Frijoles charros (o Frijoles Charros en español) son frijoles al estilo mexicano cocinados en un caldo hecho de tocino, cebolla, ajo, chiles, tomates y otras especias deliciosas. ¡Excelente como guarnición o como comida completa servida con algunas tortillas de harina o pan de maíz!
Si está buscando una guarnición mexicana abundante y abundante, ¡los frijoles charros están hechos para usted!
Son geniales en el verano para servir en comidas y reuniones familiares, perfectas en invierno en un gran tazón con Tortillas de harina caseras o un pedazo de pan de maíz jalapeño, o como guarnición todos los días cuando estás cansado de lo mismo de siempre frijoles refritos.
Además, están hechos con tocino, ¡y todos sabemos que a todos les encanta el tocino! Pero antes de entrar en la receta, puede que se pregunte …
¿Qué son los frijoles charros?
Los frijoles charros, o “frijoles vaqueros” en inglés (o “frijoles charros” en español), son frijoles pintos al estilo mexicano cocinados en un caldo hecho de tocino, cebolla, ajo, pimientos chipotle, tomates y otras especias deliciosas.
Los frijoles se cuecen a fuego lento en el sabroso caldo hasta que el líquido se haya reducido y espesado, lo que resulta en un rico e irresistible bocado de bondad. Me gusta pensar en los frijoles charros como la versión mexicana de "cerdo y frijoles". El mismo concepto con un toque de ahumado de chile chipotle.
Los frijoles charros y frijoles borrachos (o “frijoles borrachos” en inglés) son muy similares. Son esencialmente lo mismo, excepto que los frijoles borrachos se hacen con la adición de cerveza mexicana.
Cómo hacer frijoles charros
- Coloque los frijoles pintos secos en un tazón grande y cúbralos completamente con agua. Déjelos remojar durante aproximadamente 4-8 horas.
- Cocine un poco de tocino cortado en cubitos en un horno holandés grande a fuego medio-alto hasta que toda la grasa esté procesada. Agregue algunas cebollas y jalapeños y cocine hasta que esté transparente.
- Agregue el ajo, los tomates cortados en cubitos y la pimienta chipotle y cocine hasta que la mezcla burbujee y esté ligeramente espesa.
- Agregue el caldo de pollo, los condimentos y los frijoles pintos remojados y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por unos 35 minutos, hasta que los frijoles apenas estén cocidos.
- Destape, suba el fuego a medio-alto y cocine por otros 35-40 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y espesado.
Corto de tiempo? ¡Use frijoles enlatados!
Si desea ahorrar algo de tiempo y prefiere usar frijoles pintos enlatados en lugar de secos, omita remojar los frijoles y siga las instrucciones tal como están escritas excepto para la parte donde se cubre, reduzca el fuego a fuego lento y cocine los frijoles durante los primeros 35 minutos.
Como los frijoles enlatados ya están cocinados, omita ese paso y cocine todo sin cubrir por unos 35-40 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y espesado.
Soy un gran admirador de comer este plato como una comida con una gruesa rebanada de pan de maíz, pero si desea servirlo como guarnición, ¡aquí hay algunas opciones sabrosas!
Sirviendo sugerencias
Frijoles Charros (Frijoles Charros)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de remojo: 4 h
TIEMPO TOTAL: 1 hora 40 minutos
PORCIONES: 8 personas
INGREDIENTES
- 1 libra de frijoles pintos secos
- 6 onzas de tocino, cortado en cubitos
- 1 cebolla mediana blanca o amarilla, cortada en cubitos
- 2 chiles jalapeños picados
- 2 cucharaditas de ajo picado (aproximadamente 4 dientes)
- 2 latas de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 pimiento chipotle en salsa de adobo, cortado en cubitos
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 pizca de sal marina
- 2 hojas de laurel
- Para servir: cilantro, jalapeños, tocino, cebolla blanca picada
INSTRUCCIONES
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Coloque los frijoles pintos secos en un tazón grande y cubra con aproximadamente el doble de la cantidad de agua. Los frijoles deben estar completamente sumergidos. Dejar en remojo durante 4 a 8 horas. Escurrir y enjuagar.
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Calienta una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue el tocino cortado en cubitos y cocine durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se vuelva y el tocino comience a crujir en los bordes.
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Agrega las cebollas y los jalapeños. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante.
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Agregue los tomates cortados en cubitos y la pimienta chipotle. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a burbujear y espesar.
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Agregue frijoles pintos remojados, caldo de pollo, orégano, comino, una pizca generosa de sal marina y hojas de laurel. Suba el fuego a alto, revuelva para combinar y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que los frijoles estén apenas tiernos, aproximadamente 35-40 minutos.
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Destape la olla, suba el fuego a medio-alto y continúe cocinando durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente cocidos y el líquido se haya reducido y espesado.
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Pruebe y sazone con más sal según sea necesario. ¡Sirve con cilantro fresco, jalapeños, tocino crujiente y cebolla picada!
NOTAS
Almacenamiento: Los frijoles se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 10 días. Para ahorrar tiempo, use frijoles pintos enlatados:Si está buscando ahorrar algo de tiempo y prefiere usar frijoles pintos enlatados en lugar de secos, omita remojar los frijoles y siga las instrucciones tal como están escritas, excepto la parte donde cubre, reduzca el fuego para hervir a fuego lento y cocine los frijoles durante los primeros 35 minutos. Como los frijoles enlatados ya están cocinados, omita ese paso y cocine todo sin cubrir por unos 35-40 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y espesado.
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