Frittata de vegetales bajos en grasa

Ingredientes

• 1 spray de aceite de cocina
• 1 papa cocida en cubitos pelada
• 1 taza de camote cocido en cubos
• 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 calabacín en rodajas finas
• 2 chalotes picados
• 3 huevos
• 3/4 taza de leche ligera
• 2 cucharadas de harina normal
• 1/2 taza de queso sabroso bajo en grasa rallado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Método

1. Precalentar el horno a 180C. Engrase ligeramente un molde para pastel de 23 cm.

2. Organizar las verduras sobre la base.

3. Combine los huevos, la leche, la harina, el queso y el eneldo en un tazón.

4. Verter sobre las verduras. Hornee por 40 minutos o hasta que esté listo.

5. Sirva caliente o frío con ensalada.

Notas

Usé calabaza de butternut en lugar de camote y también utilicé hierbas mixtas en lugar del eneldo.