Gâteau aux anges léger et moelleux

Dessert · Recettes

Ce message est parrainé par Bob’s Red Mill.

Cette semaine dans le Massachusetts, nous avons vu deux jours glorieux et ensoleillés avec des températures dans les années 80, ce qui m’a donné le feu vert pour éliminer mes aliments de base. Tout d’abord: des sablés aux fraises faits maison – en couches avec un gâteau moelleux à la vanille, des fraises fraîches et de la crème fouettée sucrée. Ma mère les a fait les soirs d’été aussi longtemps que je me souvienne – avec du gâteau éponge comme base – aussi longtemps que je me souvienne, mais cette année, j’ai décidé d’essayer quelque chose de nouveau: un gâteau aux anges fait maison.

Cela semblait être l’échange parfait pour le gâteau éponge. Il est léger, incroyablement tendre et a la mie la plus délicate. Et avec seulement une touche de douceur, il laisse briller les fraises fraîches et la crème.

Le gâteau aux anges est fait sans gras et sans levain. Les blancs d’oeufs, fouettés en pics doux et brillants, font tout le travail de création de sa hauteur et de sa structure volumineuse. Pour créer cette mie ultra-fine et parfaitement délicate, vous avez besoin de farine à gâteau, qui a une teneur en protéines inférieure à la farine tout usage traditionnelle, ce qui la rend idéale pour les pâtisseries à la texture légère et tendre (par exemple, gâteau en mousseline de soie, gâteau de livre). Pour mon gâteau aux anges, j’ai utilisé la farine à gâteau super fine de Bob’s Red Mill. Il est non blanchi, non bromé, soigneusement moulu et tamisé pour obtenir une texture très fine — parfait pour les gâteaux avec une mie vraiment tendre. Et tandis que certaines autres marques peuvent ajouter de la fécule de maïs à leur farine à gâteau pour fabriquer (de manière anormale) une teneur en protéines plus faible dans leur farine, Bob’s ne fait pas de compromis. Toutes leurs farines sont de premier ordre en matière de qualité.

Voici mes meilleurs conseils pour faire un gâteau aux anges parfait à chaque fois:

Utilisez la bonne casseroleÉvitez les casseroles antiadhésives et choisissez plutôt une en aluminium – la surface en aluminium permet à la pâte de s’accrocher aux côtés de la casserole lorsqu’elle monte. Deuxièmement, assurez-vous que le tube central de votre moule est plus haut que les côtés du reste du moule (cela sera utile pour refroidir votre gâteau au four).

Amenez vos œufs à température ambiante

Amenez les blancs d’œufs à température ambiante avant de fouetter et veillez à ne laisser aucun jaune se faufiler dans le mélange (toute graisse dans le mélange peut nuire à la qualité de fouet de vos blancs d’œufs!).

Tamisez la farine

Je serai le premier à admettre que le tamisage de la farine semble être une étape trop difficile (et que je ne prends pas souvent), mais dans ce gâteau moelleux, le tamisage aide à éliminer les mottes qui pourraient faire obstacle à un moelleux parfait.

Refroidissez le gâteau à l’envers

Une fois que vous avez retiré votre gâteau cuit du four, retournez soigneusement le moule à tube à l’envers sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir de cette façon pendant au moins une heure. Cela aidera à empêcher le gâteau de se dégonfler en refroidissant. (Beaucoup de casseroles tubulaires ont des «pieds» pour aider à maintenir la casserole stable lorsqu’elle est retournée.)

Gâteau aux anges léger et moelleux

Il est léger, incroyablement tendre et a la mie la plus délicate. Et avec seulement une touche de douceur, il laisse briller les fraises fraîches et la crème.

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson52 min

Durée totale 1 h 7 min

Cours: Dessert

Cuisine: américaine

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Portions: 12 portions

Calories: 153kcal

Auteur: Andie Mitchell

Ingrédients

• 1 tasse de farine à gâteau

• 1 ½ tasse de sucre

• 12 gros blancs d’œufs à température ambiante

• 1 1/4 cuillère à café de crème de tartre

• ¼ cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• ½ cuillère à café d’extrait d’amande

Instructions

• Préchauffez le four à 325 degrés F. Tapisser le fond d’un moule à tube de 16 tasses de papier parchemin (ne pas graisser).

• Dans un bol moyen, tamiser la farine et ¾ tasse de sucre (placer les ¾ tasse de sucre restantes dans un petit bol séparé).

• Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet (ou d’un batteur à main électrique), commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne-basse. Ajouter la crème de tartre et le sel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (ce processus devrait prendre environ 1 minute). Tournez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et fouettez le mélange de blanc d’oeuf pour obtenir une texture gonflée et mousseuse semblable à un nuage (1 minute). Ajoutez lentement la ¾ tasse de sucre que vous aviez mis de côté – une cuillère à soupe comble à la fois – jusqu’à obtenir des pics mous et brillants (environ 2 minutes). Ajouter les extraits de vanille et d’amande et battre jusqu’à incorporation (20 à 30 secondes).

• Commencez à ajouter le mélange de farine et de sucre tamisé aux blancs d’oeufs fouettés – environ ¼ tasse à la fois – et utilisez une spatule en caoutchouc pour les plier doucement dans les blancs d’oeufs. Répétez jusqu’à ce que toute la farine / sucre soit incorporée.

• Verser la pâte dans votre moule à tube préparé. Agiter un couteau à beurre à travers la pâte pour aider à faire éclater / libérer les bulles d’air, puis lisser le haut du gâteau avec une spatule en caoutchouc. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau revienne lorsque vous enfoncez un doigt dans le dessus, 52 à 55 minutes.

• Inversez le porte-tube sur votre comptoir (particulièrement facile à faire si le porte-tube a des dents ou des «pieds» sur les côtés) ou sur une grille de refroidissement en fil métallique et laissez refroidir complètement à l’envers (pour éviter de se dégonfler). Passez un couteau à beurre sur les bords de la casserole pour desserrer le gâteau, puis retirez-le de la poêle, en décollant la couche inférieure de papier parchemin.

• Servir des tranches de gâteau aux anges avec de la crème fouettée sucrée et des fraises hachées.

Remarques

Recette adaptée de Cooks Illustrated “Best Angel Food Cake”

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