Gales: Warh Rarebit (Conejo Galés)
¿Qué es el galés rarebit?
Webarsh rarebit o Welsh rabbit es una receta de pan tostado de origen galés. Consiste en una rebanada de pan cubierta con una salsa hecha de un roux preparado con cerveza y adornado con queso cheddar, mostaza inglesa y salsa Worcestershire. Estas rebanadas de pan luego se tuestan en un horno para obtener un resultado caliente y crujiente.
¿Cómo hacer Welsh rarebit?
La preparación de Welsh rarebit comienza con la fabricación de un roux, es decir, una mezcla de harina y mantequilla que se cocina en conjunto, esta masa actuará más tarde como un aglutinante de la salsa. Un roux siempre incorpora un líquido caliente, aquí la cerveza. La preparación debe ser azotada vigorosamente para evitar aglomeraciones. Al igual que para una bechamel, puede agregar queso y aquí mostaza, salsa inglesa y pimienta negra. Luego, las rebanadas de pan se untan con mantequilla, se colocan en una fuente para hornear y se cubren con la salsa de queso y cerveza. Todo se cuece al horno o se coloca bajo una parrilla durante unos minutos hasta que las rodajas estén doradas. El plato puede ir acompañado de una ensalada, por ejemplo.
¿Cuál es el origen del galés rarebit?
El nombre de Welsh rarebit o Welsh rabbit data del siglo XVIII y es originario de Gales. A pesar de su nombre, este plato no contiene carne de conejo. La primera mención de este plato data de 1725. Si se desconoce el origen exacto de este plato, se cree que apareció en el sur de Gales. La palabra galés Podría venir del proto-germánico. Walhaz lo que significaba extraño. Según los libros de inglés del siglo XVIII, este plato se presenta como un plato de taberna. La confusión entre las palabras "rarebit" y "rabbit" se debe sin duda a una alteración etimológica. Hay otros ejemplos en el Reino Unido de platos ambiguos, como el simulacro de sopa de tortuga que no contiene tortugas, o la Pato bombay, un plato hecho de pescado seco y no de pato.
Según algunas leyendas, el nombre de conejo galés proviene de la prohibición de cazar de los campesinos. Como carecían de conejo en su mesa, habrían preparado un plato de conejo sin conejo.
El rarebit galés finalmente tuvo cierto éxito en Francia gracias a chefs famosos como Auguste Escoffier o Louis Saulnier. Usted puede encontrarlo regularmente en cervecerías en el norte del país.
¿Cuáles son las otras versiones de Welsh rarebit?
El rarebit galés también se puede servir en una olla caliente al igual que la fondue francesa. Cuando se sirve de esta manera, la tostada se sumerge directamente en la olla caliente de salsa. La pimienta negra puede ser reemplazada por paprika o paprika ahumada. También puede agregar queso y mostaza directamente a la salsa bechamel.
Tradicionalmente, el Webarsh rarebit se asaba a la parrilla con una plancha blanca en lugar de hornear o asar en un horno. El rarebit galés también es muy similar al croque-monsieur francés.
Cuando agregas un huevo al conejo galés, se llama conejo conejo o dólar dorado. Con la adición de salsa de tomate, este plato lleva el nombre de conejito rubor. En la región de Nord-Pas-de-Calais, en el norte de Francia, este plato se llama simplemente galés.
El queso que se usa tradicionalmente en el Webarsh rarebit es el queso cheddar, que le da ese tono de naranja al plato, pero se pueden usar otros quesos. La elección de la cerveza depende de la persona que prepara el conejo galés. Se pueden usar cervezas rubias y rojas dependiendo del sabor deseado.
Las cebolletas finamente picadas se pueden agregar a la parte superior de las rodajas después de asar. Las versiones más antiguas de Welsh contienen cebollas derretidas en la preparación. El sabor de la cebolla va bien con el de la cerveza y la salsa de queso.
Galés Rarebit (Conejo Galés)
Webarsh rarebit o Welsh rabbit es un plato galés preparado con queso cheddar, mostaza y cerveza, que tradicionalmente se sirve en una rebanada de pan tostado a la parrilla.
Curso: Aperitivo
Cocina: Inglesa, Végétarien, Galesa.
Raciones: 6 personas.
Autor: Renards Gourmets
Los ingredientes
- ½ taza de harina, tamizada
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cerveza (tibia)
- 8 oz. queso cheddar, rallado
- 2 cucharadas de mostaza inglesa
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- Pimienta negra, recién molida
- 8 rebanadas de pan rústico (o pan integral)
Instrucciones
En una cacerola pequeña antiadherente, derrita la mantequilla y haga un roux con la harina.
Cocine por unos minutos mientras bate para evitar que el roux se queme.
Mientras bate, agregue la cerveza caliente gradualmente hasta obtener una salsa espesa pero suave.
Agregue el queso rallado y revuelva hasta que se derrita, hasta obtener una salsa espesa.
Agregue la mostaza y la salsa Worcestershire y sazone con pimienta negra.
Tostar ligeramente el pan por ambos lados y untar la mantequilla.
Coloque las rebanadas de pan en un plato grande para hornear.
Vierta la mezcla de queso en cada rebanada.
Hornee bajo una parrilla moderadamente caliente durante unos minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.
Servir inmediatamente.
