Ingredientes
- 600 g de frijoles cannellini remojados
- 9 tomates en cuartos
- 1 manojo de salvia aproximadamente recogido
- 1 manojo de orégano recogido aproximadamente
- 6 dientes de ajo en rodajas finas
- 1 litro de agua
- 300 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
Miga de masa madre
- 300 g de pan de masa fermentada desgarrado
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 g de semillas de calabaza
- 20 g de ajo finamente rebanado
- 5 ramitas de tomillo
Servir
- 1 aceite de oliva
- 100 g de alubias blanqueadas
- 350 g de frijoles estofados
- 25 g de pan rallado seco
- 1/4 limón
- 1 pizca de sal * para servir
Método
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Frijoles estofados: Lave los frijoles remojados y coloque todos los ingredientes en una sartén y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos. Retirar del fuego y sazonar bien. Enfriar y almacenar y en un recipiente hermético en la nevera.
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Miga de masa madre: Rasgue el pan en trozos pequeños y colóquelo en una sartén con el aceite. Calienta hasta que comience a dorarse, luego agrega las semillas de calabaza hasta que estén crujientes. Agregue el ajo y retire del fuego, dejando que el calor residual quebradizo el ajo. Dejar enfriar y luego agregar el tomillo recogido. Almacenar en un recipiente hermético.
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Servir: Engrase y sazone las verduras de primavera blanqueadas y el carbón en la plancha. Terminar con sal y un poco de jugo de limón. Coloque la porción de frijoles en un plato y coloque los verdes de primavera en la parte superior, según la fotografía. Adorne con la miga de masa madre y la ralladura de limón.
Notas
La miga de masa madre hace 17 porciones y se conserva durante 7 días.
Esta receta fue suministrada por Bill Granger para la semana sin carne.
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