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Francia: Soufflé de queso

El soufflé de queso es una especialidad clásica francesa. Es un tipo de soufflé que se prepara con queso, bechamel y huevos. #Francés #Francia #Receta Francesa #Cocina Mundial # 196 sabores

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soufflé de queso

Dorado, aireado y esponjoso como una nube, aquí está el rey indiscutible de todos los soufflés: el soufflé de queso, una verdadera actuación artística puramente francesa.

¿Cuál es el origen del soufflé?

Con el queso, el soufflé más famoso, pero también con jamón, chocolate o limón, dulce o salado, el soufflé es considerado uno de los platos más refinados y clásicos de la cocina francesa, hoy apreciado en todo el mundo.

El soufflé, la historia del adjetivo que se convierte en sustantivo, dice mucho sobre el encanto de este plato. Se deleita tanto en su sustancia como en su forma. El soufflé tiene un origen muy específico en la historia de la gastronomía, que comenzó en Francia en la primera mitad del siglo XVIII.

"Soufflé" viene del verbo francés souffler para indicar su consistencia característica "inflada". Inicialmente, el término "soufflé" se utilizó para definir un tipo de preparación suavizada por la presencia de claras de huevo batidas, como "soufflée de tortilla" o "soufflée de crema".

Con el tiempo, la palabra se convirtió en un sustantivo y adquirió un significado más amplio al adquirir otros ingredientes además de los huevos en la preparación.

Antoine Beauvilliers, ex chef del Rey Sol, quien escribió en detalle cómo preparar soufflés perfectos en su libro de 1814, El arte del cocinero, hizo historia como inventor del soufflé y como el chef que abrió el primer restaurante gastronómico Le Beauvilliers, en 1782.

Al mismo tiempo, en el libro El cocinero francés escrito por Louis Eustache Ude, el chef y autor francés más famoso de Londres, escribió sobre soufflé: "… un nuevo método para preparar cenas elegantes …"

Después de ellos, se dice que el chef Antonin Carême inventó, en la década de 1820, el soufflé Rothschild, un soufflé helado, con kirsch y frutas confitadas, que era uno de los favoritos de la corte inglesa. Por lo tanto, es con este famoso Monsieur Carême que el soufflé alcanzó su popularidad. Codificó todos los tipos de soufflés y los presentó en porciones individuales, garantizando así un excelente resultado.

El soufflé ya era muy conocido cuando, en 1873, Alexandre Dumas Le Grand Dictionnaire de cuisine enumeró al menos ocho soufflés: faisán, mandarinas, deseo, reina, etc.

soufflé de queso auténtico

La técnica de preparación para el soufflé de queso.

Al abrir la puerta del horno, se preocupa y se pregunta: ¿se desinflará? El soufflé siempre ha sido la preparación más temida de los chefs; El resultado puede dar tanta satisfacción como un sentimiento de fracaso.

Preparar un soufflé no es fácil, requiere rigor y atención, tanto que es un poco como un banco de pruebas para evaluar la capacidad de un gran chef: debe cocinarse a la perfección pero lentamente, no en seco y especialmente con un calor dentro.

Si tiene éxito, siempre es una fuente de gran orgullo casi como si fuera una tarjeta de presentación que demuestra una gran habilidad en la cocina. Se dice que en el pasado, los grandes chefs, por temor a la mala suerte, preferían no preparar soufflé a menudo porque siempre sentían tensión y temían que un fracaso hipotético pusiera en peligro su carrera para siempre.

Dicho esto, no existe un soufflé de queso que no se colapse muy rápidamente. Es imposible para nosotros dar la receta milagrosa para un soufflé que no se desinflará, pero al menos podemos compartir algunas recomendaciones paso a paso para obtener un resultado perfecto.

Cómo hacer un soufflé de queso perfecto

  • Asegúrese de que todo el equipo que utiliza esté meticulosamente limpio y libre de cualquier grasa que evite que las claras de huevo se levanten lo suficiente, lo que puede causar el colapso del soufflé.
  • Bechamel es uno de los elementos esenciales de la receta de soufflé de queso. Forma su base, aunque existen variaciones, como el puré de papas, por ejemplo. Asegúrese de que la bechamel esté perfectamente lisa, sin grumos, lo que evitaría que la receta del soufflé de queso se eleve correctamente en el horno. Si es necesario, puede suavizarlo con una batidora de mano. Además, permita que la bechamel se enfríe antes de incorporar las yemas de huevo, para evitar que el calor las cocine y las convierta en una masa compacta o sin forma.
  • Los huevos deben estar muy frescos ya temperatura ambiente, por lo que las claras se levantarán más fácilmente. Al igual que cuando se prepara un merengue, se recomienda agregar unas gotas de jugo de limón a las claras de huevo antes de batirlas. Los blancos no deben contener absolutamente ningún rastro de amarillo. Batir las claras con una batidora eléctrica y en un recipiente muy frío hasta que formen un "pico suave" en la batidora. No es necesario que los blancos sean golpeados demasiado firmes. Además, se recomienda incorporar cuidadosamente las claras de huevo en la mezcla con un movimiento de abajo hacia arriba para evitar la dispersión del aire incorporado.
  • El queso a utilizar para la receta de soufflé de queso es tradicionalmente Comté. Pero aún puede elegir el queso según sus papilas gustativas. Fol Epi o Chaumes, por ejemplo, para un soufflé de queso con notas dulces o incluso Blue Bresse o Saint Agur para un sabor con más cuerpo. Se recomienda encarecidamente rallar el queso, picarlo finamente o incluso machacarlo con un tenedor antes de incorporarlo a la salsa bechamel caliente, para que el queso se derrita.
  • La elección del moho es muy importante para cocinar el soufflé de queso. Los soufflés de queso cocinados en moldes individuales tienden a elevarse mejor que los preparados en un molde grande. Elija moldes con bordes rectos y altos. Su pared interior debe ser perfectamente lisa para facilitar el ascenso del soufflé de queso durante su cocción.
  • El molde debe estar bien engrasado y espolvoreado con harina. Es un paso muy importante. Engrase el plato de soufflé con un cepillo, aplicando la grasa (mantequilla suave o margarina) de arriba a abajo. Para que el soufflé de queso se levante más fácilmente, espolvorea el interior del molde con mantequilla tocando los moldes para eliminar el exceso.
  • Para llenar los moldes, vierta la masa lentamente hasta ¾ de la altura, para no crear burbujas de aire. Con una espátula pequeña, alise la superficie y tenga cuidado de no dejar rastros de la mezcla en los bordes del molde. En este punto, puede elegir hornear los soufflés de queso directamente o colocar los moldes en el refrigerador con varias horas de anticipación. Tenga en cuenta que los soufflés tienden a elevarse mejor cuando se someten a un choque térmico.
  • El soufflé de queso se eleva desde el fondo del molde. Para ayudar, precaliente el horno por un largo tiempo, dejando la bandeja para hornear adentro. Por lo tanto, hará mucho calor cuando coloque el soufflé de queso y se elevará aún mejor.
  • Nunca abra la puerta del horno durante la cocción.
  • Todos los invitados deben estar instalados y listos para comer incluso antes de poner el soufflé en el horno. Solo comience a cocinarlo si sabe que puede servirlo de inmediato, porque en muy poco tiempo, un soufflé comienza a desinflarse lentamente. Recuerde la regla de oro: ¡son los invitados quienes tienen que esperar el soufflé porque el soufflé nunca espera!

soufflé de queso tradicional

Soufflé de queso

El soufflé de queso es una especialidad clásica francesa. Es un tipo de soufflé que se prepara con queso, bechamel y huevos.

Curso: aperitivo, plato principal

Cocina: Francesa, Vegetariana

Porciones: 6 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 5 oz. Queso Comté o Gruyère recién rallado
  • 8 huevos
  • 2 tazas de leche
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • ⅔ taza de harina
  • ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 4 gotas de jugo de limón
  • sal
  • Pimienta

Instrucciones

  1. Precaliente el horno y la bandeja para hornear a 350 F.

  2. Calienta la leche previamente sazonada con sal y pimienta.

  3. En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue la harina y la nuez moscada.

  4. Retire del fuego y revuelva bien para obtener una mezcla sin grumos.

  5. Agregue la leche caliente, cocine por 1 minuto, revolviendo vigorosamente para obtener una mezcla ligeramente espesa.

  6. Retire del fuego y agregue las yemas de huevo de dos en dos. Mezclar bien.

  7. Agrega el queso rallado.

  8. Batir las claras con el jugo de limón hasta que estén firmes.

  9. Incorporarlos suavemente en la preparación del queso.

Para un solo molde

  1. Unte con mantequilla y harina un molde de soufflé, teniendo cuidado de no tocar el interior del molde después de este proceso.

  2. Vierta la preparación en él, coloque el molde en la bandeja para hornear caliente y hornee a 350 F durante 40 minutos.

  3. Servir inmediatamente.

Para 6 moldes individuales

  1. Enmantecar y enharinar los moldes.

  2. Vierta la mezcla hasta ¾ de la altura en cada molde, teniendo cuidado de no tocar el interior de los moldes después de este proceso.

  3. Coloque los moldes en la bandeja para hornear caliente y hornee por 30 minutos.

  4. Servir inmediatamente.

Notas de recetas

Nunca abra la puerta del horno durante la cocción.

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