Cette salade de couscous israélienne aux artichauts et poivrons rouges rôtis est un délicieux accompagnement pour tout barbecue ou repas-partage.
Ici en Nouvelle-Angleterre, Mère Nature nous a donné une merveilleuse allusion au temps estival le week-end dernier. Je dois dire – après un long hiver et un printemps froid et morne, j’ai hâte au jour où le temps chaud est là pour rester!
Il semblait que tout le monde était à l’extérieur dans notre quartier – faire des travaux de jardin, marcher, faire du vélo ou griller un dîner à l’extérieur – y compris nous! Les jours où des grillades impromptues ont lieu, une «recette de garde-manger» comme la délicieuse salade de couscous israélienne aux artichauts et aux poivrons rouges rôtis d’aujourd’hui est un accompagnement parfait à ajouter à n’importe quel menu.
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Nous gardons tous les ingrédients pour préparer cette salade de couscous israélienne avec des artichauts et des poivrons rouges rôtis à portée de main, afin que nous puissions faire cette délicieuse salade comme un repas de semaine rapide et léger, ou comme accompagnement pour servir avec tout dîner grillé de steak, de poulet ou du poisson.
Le couscous israélien cuit (également appelé “ couscous perlé ”), des cœurs d’artichaut marinés en pot et des poivrons rouges rôtis, ainsi que des pignons de pin grillés, du persil frais haché et une délicieuse vinaigrette citron-parmesan, tous se marient à merveille dans cette salade de couscous israélienne aux artichauts et poivrons rouges rôtis.
Cette salade de couscous israélienne aux artichauts et poivrons rouges rôtis peut également être préparée à l’avance. En fait, nous pensons qu’il a un goût encore meilleur après que les saveurs se sont mélangées pendant quelques heures pendant que la salade refroidit avant de servir.
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Vous pouvez également faire de simples échanges avec cette recette – et toujours faire une délicieuse salade. Toutes les petites pâtes comme l’orzo ou l’acini de pepe peuvent être échangées contre du couscous israélien. Pas de pignons? Ajoutez plutôt des noix ou des amandes grillées hachées. Du basilic frais et haché serait une délicieuse alternative au persil – et cela changerait un peu le profil de saveur général.
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Impression
Ingrédients
Pour le couscous
3 tasses d’eau
½ cuillère à café de sel casher
2 tasses de couscous israélien ou perlé de blé entier (nous avons utilisé Bob’s Red Mill)
Pour la vinaigrette
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse échalote, hachée grossièrement (environ ¼ tasse)
½ cuillère à café de sucre granulé
¼ cuillère à café de sel
5 grains de poivre noir fraîchement concassé
½ tasse de parmesan râpé
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
Autres ingrédients
1 tasse de pignons de pin, légèrement grillés jusqu’à ce qu’ils soient dorés
2 pots de 12 onces de coeurs d’artichauts marinés et coupés en quartiers, égouttés
1 pot de 7 onces de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
¾ tasse de persil italien (feuille plate) haché
Sel et poivre supplémentaires, au besoin
Instructions
Porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne et incorporer le sel. Ajouter le couscous et remettre l’eau à ébullition, couvrir et réduire à ébullition. Laisser mijoter le couscous pendant environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes alors qu’elle est encore couverte. Égoutter l’excédent d’eau qui pourrait rester dans la casserole et verser le couscous dans un grand bol à mélanger.
Pendant la cuisson du couscous, préparer la vinaigrette. Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le jus de citron, Dijon, les échalotes hachées, le sucre, le sel, le poivre noir, le parmesan et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Verser la vinaigrette sur le couscous encore chaud en remuant pour combiner.
Ajouter les pignons, les artichauts, les poivrons rouges rôtis et le persil haché dans un bol avec le couscous et la vinaigrette. Avec une grande cuillère, remuer doucement pour mélanger, en faisant attention de ne pas casser les artichauts.
Réfrigérer avant de servir. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au besoin.
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