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Galette de manzana con glaseado de vainilla

Ahorre espacio para el postre (y segundos). Galette de manzana con glaseado de vainilla contiene todas las cosas que te encantan del postre americano clásico favorito de todos en una tarta rústica de forma libre. Manzanas con canela y mantequilla envueltas en una corteza dorada y crujiente, rociadas con un glaseado de vainilla tibio. Además, ¡es (literalmente) más fácil que un pastel!

Oficialmente es otoño, todos ustedes. Y sabemos lo que eso significa: está a punto de ponerse rústico en estos Estados Unidos de América. Entre las especias de calabaza y los laberintos de maíz y la decoración shabby chic, tenemos esta noción atractiva (y casi totalmente estética) de lo que significa que algo sea “rústico”, pero cuando escucho ese término mi cabeza va a un lugar: “Aww sí , Estoy a punto de cocinar un delicioso francés feo *emitir pitidos*. “

Rústico es uno de mis términos favoritos en el léxico culinario. Olvídese de la “comida campesina”, son recetas familiares preciadas. Significa cocido a fuego lento. Significa una amalgama de sabores profunda y robusta a la que se llegó a través de técnicas consagradas.

También significa que puede y debe ser un poco tosco en los bordes. Significa que podemos volver a un tiempo antes de que nuestra comida casera tuviera un aspecto perfecto en Instagram. (Y créame, hay una diferencia entre algo que se ve bonito y algo que se ve delicioso).

Reconozco la ironía de alguien que hace todo esto para una presentación de burla viva, pero en algún momento de la historia, la comida se volvió … quisquillosa. Quiero decir, mira Francia. El mismo país que nos dio clásicos del country francés como cassoulet, coq au vin, la galette y ratatouille (tradicional, NO Pixar), también nos dio el Bocuse d’Or. (Nota del editor: disfruta. Es el p * rn de comida de más alta clase en el mercado.)

Históricamente, el objetivo de cualquier receta rústica y campestre era combinar la mayor cantidad de sabor de tu muy Ingredientes de origen local (y, en la mayoría de los casos, personalmente) en un plato abundante apto para sustentar a los campesinos durante largas jornadas de trabajo manual. Hoy, al abrazar y celebrar el espíritu de esas tradiciones culinarias, sostenemos nuestras almas. ¡Santé!

¿Qué es una galette?

Mi forma absolutamente favorita de hacer pasteles de tramposos, también conocido como pastel de dama perezosa. ¡La galette! Es simplemente una tarta de forma libre que sigue los mismos principios que un pastel sin la irritabilidad. De hecho, puedes tomar una rebanada y comerla como pizza, y decirme ahora mismo, ¿quién NO quiere hacer eso con su postre?

Cómo hacer una galette de manzana

La mejor alternativa al pastel, sin duda. Asegúrese de ver la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas y fotos paso a paso.

  1. Haz la corteza. Siempre uso un procesador de alimentos para obtener la corteza perfecta. ¿Mi mejor consejo? Usa ingredientes muy fríos.
  2. Enfríe la corteza. Envuelva en pergamino o envoltura de sarán, luego enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta 24 horas. La corteza también se puede congelar hasta por 2 meses.
  3. Haz el relleno. Manzanas en rodajas finas, azúcar morena, harina (para espesar), canela y nuez moscada.
  4. Forma la galette. No se requieren círculos perfectos, pero apunte a un grosor uniforme.
  5. Prepara los bordes. Dobla los bordes alrededor del relleno, luego unta con crema espesa y espolvorea con azúcar gruesa.
  6. Hornear. Las galettes no requieren un relleno o una corteza precocidos. ¡Hurra! Tienen un tiempo de horneado un poco más largo de unos 45 minutos.
  7. Prepara el glaseado. El azúcar de repostería, la crema espesa y el extracto de vainilla crean un glaseado rico y cremoso.
  8. Cortar y servir. ¡Bastante autoexplicativo! Las galettes son deliciosas directamente del horno, así como a temperatura ambiente.

¿Qué tipo de manzanas debo usar?

¿Una manzana es una manzana es una manzana? No tan rapido. Existe tal cosa como hornear manzanas.

Seleccione manzanas que sean más agrias que dulces (todavía tendrán un sabor a manzana después de endulzarse con azúcar morena) y que estén firmes para que resistan bien al horneado. Usamos Honeycrisp en esta receta. Granny Smith, Pink Lady, Jonagold y Braeburn también son excelentes manzanas para hornear.

Consejos para hacer la galette perfecta, ¡siempre!

Para la corteza

  • Comience siempre con ingredientes fríos: cubra la mantequilla, luego colóquela en el congelador durante unos minutos y use agua helada. Si hornea pasteles con regularidad, guarde una bolsa de harina en el congelador para hacer costras.
  • El secreto de la corteza de pastel hojaldrada es simple: grandes trozos de mantequilla fría. Cuando esa grasa fría está en el horno caliente, crea esas deliciosas pequeñas bolsas de aire y capas que son la firma de una corteza de pastel hojaldrada y mantecosa. Si tienes uno, hacer la corteza en un procesador de alimentos en lugar de hacerlo a mano para desmenuzar mantequilla de tamaño perfecto.
  • Por las razones mencionadas anteriormente, siempre enfríe bien la masa antes de extenderla. Al menos una hora en la nevera y hasta 24.
  • No se preocupe por un círculo perfecto. Si vas a estresarte por algo, ¡incluso el grosor es el objetivo para evitar manchas pastosas!

Para el llenado

  • Use las manzanas adecuadas para hornear y córtelas uniformemente delgadas. Esto permitirá una cocción uniforme y, francamente, se ve encantador.
  • No llenes demasiado la galette. Desea darle a la corteza y al relleno algo de espacio para respirar (es decir, cocinar). Además, demasiada fruta podría producir demasiado jugo, y ya sabes lo que eso significa: ¡trasero empapado!

Ese glaseado de vainilla …

Hay dos escuelas de pensamiento sobre los aderezos: o existen para realzar el postre, o el postre existe como un vehículo educado para llevar los aderezos a la boca. Este esmalte es para aquellos que encajan en cualquier categoría. Clásicamente dulce, pero rico en sabor y cuerpo a partir de la vainilla y la crema (lo leíste bien: crema. No leche). No omita (ni escatime) en la llovizna.

Otros postres de otoño que te hacen ir MMM …

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Galette de manzana con glaseado de vainilla

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Fantasía de nombre; humilde en apariencia; y absolutamente deliciosa en la boca, la galette es una alternativa que a menudo se pasa por alto a los pasteles y tartas más complicados. Pero no te dejes engañar por esta Apple Galette with Vanilla Glaze. ¡Las manzanas dulces y especiadas en una corteza hojaldrada y mantecosa (con un toque sorpresa de crujiente de harina de maíz) definitivamente impresionarán! Vístalo con un glaseado cremoso de vainilla para darle un toque extra de dulzura.

Ingredientes

Corteza de Galette

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ taza de harina de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
  • 1 yema de huevo
  • 4-6 cucharadas de agua helada
  • 1 cucharada de crema espesa
  • 1 cucharada de demerara u otro azúcar gruesa

Relleno de manzana

  • 1 libra de manzanas, sin corazón y en rodajas finas
  • ¼ c de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • 3 cucharadas de mantequilla

Glaseado de vainilla

  • 1 taza de azúcar glass
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

  • Haz la corteza. Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos, presione para combinar. Espolvorea la mantequilla sobre los ingredientes secos y pulsa hasta que la mezcla esté gruesa y se parezca a la harina de maíz. (ver notas)

  • Agrega la yema de huevo y pulsa 4-5 veces más, o hasta que se incorpore. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, y presione de 10 a 12 veces después de cada adición hasta que la masa forme una bola suelta (vea la foto a continuación). Retire la masa, presione para formar una bola y luego forme un disco plano. Envuelva en una envoltura de plástico, transfiera al refrigerador y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora y hasta 12 horas.

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y luego caliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  • Desenvuelve la masa y colócala sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Enrolle hasta obtener un grosor de ¼ ”en un círculo de 12-14”. Envuelva la masa alrededor del rodillo y transfiérala suavemente a la bandeja para hornear forrada de pergamino.

  • Combine las manzanas con el azúcar, la harina, la canela y la nuez moscada en un tazón grande. Mezcle hasta que las rodajas estén bien cubiertas.

  • Coloque la fruta sobre la masa en una capa uniforme, dejando un borde de 2 ”. Dobla suavemente los bordes alrededor del relleno. Salpique el relleno con los cubitos de mantequilla.

  • Cepille los bordes de la masa con crema espesa, luego espolvoree con azúcar gruesa.

  • Hornee de 40 a 45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y las manzanas comiencen a caramelizarse.

  • Prepara el glaseado de vainilla. Batir el azúcar glass, la crema espesa y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Rocíe la galette con glaseado de vainilla. Sirva tibio o a temperatura ambiente.

Notas

CORTEZA: ¡Siempre comience con ingredientes fríos al hacer la masa de pastel!

  • Corta la mantequilla en cubos y luego coloca en el congelador por 5 minutos.
  • Mantenga un alijo de cuatro en el congelador para hacer pasteles.
  • Haga agua helada combinando agua con cubitos de hielo.

MANZANAS: use manzanas para hornear, como Honeycrisp, Granny Smith, Pink Lady, Jonagold o Braeburn. Sobras: guarde las sobras a temperatura ambiente. Cubra sin apretar con un paño de cocina o una envoltura de plástico. HACIA EL FUTURO: la corteza se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 24 horas o en el congelador hasta por 3 meses.

Información nutricional

Porción: 1 rebanada, Calorías: 393 kcal (20%), Carbohidratos: 55 g (18%), Proteínas: 3 g (6%), Grasas: 19 g (29%), Grasas saturadas: 11 g (55%), Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 4 g, grasas trans: 0 g, colesterol: 72 mg (24%), sodio: 113 mg (5%), potasio: 74 mg (2%), fibra: 2 g (8%), azúcar: 25 g (28%), Vitamina A: 47% (47%), Vitamina C: 5% (5%), Calcio: 6% (6%), Hierro: 1% (1%)

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