Frijoles blancos estofados de Bill Granger, verdes de primavera a la parrilla y miga de masa fermentada

Ingredientes

• 600 g de frijoles cannellini remojados
• 9 tomates en cuartos
• 1 manojo de salvia aproximadamente recogido
• 1 manojo de orégano recogido aproximadamente
• 6 dientes de ajo en rodajas finas
• 1 litro de agua
• 300 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de sal y pimienta * al gusto

Miga de masa madre

• 300 g de pan de masa fermentada desgarrado
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 g de semillas de calabaza
• 20 g de ajo finamente rebanado
• 5 ramitas de tomillo

Servir

• 1 aceite de oliva
• 100 g de alubias blanqueadas
• 350 g de frijoles estofados
• 25 g de pan rallado seco
• 1/4 limón
• 1 pizca de sal * para servir

Método

1. Frijoles estofados: Lave los frijoles remojados y coloque todos los ingredientes en una sartén y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos. Retirar del fuego y sazonar bien. Enfriar y almacenar y en un recipiente hermético en la nevera.

2. Miga de masa madre: Rasgue el pan en trozos pequeños y colóquelo en una sartén con el aceite. Calienta hasta que comience a dorarse, luego agrega las semillas de calabaza hasta que estén crujientes. Agregue el ajo y retire del fuego, dejando que el calor residual quebradizo el ajo. Dejar enfriar y luego agregar el tomillo recogido. Almacenar en un recipiente hermético.

3. Servir: Engrase y sazone las verduras de primavera blanqueadas y el carbón en la plancha. Terminar con sal y un poco de jugo de limón. Coloque la porción de frijoles en un plato y coloque los verdes de primavera en la parte superior, según la fotografía. Adorne con la miga de masa madre y la ralladura de limón.

Notas

La miga de masa madre hace 17 porciones y se conserva durante 7 días.

Esta receta fue suministrada por Bill Granger para la semana sin carne.

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