Le kasutera (カ ス テ ラ) o la castella est une génoise japonaise très populaire pour sa texture moelleuse et ses saveurs légèrement sucrées. Les japonais apprécient ce dessert tout au long de l’année, surtout les jours fériés. Ils sont originaires de la région de Nagasaki, où les marchands portugais l’ont présenté pour la première fois sous le nom de “pão de Castela” ou “pain de Castille”. Cependant, ils peuvent être trouvés dans les pâtisseries à travers le pays et sont disponibles en plusieurs tailles et essences.
Contrairement à de nombreuses recettes de cupcakes occidentaux, celle-ci recette de gâteau éponge japonais Il ne contient que 4 ingrédients et n’utilise pas de levure chimique, d’huiles ou de beurres. Pour toutes ces raisons, c’est très simple à faire! De plus, il est parfait pour recevoir des invités à la maison et les surprendre avec un dessert spongieux, très humide et naturel. Il n’est pas excessivement sucré et se conserve assez bien.
Chez RecetasGratis, nous avons préparé la recette la plus populaire et traditionnelle de ce dessert japonais. Plus tard, nous parlerons d’autres façons de le préparer, ainsi que des conseils pour réaliser une délicieuse kasutera. Restez avec nous et apprenez comment faire un gâteau éponge japonais incroyable!
10 convives45mDessertFaible difficulté
Fonctionnalités supplémentaires:Coût bon marché, recettes au fourIngrédients:
-
200 grammes de farine de force
-
200 grammes de sucre (1 tasse)
-
6 oeufs
-
80 millilitres de miel
-
2 cuillères à café d’eau tiède
Étapes à suivre pour réaliser cette recette:
1
Pour faire ce gâteau éponge japonais, commencez par préparer le essence de miel. Versez le miel et l’eau chaude dans un récipient. Mélangez-les bien jusqu’à ce qu’ils soient intégrés et que la texture du miel devienne plus liquide. Réserve.
2
Ensuite, cassez les œufs dans un grand bol. Attention! Il est très, très important que les œufs soient température ambiante.
3
Mélanger les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
4
Maintenant tamiser le sucre et l’ajouter au mélange d’oeufs dans le bol. Mélanger les deux ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient intégrés et continuer de mélanger.
5
Continuez à battre jusqu’à ce que les œufs poussent autour 4 fois son volume d’origine. La texture du mélange de génoises japonaises doit être épaisse et jaune clair.
Astuce: Selon la puissance de votre mélangeur, ce processus peut prendre entre 5 et 20 minutes. Dans tous les cas, battez-les aussi vite que possible.
6
Une fois que vous avez atteint la texture souhaitée, ajouter l’essence de miel et l’intégrer avec le reste du mélange à une vitesse inférieure.
7
Maintenant, tamisez la farine avec force et ajoutez-la progressivement au reste de la pâte. Ajouter d’abord ⅓ de farine et mélanger à basse vitesse pendant environ 15 secondes. Ajoutez ensuite un peu plus de farine et répétez le processus. Enfin, versez le reste de la farine et battez jusqu’à ce qu’elle s’intègre. Ne pas trop mélanger car vous risquez de développer du gluten et d’endommager la recette.
8
Tapisser la poêle où vous allez cuire la kasutera avec papier cuisson. Par la suite, versez dedans la pâte de la génoise japonaise. Enfin, prenez le moule à 5 centimètres au-dessus de la surface et déposez-le soigneusement pour éliminer les bulles d’air et niveler la pâte.
Astuce: Insérez un cure-dent ou un couteau dans le moule et zigzaguez-le à travers la pâte pour continuer à éliminer les bulles d’air.
9
Préchauffer le four à 160 ° C et, une fois chaud, introduire le gâteau éponge japonais. Laissez cuire entre 35-40 minutes. Attendez qu’il refroidisse un peu avant de le retirer.
Retirez-le immédiatement du moule, couvrir avec une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pour conserver l’humidité. Laisser refroidir environ 12 heures et servir!
Si vous avez aimé la recette de Gâteau éponge japonais (kasutera), nous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie de recettes de gâteaux éponge.
Conseils pour préparer la génoise japonaise
La texture élastique la génoise castella ou kasutera est le résultat de l’utilisation de la farine de force, un type de farine avec une teneur en gluten plus élevée que celle que vous pouvez trouver dans les supermarchés. Pour cette raison, cette recette ne convient pas aux cœliaques.
Merci au farine de force Et avec des œufs très bien battus, cette génoise japonaise pousse sans avoir besoin de poudre à pâte, alors assurez-vous d’utiliser la bonne farine. Les farines de pâtisserie ou les farines tout usage n’ont pas la capacité d’obtenir la texture de génoise traditionnelle.
Si vous fouettez la pâte avec un batteur à main, vous pouvez mettre le bol où vous avez le mélange sur de l’eau chaude et battre pendant une minute, pour lui donner un texture plus douce et plus moelleuse au gâteau éponge.
Vous pouvez faire la recette avec un moule à gâteau d’un kilo. Si vous avez des restes de mélange, vous pouvez, par exemple, le verser dans un moule à muffins et le faire cuire moins longtemps. Ne remplissez pas les moules plus de 80% de sa capacité.
Sa saveur douce et son humidité font de la castella une génoise idéale pour journées chaudes. Quand vient le temps d’en profiter, n’hésitez pas à l’accompagner d’un thé glacé rafraîchissant. Vous verrez qu’il devient votre dessert préféré de l’été.
Autres recettes de gâteaux éponge japonais
Comme pour de nombreuses recettes de pâtisserie japonaise, la castella a changé et s’adapte au goût des consommateurs. Au Japon, il est très courant de trouver le célèbre kasutera matcha, une recette de gâteau au thé vert que tous ceux qui l’essaient adorent. Pour dire la vérité, les Japonais ont mis du thé vert dans presque tous leurs desserts.
Si vous voulez faire cette variation de la recette, ajoutez simplement quelques 25g de thé vert dans la même étape dans laquelle vous ajoutez du miel. De cette façon, vous aurez un gâteau entier de thé matcha comme ils l’apprécient dans les pâtisseries japonaises!
Autres formes de génoise japonaise Ils peuvent être préparés avec de la cassonade ou en faire de petites portions qui peuvent être dégustées en une seule bouchée. D’autres les fabriquent également en forme de pêche pour des occasions spéciales.
En bref, les pâtisseries japonaises regorgent de textures incroyables, de saveurs exotiques et de combinaisons créatives. C’est pourquoi ils sont devenus si populaires! Tel est le cas de ce cheesecake ou cheesecake moelleux japonais. Osez vous préparer recettes japonaises et dites-nous comment vous allez dans les commentaires.
