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Frittata de verduras de primavera con ensalada de brotes de guisantes

Esta es una de esas comidas fáciles de los domingos por la mañana: un plato de temporada para llevar a la cama con una copia de The New Yorker. Si le gustan los lácteos en su frittata, puede agregar queso; yo lo prefiero sin él. Me gusta servirlo junto con una deliciosa ensalada de brotes de guisantes, cubierta con una generosa porción de harissa de buena calidad. Pero la crema fresca, el queso de cabra o incluso la salsa son bienvenidos aquí.

Y siéntase libre de sustituir las que se enumeran aquí por otras verduras o hierbas. A pesar de su reclamo de vegetales frescos y de primavera, es una especie de comida de despensa, incluso si no tiene acceso a productos frescos. Los guisantes dulces congelados tienen un sabor más dulce, en mi opinión, así que si solo tiene guisantes congelados, use guisantes congelados. Si no tiene hierbas frescas, pruebe con orégano seco o hierbas de provenza. (Y los espárragos congelados o las judías verdes congeladas son sustitutos decentes de los espárragos frescos, pero los espárragos frescos están en todas partes en este momento). La ralladura de limón es mi ingrediente secreto y hace que todo brille; por favor, no lo dejes fuera. —Maja Lukic – Vegetales y ginebra

Ingredientes
  • Frittata
  • 1 cucharada de aceite de aguacate

  • 1 chalota grande, cortada transversalmente en aros

  • 1 libra de espárragos (aproximadamente 1 manojo)

  • 1 taza de guisantes frescos pelados (o guisantes congelados)

  • 6 huevos grandes

  • 1 cucharada de cebollino fresco, picado

  • 1 cucharadita de estragón fresco picado

  • 3/4 de cucharadita de sal marina

  • 1 limón, solo ralladura

  • Ensalada de brotes de guisantes
  • 4-5 tazas de brotes de guisantes

  • aceite de oliva virgen extra

  • jugo de limon

  • sal marina, pimienta negra

Direcciones
  1. Precaliente el horno a 450 F grados (o encienda el asador).

  2. Recorta los espárragos y córtalos en diagonal en trozos de 1 pulgada. Si usa guisantes frescos, enjuague y escurra los guisantes.

  3. Caliente una sartén de hierro fundido (u otra sartén apta para horno) a fuego medio. Saltee la chalota y los espárragos en el aceite de aguacate con 1/4 cucharadita de sal marina hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega los guisantes. Si usa guisantes frescos, saltee durante unos minutos hasta que estén bien cocidos. Si usa guisantes congelados, continúe con el siguiente paso. Agregue la ralladura de 1 limón. Guarde el resto del limón para aderezar la ensalada a continuación.

  4. Mientras se cocinan las verduras, bata los huevos con 1/2 cucharadita de sal y agregue las hierbas frescas. Agrega los huevos batidos a la sartén y revuelve un poco las verduras para asegurarte de que todo quede bien distribuido. Cocine a fuego medio hasta que los huevos estén listos, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

  5. Mueva la frittata al horno y ase o hornee a 450 F grados hasta que esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Para una parte superior más crujiente, puede continuar cocinando hasta que la frittata esté dorada y caramelizada. (Me gusta sacarlo antes para que los huevos no se sequen. Además, los huevos seguirán cocinándose en la sartén).

  6. Deje que la frittata se enfríe un poco y luego afloje suavemente los bordes y el fondo con una espátula resistente al calor. Transfiera la frittata a una fuente para servir. (Puede intentar deslizarlo hacia afuera y esperar que permanezca intacto. Pero la mejor manera de hacerlo es tomar dos platos, cubrir la sartén con el primer plato, darle la vuelta con cuidado y luego cubrir el primer plato con un segundo plato. plato y voltee de nuevo).

  7. Aliñar los brotes de guisantes con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva, al gusto. Sazone con una pizca saludable de sal marina y pimienta negra molida. Mezcle con las manos.

  8. Para servir, coloque aproximadamente una taza de brotes de guisantes en cada plato y cubra con una rodaja de frittata. Sirva con una cucharada de harissa, crème fraîche u otro condimento de su elección, y más cebolletas frescas.

  9. La frittata sobrante se puede guardar en el refrigerador y se puede servir fría oa temperatura ambiente. Evite recalentar.

  10. Nota: Yo uso una sartén de hierro fundido de 10.25 pulgadas para 6 huevos y aproximadamente 3 tazas de vegetales. Para una frittata más abundante, agregue dos huevos más. Puede hornear o asar la frittata para terminar (tiendo a hornear porque mi asador no es confiable).

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