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Galletas de beso de ruibarbo asado (baci di dama)

Galletas de beso de ruibarbo tostado (baci di dama) ~ la crema de mantequilla de ruibarbo tostado es dulce y picante, y las galletas de almendras son ligeras como el aire … Estoy bastante seguro de que sirven estas galletas en el cielo.

Estas hermosas galletas de primavera son exclusivas de TVFGI … una mezcla inspirada de una crema de mantequilla de ruibarbo tostado Yotam Ottolenghi y una clásica galleta italiana de baci di dama. Las galletas están hechas con harina de almendras y se hinchan en el horno para obtener una textura crujiente y ligera, similar a un macarrón. Tienen un delicioso sabor a almendra y la crema de ruibarbo es agradable y ácida.

Baci di dama, o galletas de beso de dama, se nombran porque supuestamente se parecen a los labios de una bella dama en una posición de beso. No estoy seguro de eso, ¡pero son bonitas!

El ruibarbo es un ingrediente tan encantador, lo he usado en todo, desde aderezos para ensaladas hasta paletas de helado, y nunca me canso de ese sabor agrio y de color vivo, ¡nada más se acerca!

Hay algo extra especial sobre un galleta casera¿No está ahí? Unos pocos pasos adicionales realmente marcan la diferencia, y estas deliciosas galletas de dos bocados son definitivamente piezas de conversación … Quiero decir, la crema de ruibarbo tostado es bastante especial, y nadie necesita saber qué tan fácil fue.

Solo necesitarás un tallo de ruibarbo para el relleno de crema de mantequilla para estas galletas. Colóquelo en el horno durante unos 15 minutos para asarlo, y una vez que se haya enfriado, puede convertirlo en una crema de mantequilla con un poco de mantequilla ablandada, azúcar en polvo y un poco de limón. ¿Dónde ha estado todo esto toda mi vida?

Para las galletas Yo uso una pequeña cuchara para galletas de 1 1/4 pulgadas para repartir pequeñas bolitas de masa. La bandeja entra en el congelador durante unos minutos antes de hornear para que las galletas se horneen bien y se hinchen y no se extiendan demasiado. Cuando las galletas se hayan enfriado, simplemente deje caer una cucharada de glaseado en el lado plano de una galleta y coloque otra encima. Entonces solo trata de resistir.

Consejos para el ruibarbo asado perfecto baci di dama ~

  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté realmente ligero y esponjoso ~ esto incorpora aire en la masa para que se levante y quede crujiente por fuera y se ilumine por dentro.
  • Use una cucharada muy pequeña para las galletas, si son demasiado grandes, harán una galleta sándwich de gran tamaño que no será tan atractiva. Una cucharadita medida de masa es correcta. Yo uso una pequeña cuchara para galletas de 1 1/4 pulgadas
  • No te saltes el escalofrío de la masa.
  • Dependiendo de su horno, su sartén y su masa, puede extenderse un poco las galletas. No te preocupes, todavía tendrán un sabor increíble, simplemente no lo hornees en exceso, vas por una textura crujiente por fuera, masticable por dentro.

* El glaseado de ruibarbo tostado está adaptado de Yotam Ottolenghi DULCE, y la receta de baci di dama está adaptada de Martha Stewart

Galletas de beso de ruibarbo asado (baci di dama)

Galletas asadas de ruibarbo Lady’s Kiss (baci di dama) ~ la crema de mantequilla de ruibarbo tostada es dulce y picante, y las galletas de almendras son ligeras como el aire … Estoy bastante seguro de que sirven estas galletas en el cielo.

Postre del curso

Cocina Italiana Americana


Tiempo de preparación:
15 minutos

Tiempo de cocción:
40 minutos

Rinde 20 galletas sandwich

relleno de ruibarbo

  • 1 tallo de ruibarbo cortado y cortado en rodajas de 1 pulgada.
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla suave sin sal
  • exprimir jugo de limón
  • 2-3 tazas de azúcar pastelera tamizada

galletas

  • 1/2 taza 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 2/3 taza de harina de almendras
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • pizca de sal
  • Ponga el horno a 350F

  • Forre una bandeja para hornear con pergamino y coloque el ruibarbo sobre ella, en una sola capa. Ase por 15-20 minutos, o hasta que el ruibarbo esté suave. Deje que la fruta se enfríe, luego raspe en el tazón de un pequeño procesador de alimentos junto con la mantequilla y el jugo de limón, y procese hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario.

  • Procese en el azúcar, una taza a la vez, hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Raspe los lados del tazón ocasionalmente y deje que la máquina funcione durante un par de minutos. Si su glaseado es demasiado espeso, agregue un toque de leche o más jugo de limón, y si es demasiado delgado, agregue un toque más de azúcar. Cubra y enfríe, el glaseado se espesará a medida que se enfríe. Puedes hacer esto un día antes.

  • Para hacer las galletas, batir la mantequilla suave y el azúcar a fuego medio alto en una batidora de pie durante 3 minutos, raspando los lados según sea necesario. Este paso es importante porque incorporará aire en la masa para ayudar a que las galletas suban. Batir los extractos.

  • Agregue las harinas y mezcle hasta que la masa comience a unirse. Gire hacia una superficie y junte la masa con las manos, amasando hasta obtener una masa suave.

  • Use una pequeña cuchara para galletas de 1 1/4 de pulgada, o una cucharadita de medir, para sacar pequeñas cantidades de masa, enrolle en bolitas y póngalas en el congelador hasta que estén duras, unos 15-20 minutos.

  • Coloque las bolas de masa congeladas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee las galletas hasta que se levanten y comiencen a dorarse, aproximadamente 14-15 minutos. No espere hasta que estén dorados o se hornearán demasiado. El tamaño de sus cookies determinará el tiempo de horneado, así que haga una o dos galletas de prueba para averiguarlo. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de llenar.

  • Para rellenar, ponga una cucharada de glaseado en el lado plano de una galleta y cubra con otra.

Hazlo tuyo ~

  • Si no le gusta el ruibarbo, emparede sus galletas con cualquier glaseado que prefiera, incluida la vieja Nutella.
  • Puede usar mermelada en lugar de ruibarbo tostado, comience con una cucharada o dos de sus favoritas y prepare la crema de mantequilla según las indicaciones.
  • Para hacer estos sin gluten, sustituya la harina de arroz por la harina para todo uso.
  • Puedes usar harina de avellanas en lugar de la harina de almendras.

no te olvides de poner estas galletas de beso de ruibarbo tostado

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