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Au début de la semaine, j’ai publié une enquête sur la pâtisserie de Noël, vous demandant quels types de recettes vous aimeriez voir ici sur Brown Eyed – avant la période des fêtes. (Si vous n’avez pas encore donné votre avis, venez voter !) Dans la section commentaires, Heather de Squirrel Bread a posé des questions sur le Lebkuchen et a dit qu’elle avait quelques recettes mais qu’elle ne les avait pas encore préparées. Je lui ai envoyé un e-mail et lui ai dit que je n’en avais pas entendu parler mais que je ferais quelques recherches et que j’envisagerais de les fabriquer. Moins d’un jour plus tard, je feuilletais certains de mes livres de cuisine à la recherche d’idées et d’inspiration et, que savez-vous, je suis tombé sur une recette de Lebkuchen. J’ai considéré que c’était le destin et j’ai commencé à faire un lot sur-le-champ. J’ai fait quelques lectures et recherches, j’ai regardé d’autres recettes et j’ai trouvé ce joyau.
Le Lebkuchen est un biscuit allemand traditionnel généralement préparé pour Noël. Cela ressemble plus à un biscuit moelleux au pain d’épice, fait avec de la mélasse et rempli d’épices chaudes. Le glaçage est le complément parfait, un peu sucré et avec une pointe de citron. Toutes les saveurs se marient si bien et ont le goût de vacances ; Une bouchée et vous aurez envie de monter la musique de Noël et de tailler le sapin. Vous pouvez les rouler un peu plus finement et utiliser des emporte-pièces pour découper des formes afin de les décorer. Peu importe la façon dont vous les préparez, vous serez heureux de l’avoir fait !
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Lebkuchen
Rendement : 18 biscuits
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de refroidissement : 2 heures
Durée totale : 2 heures 45 minutes
Une friandise de Noël traditionnelle allemande
Pour les Cookies :
- 3 tasses (375 g) de farine tout usage, plus un peu pour pétrir
- 1¼ cuillères à café (1,25 cuillères à café) de muscade moulue
- 1¼ cuillères à café (1,25 cuillères à café) de cannelle moulue
- ½ cuillère à café (0,5 cuillère à café) de clous de girofle moulus
- ½ cuillère à café (0,5 cuillère à café) de piment de la Jamaïque moulu
- 1 oeuf
- ¾ tasse (165 g) de cassonade légère
- ½ tasse (169,5 ml) de miel
- ½ tasse (168,5 ml) de mélasse
Pour le glaçage:
- 1 tasse (120 g) de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
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1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer deux plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier sulfurisé.
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2. Tamisez ensemble la farine, la muscade, la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Laisser de côté.
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3. Battre l’œuf et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Raclez le bol.
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4. Ajouter le miel et la mélasse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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5. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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6. Retirez la pâte du bol sur une surface bien farinée. Pétrir la pâte, en ajoutant plus de farine au fur et à mesure que vous pétrissez, jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme.
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7. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 2 heures ou toute la nuit.
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8. Sur une surface bien farinée, étalez la pâte en un rectangle de 9 x 12 pouces. Coupez la pâte en 18 rectangles de 3 x 2 pouces. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.
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9. Transférez les biscuits sur une grille et laissez refroidir. Battez le sucre glace, l’eau et le jus de citron et badigeonnez ou étalez sur les biscuits.
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10. Laissez durcir le glaçage puis conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante.
Calories : 197 kcal, Glucides : 46 g, Protéines : 2 g, Cholestérol : 9 mg, Sodium : 10 mg, Potassium : 179 mg, Sucre : 30 g, Vitamine A : 15 UI, Vitamine C : 0,3 mg, Calcium : 33 mg, Fer : 1,6 mg
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