Estas galletas de chocolate espresso son muy ricas y chocolate. Al desarrollar esta receta, quería dos cosas: sabor intenso y el borde exterior crujiente perfecto. ¡Estas galletas lo tienen! Echa un vistazo a más grandes recetas de galletas aquí!
¿Qué son las galletas de chocolate espresso?
Si bien suena bastante autoexplicativo, estas cookies tienen un intenso sabor que no he experimentado antes en una cookie. En la parte superior hay bocaditos de chocolate derretido, cacao y chocolate … ¡pero no DENTRO de la galleta! Hice esto a propósito. La textura de estas cookies es tan sorprendente que no quería interrumpirlas alguna Manera con trozos de chocolate. Esta es la ÚNICA receta que he hecho para la que lo recomiendo, pero ahora que sé que puede obtener todo el sabor increíble de los bocados cuando se dispersa en la parte superior, voy a intentarlo de nuevo.
Creo que, técnicamente, esto se llamaría una "galleta brownie", pero no quiero confundir a nadie con los resultados finales. Es una cookie a través y por medio.
Cómo hacer galletas de chocolate espresso
El método es un poco único, así que voy a desglosarlo paso a paso.
Base de chocolate
Los dos primeros ingredientes de la receta son los trocitos de chocolate y la mantequilla. Estos dos ingredientes se funden juntos en el microondas y se agitan hasta que estén suaves. Hice estas galletas varias veces cuando probé esta receta y descubrí que casi cada vez que el chocolate se mezclaba o se convertía en un ganache espeso de inmediato. Así que cambié al método de doble ebullición, pero encontré que esos pasos eran demasiado complicados, así que finalmente volví al microondas. Sin embargo, una cosa sobresalía … incluso si el chocolate se incautaba o se ponía muy espeso, siempre se aflojaba cuando se añadía la leche. Y luego se volvió sedoso suave y brillante cuando se agrega a la mezcla de huevo. ¡Así que no tengas miedo! El chocolate hará lo que debe hacer en esta receta, incluso si se aprovecha, y esto es, agregar un nivel adicional de rico sabor.
Usé una taza medidora de vidrio de 1 taza para medir los trocitos de chocolate y la mantequilla agregada justo encima. Colóquelo en el microondas durante 15 segundos y luego revuélvalo. Si su mantequilla está a temperatura ambiente, el chocolate y la mantequilla casi se derretirán en este punto, pero pueden necesitar algunos segundos más. Revuelva bien. No debes agregar chocolate derretido caliente a los huevos, así que tendrás que sentarte por unos minutos.
Usé chocolate semidulce, pero también usamos chocolate con leche. En términos de riqueza, cuanto mayor sea el porcentaje de cacao que utiliza, mejor. Sin embargo, las cookies pueden ser un poco amargas si utiliza chocolate sin azúcar.
Mezcla de huevo
Agregará la mezcla de chocolate y la mezcla de harina a la mezcla de huevo, por lo que debe ser lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes. Es importante que tus huevos estén a temperatura ambiente.
Obtener el azúcar, los huevos, la leche y la vainilla y batir juntos. Batí durante 2-3 minutos o hasta que los huevos estén gaseado y de color más claro. La mezcla debe verse espumosa. (¡No te saltes este paso!)
Mientras bate la mezcla de huevo ligeramente, agregue el chocolate derretido. Bata todo lentamente hasta que quede brillante y suave. (¡La imagen de abajo es de burbujas de aire como la acababa de batir!)
Ingredientes secos
Hay una gran cantidad de polvo de hornear en esta receta y es por una buena razón. Estaba buscando una textura muy específica en el interior (masticable) y una textura brillante y crujiente en el exterior. El polvo para hornear agrega dióxido de carbono a la masa de la galleta, lo que proporciona una presión que alienta a la masa a extenderse y afuera. Esto es lo que causa las grietas hermosas y de aspecto familiar en la cookie.
Recomiendo tamizar la harina y el cacao en polvo si tiene tiempo, pero no es necesario. Sé que los panaderos caseros a menudo omiten este paso, así que específicamente NO tamizé mi harina y cacao solo para ver si esta receta funcionaría de todos modos. Lo hace.
Agregue la harina, el polvo de cacao, el polvo de hornear, la sal y el polvo de expreso a la mezcla de chocolate y revuelva hasta que se mezclen. Ahora ponlo en el congelador durante unos 15 minutos. Usted quiere que la masa se reafirme lo suficiente para que se pueda colocar fácilmente en la bandeja para hornear galletas.
Después de 15 minutos, saque 6 galletas por bandeja de galletas. Tome los trocitos de chocolate restantes y presione sobre la masa de la galleta, presionando ligeramente hacia abajo para que la galleta ya no esté abovedada.
Hornee por 11-14 minutos, o hasta que las galletas ya no aparezcan húmedas en la parte superior.
¿A qué saben estas galletas?
Intenso. La combinación de espresso en polvo y chocolate es poderosa. No solo el sabor es sorprendente, sino que la textura también lo es. Son realmente suaves y blandos por dentro con una capa exterior perfectamente crujiente.
Como mencioné anteriormente, solo agregué unos cuantos bocados de chocolate en parte superior de la galleta. Simplemente no lo necesitan en el interior. Pero los chips derretidos en la parte superior agregan esta gloriosa y semi rica riqueza a cada bocado, así que me encantó la adición. Un nuevo concepto para mí en panadería. Pero una voy a volver pronto.
Si eres un amante del café, estarás obsesionado con estas galletas.
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Curso: Postre
Cocina: americana
Palabra clave: galleta de chocolate, galleta de chocolate espresso, galleta de espresso
Raciones: 24 galletas.
Calorías: 131 kcal
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- 1 taza de palitos de chocolate semi-dulces
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 2 huevos temperatura ambiente
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de espresso en polvo
- 1/2 taza de trocitos de chocolate semidulce, para cubrir las galletas
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Precaliente el horno a 325 ° F. Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino.
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En un tazón mediano apto para microondas, agregue los bocados y la mantequilla semidulce para hornear. Calentar en el microondas durante 15 segundos. Revuelva y luego caliente por otros 15 segundos. Remover. Si la mayoría del chocolate se derrite, no vuelva a calentar. (Si el chocolate se apelmaza o se endurece un poco, está bien.) Deje de lado.
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Mientras el chocolate se está enfriando, agregue azúcar, huevos, leche y vainilla a un tazón grande. Batir bien hasta que estén completamente incorporados, ligeros y aireados.
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Agregue el chocolate ligeramente caliente a la mezcla de huevo y bata continuamente hasta que esté completamente combinado y suave.
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Agregue la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, la sal y el espresso en polvo. Revuelva bien para incorporar, pero no mezcle demasiado. La mezcla debe estar muy suelta, al igual que una mezcla de brownie.
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Poner en el congelador durante 15 minutos.
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Con una cucharada de 2 cucharadas, saque las bolas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Seis galletas deben caber fácilmente en una hoja de 10×15, ya que no se propagan demasiado.
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Presione 5-9 trocitos de chocolate en la parte superior de cada galleta y presione ligeramente hacia abajo, para que las galletas no estén redondeadas o abovedadas.
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Hornee por 11-14 minutos, o hasta que la parte central no aparezca húmeda.
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Permita que las galletas se enfríen en la sartén durante al menos 3 minutos antes de moverlas.
