Recette de poulet au marsala {avec sauce crémeuse au marsala}

poulet Marsala avec une sauce crémeuse! Cette recette de poulet classique italo-américaine comprend des escalopes de poulet tendres parfaitement poêlées et des champignons brunis améliorant la saveur, et le tout est recouvert d’un vin de marsala richement assaisonné, d’une sauce à l’ail et aux herbes.

Qui n’aime pas un plat comme celui-ci que vous pouvez faire à la maison et sauter le prix de 20 $ + le restaurant par portion?

Cette recette de poulet Marsala est aussi bonne que ce que vous obtiendrez dans un restaurant italien, donc c’est la chose parfaite à faire par vous-même, et bien sûr un excellent plat à servir aux invités.

Et ma version se rassemble rapidement puisque vous réduisez le vin de marsala séparément pendant que le poulet et les champignons cuisent. Je veux gagner du temps.

L’autre grand avantage de cette recette est l’ajout de crème épaisse. Cela améliore vraiment la consistance, la richesse et la saveur de la sauce. Il aide à équilibrer l’acidité du vin.

C’est un plat classique qui ne déçoit pas!

Ensuite, avec les restes de marsala, pourquoi ne pas faire des cannoli maison? Cela rendrait le dîner impressionnant pour tous ceux qui ont la chance d’en profiter!

Ingrédients nécessaires pour faire du poulet Marsala

• poitrines de poulet désossées et sans peau
• sel et poivre
• farine tout usage
• bouillon de poulet non salé
• vin sec de marsala
• Beurre sans sel
• huile d’olive
• champignons cremini (baby bella)
• Ail
• thym frais, origan et persil
• crème épaisse
• fécule de maïs

Comment faire du poulet Marsala avec une sauce crémeuse

1. Réduire le vin et le bouillon de marsala: Ajouter le vin de marsala et le bouillon de poulet dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen-élevé, porter à ébullition, puis réduire légèrement le feu et laisser bouillir doucement jusqu’à réduction à 1 tasse, environ 15 minutes.
2. Préparez des escalopes de poulet: Pendant ce temps, assaisonner les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre. Draguez dans le mélange de farine.
3. Faire cuire le poulet dans une poêle: Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet et laisser saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (165 au centre), en tournant une fois à mi-cuisson, environ 10 à 12 minutes.
4. Réserver le poulet, garder au chaud: Transférer le poulet dans une assiette. Tente avec du papier d’aluminium.
5. Champignons sautés: Réduisez la température du brûleur à feu moyen. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les champignons. Faire sauter les champignons, en les jetant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes. Ajouter l’ail pendant la dernière minute de saut.
6. Ajouter des liquides et des assaisonnements réduits, épaissir la sauce: Retirer la poêle du feu, puis verser la réduction de marsala, le thym et l’origan. Remettre sur feu, porter à ébullition puis incorporer le mélange de bouillon de poulet à la fécule de maïs. Remuer jusqu’à épaississement.
7. Incorporer la crème, assaisonner la sauce: Hors du feu, incorporer la crème épaisse, assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût.
8. Ajouter la sauce au poulet, garnir: Remettre les poitrines de poulet dans la poêle, déposer la sauce sur le dessus. Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

Puis-je utiliser du vin doux Marsala?

Je ne recommande pas d’utiliser du vin de marsala doux. Il y a une quantité généreuse de vin ici et il est réduit de sorte qu’il ne ferait que sucrer la sauce beaucoup plus. Je préfère le sec pour de meilleurs résultats.

Existe-t-il un substitut pour le vin?

Malheureusement pour cette recette sans le vin de marsala ce ne serait pas du marsala au poulet donc je ne recommande pas de substituts. Au lieu de cela, je recommanderais d’essayer mon poulet crémeux aux champignons.

Que servir avec du poulet Marsala?

• Pâtes
• légumes grillés
• pommes de terre au four ou purée de pommes de terre
• asperges cuites à la vapeur

• gâteau au fromage pour le dessert

Conseils pour le meilleur poulet Marsala

• Assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour que le mélange de vin de marsala et de bouillon de poulet mijote afin qu’il cuit la forte saveur d’alcool, qui pourrait autrement dominer le plat.
• Restez avec du bouillon de poulet non salé, la sauce est un peu réduite et vous ne voulez pas vous retrouver avec un plat trop salé.
• N’utilisez pas le «vin de cuisine» marsala. Il est salé, a ajouté des conservateurs et a juste une qualité globale inférieure.
• Utilisez un feu moyen-élevé pour faire cuire le poulet pour une belle dorure poêlée (ce qui équivaut à une grande saveur).
• Couvrir le poulet de papier d’aluminium pendant que vous terminez la sauce pour la garder au chaud.
• Ne sautez pas la farine. Cela encourage le brunissement et donne à la sauce quelque chose à quoi s’accrocher.
• Ne sautez pas la crème. La meilleure sauce marsala à mon avis est une sauce marsala crémeuse.

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Cette recette de poulet classique italo-américaine comprend des escalopes de poulet tendres parfaitement poêlées et des champignons brunis améliorant la saveur, et le tout est recouvert d’un vin de marsala richement assaisonné, d’une sauce à l’ail et aux herbes.

Portions: 4

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

• 1 1/4 tasse de vin de marsala sec *
• 1 1/4 tasse de bouillon de poulet non salé
• 2 (10 – 11 oz) poitrines de poulet désossées et sans peau, papillon et coupées en deux, pilées à une épaisseur uniforme
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 oz. champignons cremini, tranchés
• 3 gousses d’ail, hachées (1 c. À soupe)
• 1 c. À thé de thym frais haché (ou à peine 1/2 c. À thé séché)
• 1 cuillère à café d’origan frais haché (ou à peine 1/2 cuillère à café séchée)
• 1 1/2 c. À thé d’amidon de maïs mélangé à 1 c. À soupe de bouillon de poulet
• 1/3 tasse de crème épaisse
• 1 c. À soupe de persil frais haché

1. Ajouter le vin de marsala et le bouillon de poulet dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen-élevé, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser bouillir doucement jusqu’à réduction à 1 tasse **, environ 15 minutes.

2. Entre-temps, assaisonner les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Draguez chaque côté dans le mélange de farine.

3. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet et laisser saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (165 au centre), en tournant une fois à mi-cuisson, environ 10 à 12 minutes.

4. Transférer le poulet dans une assiette. Tente avec du papier d’aluminium.

5. Réduisez la température du brûleur à feu moyen. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les champignons.

6. Faire sauter les champignons, en les jetant de temps en temps (et en augmentant légèrement la température du brûleur au besoin pour encourager le brunissement), jusqu’à ce que les champignons aient rétréci et soient dorés, environ 8 minutes. Ajouter l’ail pendant la dernière minute de saut.

7. Retirer la poêle du feu puis verser la réduction marsala ***, le thym et l’origan.

8. Remettre à chauffer, porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond, puis incorporer le mélange de bouillon de poulet à la fécule de maïs. Remuer jusqu’à épaississement ****.

9. Hors du feu, incorporer la crème épaisse, assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût. Remettre les poitrines de poulet dans la poêle, déposer la sauce sur le dessus.

10. Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

• * Si vous voulez une saveur de marsala plus douce dans le plat, vous pouvez réduire le vin de marsala à 3/4 tasse, puis augmenter le bouillon de poulet à 1 3/4 tasse.

• ** Si par hasard il a été accidentellement réduit à plus de 1 tasse, ajoutez simplement plus de bouillon de poulet pour atteindre 1 tasse.
• *** Selon le vin, vous pouvez également ajouter une pincée ou deux de sucre s’il n’a pas de douceur pour équilibrer l’acidité.
• **** Si la sauce semble un peu épaisse, ajoutez une touche de bouillon de poulet, si elle semble un peu mince, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs supplémentaire mélangée avec du bouillon.