El verano está lleno de deliciosas frutas frescas. Las ciruelas son excelentes para usar en tartas o galettes, ya que mantienen su forma y agregan un hermoso sabor dulce pero agrio. Las ciruelas entran en temporada a principios de agosto y permanecen hasta septiembre, por lo que este es un verano perfecto para el postre de principios de otoño. Para agregar un sabor dulce a la tarta de ciruelas frescas, las sazoné con un jarabe de canela y arce al brandy, lo que permite que las ciruelas se ablanden y absorban las especias calientes. Una vez completado, se queda con una Galette inesperada pero deliciosa llena de una jugosidad brillante de las ciruelas, notas dulces del jarabe y bourbon, y especias audaces de la canela. —Ginene Hutchison
Ingredientes
- Pie Crust * adaptado de la receta de mi Nana’s Family
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2 tazas de harina para todo uso
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1/2 taza de harina de maíz
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3 cucharadas de azúcar morena
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1 cucharada de sal
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1/2 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 libra de manteca de cerdo tierna
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1 huevo, reservando la mitad de la clara para untar la corteza
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1 cucharada de vinagre
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3 cucharadas de agua fría
- Relleno de ciruela
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4 tazas de ciruelas, sin semillas y en rodajas de 1/4 “de grosor
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1/2 taza de azúcar morena
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1/2 taza de jarabe de arce
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2 cucharadas de Bourbon
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1 cucharada de jugo de lima
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1 cucharadita de canela, reserva un poco para espolvorear la Galette una vez cocida
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1 cucharadita de azúcar para espolvorear la corteza
Direcciones
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Coloque la harina, la harina de maíz, la sal, el polvo de hornear y el azúcar en un procesador de alimentos. Procese durante unos minutos para combinar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 3-4 minutos.
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Mezcle el vinagre y el agua y luego agregue a la mezcla en un flujo lento y constante, hasta que la masa se una. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo. Divida en dos partes, luego envuelva y refrigere al menos 1 hora antes de usar.
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Caliente el horno a 425 grados. En un tazón mediano, mezcle las ciruelas, el azúcar, el jarabe de arce, el jugo de lima y el bourbon, deje reposar durante 20 minutos para que se absorban los sabores.
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Cepille el borde de la corteza con la clara de huevo restante y espolvoree la corteza y la fruta con 1 cucharada de azúcar. Hornee de 20 a 22 minutos o hasta que estén doradas. Enfríe en una sartén antes de cortar y servir.