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Frijoles charros

Confía en mí cuando digo estos mexicanos Frijoles charros son el siguiente nivel de grandeza, hecho con frijoles pintos hirviendo a fuego lento en un caldo de tocino, jamón, chorizo, chiles, tomates y especias. Puede hacerlos con frijoles pintos secos o enlatados, cocinados en la estufa, olla de cocción lenta o en la olla instantánea.

¡Me enorgullece agregar esta receta a mi creciente lista de recetas mexicanas increíbles y auténticas como chile relleno, Huevos Rancheros, Sopaipillas y Horchata! ¡Los frijoles charros son un gran plato principal o guarnición!

Lo que me encanta de esta receta:

  1. Sabor audaz: El vasto perfil de sabor de las diferentes carnes, chiles y especias es increíble. Un gusto y te sentirás como un chef profesional.
  2. Adaptable: Puede usar frijoles pintos secos o enlatados y he dejado notas para varias ideas y variaciones de intercambio de ingredientes.
  3. Hazlos en la estufa, la olla instantánea o la olla de cocción lenta!

¿Qué son los frijoles charros?

Los frijoles charros (también conocidos como frijoles charros o frijoles de vaquero) son un plato mexicano popular que consiste en frijoles pintos en un caldo con sabor audaz con otros tipos de carne (chorizo, tocino, jamón), chiles, tomates y especias. Su consistencia es similar a la sopa y se puede servir como plato principal o guarnición. Casi me recuerda a “cerdo y frijoles”, pero mucho mejor y con más sabor.

Ingredientes:

  • Produce: cebolla, ajo, chile jalapeño, cilantro.
  • Tomates: Tomates Roma o tomates en cubos enlatados. A menudo sustituyo una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes o habaneros y omito el jalapeño en la receta.
  • Especias: sal, pimienta, laurel, comino, pimentón, orégano.
  • Carne: tocino, chorizo, jamón.
  • Frijoles pintos secos: para usar frijoles enlatados, vea las notas de la receta.
  • Chipotle pepper en salsa de adobo (opcional): los pimientos chipotles enlatados en salsa de adobo se encuentran en el pasillo mexicano en la tienda de comestibles y agregan un gran sabor ahumado a los frijoles. Solo necesita 1/2 o 1 pimiento entero (según su preferencia de especias) para esta receta. Puede agregar los chiles y la salsa sobrantes a una bolsa de congelador y congelar para su uso posterior.
  • Caldo de pollo
  • Agua

Cómo hacer frijoles charros:

1. Cocine los frijoles pintos: Vierta los frijoles secos en un colador y enjuáguelos, eliminando cualquier pieza no deseada. Agregue a una olla grande con 6 tazas de agua (o lo suficiente como para cubrirlas unas 2 pulgadas), un pequeño trozo de cebolla, laurel y 1/2 cucharadita de sal.

Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 1 a 2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos, pero no estallen. (La mía generalmente demora aproximadamente 1 hora, pero dependerá de cuán secos / viejos estén sus frijoles). Revíselos varias veces durante la cocción para asegurarse de que estén cubiertos de agua y agregue un poco más de agua si es necesario.

2. Escurrir y reservar el caldo. Una vez que los frijoles estén tiernos, escurrirlos, reservar el líquido y verterlo en una taza medidora. Agregue agua (o reduzca el caldo sobrante, según sea necesario) a la taza de medir para hacer 2 ½ tazas de líquido total. Agregue 1 cucharadita de caldo de pollo. Dejar de lado.

3. En una olla grande agregue el tocino y el chorizo ​​y cocine por unos 5 minutos o hasta que el tocino esté cocido. Elimina parte de la grasa. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente. Agregue jamón (salchichas, si lo está usando), tomates cortados en cubitos, pimientos, cilantro, orégano, pimentón, comino, pimienta negra y cocine por 5 minutos adicionales.

4. Agregue los frijoles cocidos, y caldo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta, o especias adicionales si es necesario. Sirva adornado con cilantro.

Puedes servir frijoles charros como sopa de plato principal con tortillas calientes al lado. Cuando los sirvo como guarnición, me gusta mezclar una mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua) para espesar la salsa.

Frijoles charro instantáneos:

Gire la olla instantánea para saltear la configuración. Agregue el tocino y el chorizo ​​y cocine. Elimina parte de la grasa. Agregue las cebollas y el ajo, y cocine hasta que las cebollas se ablanden. Agregue el jamón, los tomates cortados en cubitos, los pimientos, el cilantro, el orégano, el pimentón, el comino y cocine por 5 minutos adicionales. Agregue frijoles pintos secos y 5 tazas de caldo de pollo. Asegure la tapa y cocine a alta presión durante 30 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente antes de quitar la tapa (aproximadamente 20-30 minutos). Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Frijoles charros de olla de cocción lenta:

Saltee el tocino, el chorizo, la cebolla y el ajo en una sartén y agregue a la olla de cocción lenta con jamón, tomates cortados en cubitos, pimientos, cilantro, orégano, pimentón, comino, frijoles pintos secos y 6 tazas de caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 8-10 horas o a fuego alto durante 4-5 horas hasta que los frijoles estén tiernos. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.

Variaciones y adaptaciones:

  • Para frijoles pintos enlatados: Se pueden sustituir 5-6 tazas de frijoles pintos enlatados. Drene el líquido de los frijoles enlatados en una taza de medir líquida y agregue agua, si es necesario, para alcanzar 2 1/2 tazas de líquido total. Agregue el caldo de pollo. Agregue los frijoles y el líquido cuando se indique en el paso 2, en “Hacer frijoles charros”.
  • Sustituir frijoles negros: Puede sustituir los frijoles negros secos. Cocine los frijoles exactamente como se indica en el paso 1 de la receta.
  • Para frijoles Borracho: En el paso 3 después de cocinar los frijoles, solo reserve 1/4 taza de líquido de frijoles y agregue 12 oz. de cerveza oscura
  • Sustituir carne diferente: Tradicionalmente, los frijoles charros se hacen con cualquier carne que tengas a mano. Agregue la carne de cerdo y otras piezas de carne picada.
  • Para espesar los frijoles: Los frijoles charros no son tradicionalmente “espesos”, sino más bien como una sopa. Si desea que la salsa esté ligeramente espesada, puede agregar una mezcla de maicena (1 cucharada de almidón de maíz mezclado con 2 cucharadas de agua). Hago esto cuando los sirvo como guarnición.
  • Frijoles charros suaves o picantes: Controla la especia con los chiles chipotle y los jalapeños. Agregue más, menos o quite las semillas y las venas del jalapeño para reducir el calor.
  • Frijoles Charro Vegetarianos / Veganos: omita la carne y agregue chorizo ​​vegano, frijoles adicionales (como frijoles negros) o vegetales adicionales como tomate, apio y pimiento. También sustituya 1 cucharadita de caldo de verduras.

Instrucciones anticipadas y de congelación:

Para adelantar: Los frijoles pintos secos se pueden cocinar y almacenar, junto con su líquido reservado, con varios días de anticipación, o la receta completa se puede preparar con 2-3 días de anticipación y almacenar en el refrigerador. Calentar a fuego lento en la estufa. Para simplificar aún más el plato, puede sustituir los frijoles pintos enlatados (vea mis notas en la tarjeta de recetas).

Congelar: Deje que los frijoles charros se enfríen y guárdelos en un recipiente seguro para congelar hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en la nevera y luego vuelva a calentar en una olla.

Servir con:

  • Tortillas de harina tibias
  • Arroz Mexicano
  • Enchiladas de Queso
  • Tacos De Carne Asada
  • Carnitas

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Frijoles Borracho

.wprm -cipe-rating .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #fff} Curso: plato principal, guarniciónCocina: mexicana Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Tiempo total: 1 hora 45 minutos Porciones: 8 Calorías: 338 kcal

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles pintos secos * (2 tazas)
  • 6 tazas de agua, o más si es necesario
  • ¼ de cebolla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel

Para los frijoles charros:

  • 5 rebanadas de tocino picado
  • 1 taza de jamón o salchichas en cubitos
  • ½ cebolla amarilla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tomates *, cortados en cubitos
  • 1 chile jalapeño o serrano, sin semillas y picado
  • ½ – 1 pimiento chipotle en salsa de adobo, picado (opcional, pero recomendado para una especia ahumada) *
  • 1 taza de cilantro fresco picado (aproximadamente 1/2 manojo)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta para probar
  • 12 oz de cerveza oscura

Usual de EE. UU.

Instrucciones

Cocine los frijoles pintos: *

  • Vierta los frijoles secos en un colador y enjuáguelos, eliminando cualquier pieza no deseada. Agregue a una olla grande con 6 tazas de agua (o lo suficiente como para cubrirlas unas 2 pulgadas), un pequeño trozo de cebolla, laurel y 1/2 cucharadita de sal.
  • Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 1 a 2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos, pero no estallen. (La mía generalmente toma alrededor de 1 hora, pero depende de cuán secos / viejos estén sus frijoles). Revíselos varias veces durante la cocción para asegurarse de que estén cubiertos de agua y agregue un poco más de agua si es necesario.
  • Una vez que los frijoles estén tiernos, escurrirlos, reservando 1/4 taza del caldo de frijoles y reservar.

Hacer frijoles borrachos:

  • Agregue el tocino a una olla grande y cocine durante unos 5 minutos o hasta que el tocino esté cocido. Elimina parte de la grasa. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente. Agregue jamón o salchichas, tomates cortados en cubitos, pimientos, cilantro, orégano, pimentón, comino, pimienta negra y cocine por 5 minutos adicionales.
  • Agregue frijoles cocidos, caldo reservado y cerveza. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta, o con especias adicionales si es necesario. Decorar con cilantro antes de servir.

Notas

Frijoles: Se pueden sustituir 5-6 tazas de frijoles pintos enlatados. Reserve 1/4 tazas de líquido de los frijoles enlatados y deseche el resto. Omita la primera parte de la receta y agregue los frijoles y el líquido cuando se le indique en el paso 2 de la receta, en “Hacer frijoles borrachos”. Tomates: A menudo sustituyo una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes o habaneros y omito el jalapeño en la receta. Pimientos chipotle enlatados en salsa de adobo se encuentran en el pasillo mexicano en la tienda de comestibles. Solo necesita 1/2 o 1 pimiento entero (según su preferencia de especias) para esta receta. Puede agregar los chiles y la salsa sobrantes a una bolsa de congelador y congelar para su uso posterior. Frijoles instantáneos de borracho: Gire la olla instantánea para saltear la configuración. Agregue el tocino y el chorizo ​​y cocine. Elimina parte de la grasa. Agregue las cebollas y el ajo, y cocine hasta que las cebollas se ablanden. Agregue el jamón, los tomates cortados en cubitos, los pimientos, el cilantro, el orégano, el pimentón, el comino y cocine por 5 minutos adicionales. Agregue frijoles secos, cerveza y 3 tazas de caldo de pollo. Asegure la tapa y cocine a alta presión durante 30 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente antes de quitar la tapa (aproximadamente 20-30 minutos). Pruebe y sazone con sal y pimienta. Frijoles Borracho de olla de cocción lenta: Saltee el tocino, el chorizo, la cebolla y el ajo en una sartén y agregue a la olla de cocción lenta con jamón, tomates cortados en cubitos, pimientos, cilantro, orégano, pimentón, comino, frijoles secos, cerveza y 3 1/2 tazas de caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 8-10 horas o a fuego alto durante 4-5 horas hasta que los frijoles estén tiernos. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Instrucciones de congelación: Los frijoles pintos secos se pueden cocinar y almacenar, junto con su líquido reservado, con varios días de anticipación, o la receta completa se puede preparar con 2-3 días de anticipación y almacenar en el refrigerador. Calentar a fuego lento en la estufa. Para simplificar aún más el plato, puede sustituir los frijoles pintos enlatados (vea mis notas en la tarjeta de recetas). Haga las instrucciones a continuación: Deje que los frijoles charros se enfríen y guárdelos en un recipiente seguro para congelar hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y luego vuelva a calentar en una olla.

Nutrición

Porción: 1 taza | Calorías: 338kcal | Hidratos de Carbono: 40g | Proteína: 20g | Grasas: 11g | Grasas Saturadas: 4g | Colesterol: 28mg | Sodio: 657 mg | Potasio: 920 mg | Fibra: 10g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 535 UI | Vitamina C: 12mg | Calcio: 79mg | Hierro: 4 mg

El tamaño de la porción es de aproximadamente 1 taza.

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