Frágil de maní clásico | soy panadero

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Peanut Brittle es una golosina crujiente y crujiente cargada de cacahuetes para disfrutar de una golosina dulce y salada. Prueba mis galletas de mantequilla de maní para otro postre de nueces.

Cacahuete

¡Todavía tienes tiempo para hacer que este maní quebradizo antes del Día Nacional del Maní Quebradizo, que es el 26 de enero! Vale la pena hacer tus propios dulces; sabe mucho mejor que las cosas compradas en la tienda. Pero, ¿cómo se hizo tan popular? Una historia es que a fines del siglo XIX, una mujer estaba haciendo caramelo. Pero, accidentalmente usó bicarbonato de sodio en lugar de crémor tártaro. Ella no quería desperdiciar, así que continuó cocinando hasta que tuvo esta delicia crujiente.

Ingredientes de maní quebradizo

Hacer que el maní casero sea quebradizo no debería ser intimidante. Es uno de los dulces más fáciles de hacer. Pero, al igual que con otros dulces, se trata de ciencia y temperatura.

Azúcar granulada: Cuando el azúcar se calienta, ocurre un proceso conocido como inversión de azúcar. Esto hace que el azúcar se convierta en azúcar líquida y tenga ese aroma encantador y un color más oscuro. Es una química más complicada que eso, pero bueno, ¡confío en el proceso!

Jarabe de maíz: El jarabe de maíz es un ingrediente importante en las recetas de dulces, incluido este. Se procesa a partir de almidón de maíz y le da al caramelo una textura suave y brillante.

Bicarbonato de sodio: Una vez más, se trata de la química cuando se trata de agregar bicarbonato de sodio. Se agrega al final para asegurarse de que el azúcar caliente haya acumulado suficiente ácido para provocar una reacción con el bicarbonato de sodio. Esta reacción, a su vez, hace que el azúcar sea lo suficientemente quebradizo y poroso como para que sea fácil de morder y masticar.

Termómetro de caramelo: Sí, sé que esto no es un ingrediente, pero es igual de importante cuando se trata de esta receta. Un termómetro para dulces, también conocido como termómetro para freír o termómetro para azúcar, se usa para medir la temperatura de una solución de azúcar. Definitivamente es una herramienta importante a tener en cuenta al hacer dulces. Y, dado que esta receta tiene que ver con la ciencia, la precisión es clave.

Cómo hacer que el maní sea quebradizo

Antes de comenzar a hacer que el maní se vuelva quebradizo, mida la mantequilla, el bicarbonato de sodio y la vainilla y déjelos a un lado. El tiempo es crucial al agregar estos ingredientes, por lo que no tendrá tiempo para medir y agregar cuando llegue el momento. Para empezar, ponga en marcha la inversión del azúcar. Agregue el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.

Revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y, si aún no lo has hecho, inserta un termómetro para dulces en la mezcla. Una vez que la temperatura haya alcanzado los 280 ° F, agregue el maní salado. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance los 300 ° F.

Tan pronto como la temperatura sea de 300 ° F, retire la olla del fuego y agregue rápidamente la mantequilla, el bicarbonato de sodio y la vainilla. La mezcla comenzará a formar espuma, pero eso muestra que la reacción está ocurriendo (es algo bueno). Vierta inmediatamente la mezcla en una bandeja para hornear. Recomiendo verter en un patrón circular para distribuir uniformemente los cacahuetes.

Use un par de tenedores para esparcir y diluir el maní quebradizo. Déjelo reposar hasta que se enfríe. Finalmente, use sus manos, el dorso de una cuchara de madera o incluso un par de suaves golpes con un mazo de cocina para romper los trozos. ¡Disfrutar! Guarde el maní quebradizo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 6 semanas.

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Peanut Brittle es una golosina crujiente y crujiente cargada de cacahuetes para disfrutar de una golosina dulce y salada.

Curso: Postre, Merienda

Cocina: Americana

Palabra clave: maní frágil

Calorías: 131 kcal

:

  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada

  • ½ taza (170 g) de jarabe de maíz ligero

  • ¼ taza de agua

  • 1 taza de maní salado

  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  1. Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Dejar de lado. Mide la mantequilla, el bicarbonato de sodio y la vainilla con anticipación para que esté listo cuando sea necesario.

  2. En una olla mediana de fondo grueso, agregue el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

  3. Coloca un termómetro para dulces en la mezcla, asegurándote de que la bombilla no toque el fondo de la olla. Cuando la temperatura alcance los 280 ° F, agregue el maní salado.

  4. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la temperatura sea de 300 ° F.

  5. Retira la olla del fuego. Sin perder tiempo, agregue la mantequilla, el bicarbonato de sodio y la vainilla. (La mezcla puede formar espuma debido a la reacción del bicarbonato de sodio al azúcar). Vierta inmediatamente la mezcla en un patrón circular sobre la bandeja para hornear preparada. Esto ayudará a distribuir uniformemente las nueces.

  6. A medida que el maní quebradizo se enfría, estírelo con dos tenedores untados con mantequilla para adelgazarlo suavemente. Cuanto más delgado sea, más frágil será. Dejar enfriar.

  7. Una vez enfriado, use sus manos o el mango de una cuchara de madera para romperlo en pedazos. Guarde el maní quebradizo a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 6 semanas.

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