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Galette de ciruela y arce especiado

El verano está lleno de deliciosas frutas frescas. Las ciruelas son excelentes para usar en tartas o galettes, ya que mantienen su forma y agregan un hermoso sabor dulce pero agrio. Las ciruelas entran en temporada a principios de agosto y permanecen hasta septiembre, por lo que este es un verano perfecto para el postre de principios de otoño. Para agregar un sabor dulce a la tarta de ciruelas frescas, las sazoné con un jarabe de canela y arce al brandy, lo que permite que las ciruelas se ablanden y absorban las especias calientes. Una vez completado, se queda con una Galette inesperada pero deliciosa llena de una jugosidad brillante de las ciruelas, notas dulces del jarabe y bourbon, y especias audaces de la canela. —Ginene Hutchison

Ingredientes
  • Pie Crust * adaptado de la receta de mi Nana’s Family
  • 2 tazas de harina para todo uso

  • 1/2 taza de harina de maíz

  • 3 cucharadas de azúcar morena

  • 1 cucharada de sal

  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo

  • 1/2 libra de manteca de cerdo tierna

  • 1 huevo, reservando la mitad de la clara para untar la corteza

  • 1 cucharada de vinagre

  • 3 cucharadas de agua fría

  • Relleno de ciruela
  • 4 tazas de ciruelas, sin semillas y en rodajas de 1/4 “de grosor

  • 1/2 taza de azúcar morena

  • 1/2 taza de jarabe de arce

  • 2 cucharadas de Bourbon

  • 1 cucharada de jugo de lima

  • 1 cucharadita de canela, reserva un poco para espolvorear la Galette una vez cocida

  • 1 cucharadita de azúcar para espolvorear la corteza

Direcciones
  1. Coloque la harina, la harina de maíz, la sal, el polvo de hornear y el azúcar en un procesador de alimentos. Procese durante unos minutos para combinar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 3-4 minutos.

  2. Mezcle el vinagre y el agua y luego agregue a la mezcla en un flujo lento y constante, hasta que la masa se una. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo. Divida en dos partes, luego envuelva y refrigere al menos 1 hora antes de usar.

  3. Caliente el horno a 425 grados. En un tazón mediano, mezcle las ciruelas, el azúcar, el jarabe de arce, el jugo de lima y el bourbon, deje reposar durante 20 minutos para que se absorban los sabores.

  4. Cepille el borde de la corteza con la clara de huevo restante y espolvoree la corteza y la fruta con 1 cucharada de azúcar. Hornee de 20 a 22 minutos o hasta que estén doradas. Enfríe en una sartén antes de cortar y servir.

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