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Fresco de Chan

Fresco de chan es una deliciosa y fresca bebida salvadoreña, popular también en Costa Rica, Guatemala y Honduras, que no es más que una limonada de fresa con un toque de semillas de chía.

¿Cuál es el origen de la limonada?

Si bien al principio puede parecer un invento reciente, la limonada ha existido durante cientos de años.

La limonada es una bebida elaborada con agua, limón y azúcar. Una combinación sencilla, capaz de refrescarse en cualquier momento del día.

La receta se ha transmitido de generación en generación y se ha extendido por todo el mundo. Es una de las pocas bebidas cuya receta se ha mantenido intacta desde hace poco más de 1.000 años.

El término limonada es una derivación de limon, fruto del limonero, que es un pequeño árbol originario del norte de la India, de hoja perenne, que florece y da frutos durante todo el año, y que se cultiva por su fruto, el limon (Citrus limon).

La historia de limon, que es la base de esta bebida y su apariencia, no es tan simple.

Se supone que el cítrico original utilizado en esta bebida era un híbrido entre naranja amarga, limón y cidra, una especie de cítrico más grande que el limón, con una cáscara más gruesa y que tenía menos pulpa o incluso jugo.

Al menos, así es como un estudio publicado por la revista científica Naturaleza lo describe. Revela que el descubrimiento de hojas fosilizadas en la provincia china de Yunnan demuestra que estos cítricos han existido desde finales del Mioceno, hace unos 8 millones de años.

La primera referencia escrita a limon se encuentra en un libro árabe del siglo X sobre agricultura del escritor Qustus al-Rumi.

Y a finales del siglo XII, Ibn Jami, médico personal del famoso líder musulmán Ṣalāḥ ad-Dīn Yūsuf (Saladino), escribió un tratado sobre limon, que llamó la atención del público mediterráneo en general.

En el Egipto medieval, había una receta de bebida que incluía hojas de limón con cebada fermentada, menta y pimienta negra llamada kashkab. Esta bebida ha sido documentada en todas las crónicas de la época así como en los escritos judíos.

Por lo tanto, los primeros rastros escritos de limonada se descubrieron en la costa mediterránea de Egipto. El kashkab fue muy apreciado por los egipcios del siglo XIV.

Nasir-i-Khusraw, conocido coloquialmente como Nasser Khosro, un filósofo, teólogo y poeta ismailí de habla persa nacido en 1004, escribió relatos sobre el estilo de vida egipcio en el siglo X y, basándose en libros judíos y relatos del Cairo. Genizah, un depósito de aproximadamente 200.000 manuscritos judíos que datan de 870 a 1880.

Se puede inferir que la comunidad judía medieval en El Cairo, Egipto, comerciaba, exportaba y consumía botellas de una bebida llamada qatarmizat, que significa “limonada” durante el siglo XIII.

En 1676, una empresa conocida como Compagnie de Limonadiers fue fundada en París. Habiendo asegurado los derechos de monopolio para vender limonada, los vendedores deambulaban por las calles sirviendo la bebida en vasos con tanques a la espalda.

Si bien el agua carbonatada fue inventada por Joseph Priestley en 1767, la primera referencia encontrada para la limonada carbonatada (limonada en francés) fue en 1833, cuando la bebida estaba ampliamente disponible en los puestos de comida británicos.

Limonada rosa

La limonada llegó a Estados Unidos alrededor del siglo XVII, durante las oleadas de inmigración europea. Cuando el gobierno de los Estados Unidos prohibió el alcohol en 1877, la limonada se convirtió en la mejor alternativa. De hecho, de 1877 a 1881, la Casa Blanca prohibió el alcohol en todas las cenas estatales y otros eventos.

Aunque el presidente Rutherford B. Hayes tomó la decisión él mismo como un medio para cortejar al Partido de la Prohibición, sus críticos se refirieron a su esposa Lucy como Limonada Lucyy el apodo se le quedó pegado.

Unos años más tarde, la demanda de limonada aumentó con la aparición de una versión rosada de la bebida que sin duda es el antepasado del fresco de chan, una versión atribuida a la industria del circo.

De hecho, el circo ha jugado un papel destacado en la larga historia de la limonada. En el siglo XIX despegaba el circo ambulante. La primera mención conocida de conectar la limonada rosa con el circo proviene del Registro de noticias de Intelligencer y Wheeling en Virginia Occidental en 1879.

La tradición del circo cuenta muchas historias sobre el color rosa de esta limonada, pero los historiadores citan dos que se destacan.

Una de las primeras historias, en 1912, dice que un comerciante de circo inventó la limonada rosa cuando accidentalmente dejó caer caramelos de canela de color rojo en una tina de limonada normal. Lo sirvió de todos modos, y a la gente inmediatamente le encantó.

La otra historia, de 1857, dice que un comerciante de circo acosado, que necesitaba agua para hacer un nuevo barril de limonada para una fila de clientes impacientes y sedientos, tomó el primer líquido que vio. que resultó ser agua de lavado en la que un artista acababa de escurrir sus sucias pantimedias rosadas. Así que lo usó para hacer su nueva y mejorada “limonada de fresa” y al público le encantó.

La historia cuenta que a partir de ese momento, las ventas se duplicaron y ningún circo importante ha estado sin limonada rosa desde entonces.

semillas de chia

La chía, conocida popularmente como semillas de chía, es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas, como el romero y la salvia, originaria de Guatemala y el centro y sur de México y Colombia.

Las semillas de chía se conocen desde hace milenios y se utilizan en América Central y del Sur, donde todavía se recolectan y se utilizan hoy en día como una base alimentaria importante.

Se ha comprobado que los aztecas ya cultivaban la chía en la época precolombina, presentado en el Códice Mendoza del siglo XVI, documento que también mencionaba su relevancia agrícola en ese momento.

Mejor conocida por su semilla, vendida en su totalidad, molida o como aceite, la chía también tiene hojas que pueden usarse para infusiones.

La palabra chía en sí significa “fuerza” en azteca, y la gente de algunas partes de México y Guatemala, donde se cultiva la chía, lo sabe muy bien.

De relativamente reciente introducción y comercialización en Europa (2009), su fama se está extendiendo cada vez más precisamente por sus sorprendentes propiedades: las semillas contienen un alto contenido de calcio y otros minerales, como selenio, zinc, magnesio, hierro y potasio, pero también vitamina C y ácidos grasos esenciales, omega 3 y omega 6.

Estas semillas pequeñas y oscuras son conocidas principalmente por su alto contenido de minerales, especialmente calcio. De hecho, contienen unas 5 veces más que la leche y van de la mano, por esta excelente propiedad, con las semillas de sésamo.

Las calorías de las semillas de chía son 486 calorías por 100 g.

Las semillas de chía, al igual que los cereales, son una rica fuente de proteína vegetal. Por sus propiedades nutritivas, son una importante fuente de energía para el cuerpo humano y además realizan una acción equilibrante para el organismo, nivelando el azúcar en sangre, el colesterol y regulando la presión arterial.

También tienen propiedades laxantes y por tanto juegan un papel beneficioso para la salud intestinal, pero hay que tener cuidado de no consumir en exceso.

Son saciantes y útiles para quienes desean adelgazar. Sus fibras tienen la capacidad de absorber mucha agua, convirtiéndose en una especie de gel.

Al contacto con los jugos gástricos, sus fibras se vuelven como un gel, lo que aumenta la expansión del estómago. Este mecanismo es uno de los factores que favorecen la saciedad y, por tanto, conduce a un menor consumo de alimentos.

Además, el consumo regular de chía puede ser beneficioso para prevenir la formación de grasa localizada, otro enemigo importante de quienes luchan contra las estrías.

Un estudio publicado en el Revista europea de nutrición clínica validó una encuesta en la que once personas sanas consumieron semillas de chía durante 12 semanas y lograron una reducción del azúcar en sangre después de una comida.

Este proceso evita que la grasa se acumule y por tanto elimina el exceso de peso. Los participantes del estudio también informaron una disminución del apetito hasta 120 minutos después de comer, a diferencia de las personas que no consumieron chía, lo que mostró su efecto sobre el aumento de la saciedad.

Al entrar en contacto con el agua, estas pequeñas semillas multiplican por 7 su volumen, formando este mucílago viscoso y extremadamente satietogénico. En la práctica, se comportan como auténticas esponjas que se hinchan en el estómago, reduciendo así el apetito.

Las semillas de chía no contienen gluten, por lo que su consumo también es posible para personas celíacas o con intolerancia al gluten.

Las semillas de chía se pueden consumir y consumir de diferentes formas:

  • en yogur, leche y cereales, con muesli para el desayuno,
  • en la preparación de masas para pan como focaccia o pita, en empanadas saladas, tanto en forma de semillas como de harina.
  • para enriquecer las albóndigas con carne de origen vegetal, como bolas de lentejas, garbanzos o espinacas.
  • para enriquecer ensaladas con verduras frescas, pero también con quinua, mijo o cebada.
  • como gelatina o espesante: basta con remojar las semillas durante unos 30 minutos en un poco de agua y la formación de una especie de gelatina vegetal operada, muy versátil en la cocción y que aporta importantes beneficios al sistema digestivo. Este método se puede utilizar, por ejemplo, como espesante en sopas, salsas, postres o batidos.
  • simplemente se pueden comer crudos, alrededor de una cucharada al día con un vaso de agua.
  • también se pueden usar, tostar, como infusión, con otras especias, o bebidas energéticas, mezclando una cucharada con jugo de limón fresco y miel.

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Fresco de Chan

Fresco de chan es una bebida refrescante de El Salvador, que es una limonada de fresa con un toque de semillas de chía.

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo total 5 minutos

Curso: Bebidas

Cocina: Costarricense, Guatemalteca, Hondureña, Salvadoreña, Vegana, Vegetariana

Porciones: 8 personas

Calorías: 165kcal

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 8 tazas de agua
  • 8 cucharadas de semillas de chía
  • ½ taza de sirope de fresa
  • ¾ taza de jugo de lima o limón, recién exprimido
  • ¾ taza de azúcar
  • Cubos de hielo

Instrucciones

  • En una jarra grande, mezcle bien el agua y las semillas de chía.

  • Agrega el almíbar de fresa, el jugo de lima (o limón) y el azúcar.

  • Remueve bien y sirve bien frío o con cubitos de hielo.

información nutricional

Fresco de Chan

Cantidad por porcion

Calorías 165 Calorías de grasa 36

% Valor diario*

gordo 4g6%

Grasa saturada 1g6%

Sodio 14 mg1%

Potasio 58 mg2%

Carbohidratos 32g11%

Fibra 4g17%

Azúcar 19g21%

Proteína 2g4%

Vitamina A 6 UI0%

Vitamina C 3 mg4%

Calcio 86 mg9%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Mike es “el diablo” del dúo de 196 flavors. Apodado así por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre está empujando los límites, ya sea con humor o sorpresas culinarias.

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