Si los sabores del queso pecorino salado y salado y la pimienta negra picante combinan tan bien con la pasta en el clásico cacio e pepe italiano, imagina cómo funcionarán en un lienzo diferente en carbohidratos: galletas con mantequilla y escamosas. —Posie (Harwood) Brien
Ingredientes
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2 3/4 tazas
harina para todo uso
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1/2 cucharadita
sal kosher
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1 cucharada
Levadura en polvo
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1 taza
(2 barras) mantequilla sin sal, muy fría
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1 taza
queso Pecorino Romano rallado, más extra para cubrir
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2 cucharadas
pimienta negra recién molida, más extra para cubrir
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1 taza
Leche
Direcciones
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Precaliente su horno a 425 ° F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
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En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.
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Corte la mantequilla fría con un tenedor o un cortador de masa. La mezcla debe tener grumos del tamaño de un guisante.
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Agregue el queso rallado y la pimienta negra con un tenedor y vierta la leche. Revuelva hasta que la masa esté desordenada y húmeda. Una vez que se junta, usa tus manos para doblar los trozos secos que no se han incorporado. Debes ser muy gentil y usar tus manos lo menos posible. Concéntrese en doblar la masa sobre sí misma hasta que se junte.
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Convierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dale palmaditas en un disco de 1 1/2 pulgadas de espesor. Usando un cortador de galletas afilado (o un cortador de galletas redondo), corte círculos. Usé un cortador de 3 pulgadas. Coloque los círculos de masa en sus bandejas para hornear preparadas.
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Espolvorea una cantidad generosa de pimienta negra y queso rallado sobre la parte superior de cada galleta.
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Hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén dorados en los bordes. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
Me gusta el pan casero caliente cubierto con mantequilla fresca de leche cruda, helado en todas las estaciones, el olor a ajo en aceite de oliva y guisantes frescos recién salidos de la vid.