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No encontrará frijoles refritos más ahumados y con más sabor que estos. Son los frijoles negros refritos más deliciosos que he preparado. Ok, tal vez sean los únicos frijoles refritos que he hecho desde cero. Por lo general, hacer frijoles refritos para mí implica preparar una lata de frijoles refritos. Pero no hay comparación entre los frijoles enlatados y los frijoles caseros. Todo es mejor en los frijoles refritos caseros: el sabor, la textura, el olor.
Esta receta es de uno de los libros de cocina de Pastry Queen. Olvidé cuál, pero creo que son las fiestas de Pastry Queen: entretener a amigos y familiares, al estilo de Texas
. La autora de los libros de cocina The Pastry Queen, Rebecca Rather, vive en Texas y conoce su cocina Tex-Mex.
Curiosamente, ella insiste en que no es necesario remojar los frijoles durante la noche, lo cual es una gran ventaja para mí. La razón por la que casi nunca cocino con frijoles secos es porque olvido remojarlos la noche anterior. No puedo decirte cuántas veces mis planes de cena han cambiado en el último minuto porque, maldita sea, olvidé remojar los frijoles.
En lugar de remojar los frijoles, simplemente cocínelos un poco más, aproximadamente 2 1/2 horas y estarán perfectamente tiernos. Los frijoles se cocinan a fuego lento con tocino, cebolla, apio, jalapeños y ajo. Y el sabor que se desarrolla es asombroso. Todo, incluido el tocino, se hace puré con los frijoles, lo que realmente distribuye los sabores maravillosamente. El resultado final es fabulosamente ahumado. Ocho lonchas de tocino ahumado. 🙂
Sirva frijoles negros refritos con arroz mexicano para completar una cena mexicana. O utilícelos como relleno para burritos, tacos o incluso tortillas.
Los Frijoles Negros Refritos son un excelente acompañamiento para chimichanga o tacos!
Frijoles Negros Refritos
Curso: guarnición
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Tiempo total: 3 horas 5 minutos
Porciones: 10
Calorías: 229kcal
Autor: Christin Mahrlig
Escandalosamente ahumados y deliciosos frijoles negros refritos caseros.
- 1 libra de frijoles negros secos
- 8 rebanadas de tocino, picado
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 2 chiles jalapeños, sin tallos, sin semillas y cortados en cubitos
- 2 cucharadas de ajo picado, aproximadamente 6 dientes
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de sal kosher
- 3 cucharadas de aceite vegetal
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Enjuague los frijoles en un colador y elimine los frijoles rotos y los escombros. Dejar de lado.
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Coloque un horno holandés a fuego medio-alto. Cocine el tocino durante unos 10 minutos.
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Baje el fuego a medio y agregue la cebolla, el apio, los jalapeños y el ajo. Cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue frijoles, caldo de pollo y sal. Llevar a ebullición. Disminuya el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que la mayor parte del caldo se haya absorbido y los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 1/2 horas.
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Trabajando en lotes si es necesario, coloque la mezcla en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.
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Vierta el aceite vegetal en el mismo horno holandés. No es necesario lavarlo. Caliente a fuego medio-alto y agregue la mezcla de frijoles. Cocine hasta que los frijoles estén calientes, revolviendo con frecuencia.
Calorías: 229kcal
