez pas utiliser de crème ultra-pasteurisée, qui est une crème traitée pour une durée de conservation plus longue. De nombreux magasins ne vendent que de la crème ultra-pasteurisée, il faut donc chercher un peu la crème ordinaire. J’ai trouvé le mien chez Whole Foods. Lisez simplement les étiquettes… si ce n’est pas indiqué ultrapasteurisé sur l’étiquette, vous êtes prêt à partir.
Que manger avec sa crème maison
Vous aurez certainement envie de réaliser des scones pour accompagner votre crème caillée maison. J’ai beaucoup de recettes pour petits pains sur le blog, mais cette fois je l’ai fait Scones à la crème à la vanille et à la cardamome de Jennifer, et ils étaient merveilleux. Jen n’utilise pas d’œufs dans sa recette comme je le fais habituellement, et je dois dire que j’ai beaucoup aimé la texture de ses scones. Et comment peut-on se tromper avec la cardamome et la vanille ? Je les recommande vivement.
Conseils pour faire de la crème caillée
- Assurez-vous que votre crème n’est pas « ultra pasteurisée », vous devrez trouver de la crème pasteurisée ordinaire chez Whole Foods ou dans un autre magasin similaire. La crème ultra-pasteurisée a été traitée de manière à l’empêcher de « coaguler ».
- UN thermomètre de four C’est un outil de cuisine essentiel, et il s’avère vraiment utile pour ce projet. Si votre four est trop froid ou trop chaud, votre crème caillée maison ne « coagulera » pas.
Crème caillée maison
Crema coagulada casera ~ (también conocida como Devonshire o Cornish Cream), esta lujosa crema para untar es imprescindible para el té de la tarde y los bollos, pero no es necesario que compre esas costosas botellas importadas, ¡porque ahora puede prepararlas en su propia cuisine!
Cours de mise en conserve
cuisine britannique
Temps de cuisson 12 heures
Détendu 12 heures
Durée totale 1 jour
Faire 1 demi litre
Mode cuissonEmpêchez votre écran de s’assombrir
- 2 pintes de crème épaisse non ultra-pasteurisée
- une casserole épaisse
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réglez votre four à 180F
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Versez la crème dans la casserole. Il devrait s’élever d’environ 1 à 3 pouces sur le côté.
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Placez le plat, à découvert, au four et laissez reposer 12 heures. Assurez-vous de laisser le four allumé à tout moment. Je fais ça du jour au lendemain.
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Sortez le plat du four et laissez-le refroidir. Puis couvrir et réfrigérer. Remarque : La crème peut paraître fine à ce stade, mais elle épaissira considérablement pendant la nuit.
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Le lendemain matin, versez la crème épaisse dans un ou plusieurs bocaux, couvrez et remettez au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser les restes de crème pour la pâtisserie.
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Étalez la crème caillée sur les scones fraîchement sortis du four.
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