Frittata de Cebolla Roja, Queso y Verduras

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas medianas en rodajas finas
• 1 diente de ajo machacado
• 2 medios rallados de calabacín
• 250 g de champiñones en rodajas finas
• 1 cucharada de cebollín fresco picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 8 huevos ligeramente batidos
• 1 taza de mozzarella rallada

Método

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 23 cm y cocine la cebolla y el ajo.

2. Agregue los calabacines y los champiñones. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas; agregue hierbas y pimienta. Reduzca el fuego y vierta el huevo.

3. Cocine la mezcla de huevo a fuego lento, sin revolver, hasta que la base se dore ligeramente y la parte superior esté casi lista. Espolvorear con queso.

4. Coloque la sartén debajo de la parrilla a fuego alto hasta que la parte superior esté firme y se dore ligeramente.