Cuando abrí mi último número de la revista Cook’s Country, una receta inmediatamente me llamó la atención: estas galletas estilo Bergers. Nunca había oído hablar de ellos antes, pero después de leer el artículo, me enteré de que son famosos en el área de Baltimore, provenientes de una panadería que fue abierta en 1800 por inmigrantes alemanes.
¡Aparte de su historia histórica, no podía sacar la imagen de mi mente! Una galleta de vainilla suave cubierta con una MEDIA PULGADA llena de glaseado de chocolate. Definitivamente era una cookie con mi nombre escrito por todas partes, y no perdí el tiempo en preparar un lote.
Estas galletas son básicamente el sueño de un amante del chocolate hecho realidad.
La galleta base es una galleta de azúcar de vainilla súper suave pero resistente. Pero no como una galleta de azúcar cortada, más como una panadería o una galleta de azúcar blanda. La masa es muy fácil de mezclar y no requiere tiempo de enfriamiento.
Y luego el glaseado. OH, EL HELADO.
Se mezcla como la masa de brownie (¡te reto doblemente a que no deslices algunos gustos!), Luego se pone como dulce de azúcar. La adición de cacao en polvo holandés le da al glaseado un sabor fantástico, en comparación con el uso de chocolate con leche solo.
Como nunca he tenido galletas Bergers reales, no puedo decirte qué tan cerca están estas originales, pero son realmente asombrosas. La próxima vez que esté en el área de Baltimore, definitivamente voy a buscarlos.
Si ha tenido galletas Bergers, ¡me encantaría saber de usted cómo se acumulan!
Hace un año: Game Day DipHace seis años: calabaza dulce de azúcar
Galletas Bergers
Porciones: 24 galletas
Preparación: 45 minutos Cocinar 20 minutos Tiempo de descanso 3 horas
Total: 4 horas Galletas de azúcar de vainilla blandas cubiertas con un rico glaseado de dulce de azúcar; una receta imitación de las famosas galletas Bergers de Baltimore.
Para las cookies
- 2 harina de pastel
- 1½ cucharaditas de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- ½ mantequilla con sal, a temperatura ambiente
- ¾ azúcar azucarado
- 1 huevo blanco
- 1½ cucharadas de crema espesa
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
Para el glaseado
- 3 tazas de chips de chocolate con leche
- 1¼ tazas de crema espesa
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de cacao en polvo procesado
- 1¼ tazas de azúcar en polvo
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
Usual de EE. UU.
- Hacer las cookies: Precaliente el horno a 350 grados F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para hornear de silicona.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal; dejar de lado.
- Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue la clara de huevo, la crema espesa y la vainilla, y bata hasta que se combinen. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina en tres adiciones, mezclando hasta que se incorpore, raspando el tazón según sea necesario.
- Trabajando con 1 cucharada colmada de masa a la vez (mi pequeña cuchara para galletas era del tamaño perfecto), enrolle en bolas y coloque 2 pulgadas por pieza en las bandejas para hornear preparadas, 12 por bandeja. Con los dedos humedecidos, presione bolas de masa para formar discos de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor y 2 pulgadas de diámetro.
- Hornee, 1 hoja a la vez, hasta que las galletas comiencen a dorarse alrededor de los bordes, de 8 a 10 minutos, girando la hoja a la mitad de la cocción. Deje que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear.
- Hacer el glaseado: Una vez que las galletas se hayan enfriado, combine las chispas de chocolate, la crema espesa y la sal en un tazón grande. Microondas la mezcla de chocolate al 50 por ciento de potencia, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y suave, de 1 a 3 minutos. Batir el cacao en polvo, el azúcar en polvo y la vainilla en la mezcla de chocolate hasta que quede suave. (El glaseado debe tener la textura de la masa espesa de brownie y registrar aproximadamente 95 grados).
- Voltee las galletas en las bandejas para hornear. Coloque 2 cucharadas de glaseado sobre el lado plano de cada galleta para formar un montículo. Deje reposar las galletas a temperatura ambiente hasta que se establezca el glaseado, aproximadamente 3 horas. Las cookies se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
- La temperatura y la consistencia del glaseado son importantes. Debe registrarse entre 90 y 100 grados y debe parecerse a una masa espesa de brownie cuando la coloca en la galleta. Debe amontonarse y extenderse lentamente sobre las galletas. Está bien si parte del glaseado gotea por los lados de las galletas. Si el glaseado es demasiado grueso, eso significa que es demasiado frío. Para que se pueda untar, colóquelo en el microondas en intervalos de 5 segundos, batiendo después de cada intervalo, hasta que registre entre 90 y 100 grados. Si hace demasiado calor, se adelgazará y saldrá corriendo las cookies; en este caso, simplemente deja que se enfríe un poco.
- Yo uso el termómetro digital instantáneo Thermapen.
- Usé chips de chocolate con leche Ghiradelli.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 294 kcal Grasas: 15 g Grasas saturadas: 9 g Colesterol: 31 mg Sodio: 73 mg Potasio: 138 mg Carbohidratos: 39 g Fibra: 2 g Azúcar: 26 g Proteína: 3 g Vitamina A: 365% Vitamina C: 0.2% Calcio: 56% Hierro: 1.2%
