Galletas de caramelo de mantequilla dorada – soy panadero

Las galletas de caramelo con mantequilla dorada son galletas masticables con bordes crujientes que están hechas con mantequilla dorada y cargadas con chocolate con leche Heath y trocitos de caramelo inglés. Prueba mis barras de café con caramelo para otro postre hecho con trocitos de caramelo.

Galletas de caramelo de mantequilla dorada

Todo comienza con la mantequilla dorada en esta galleta que se basa en una receta de Cook’s Illustrated. El sabor de las galletas, así como la textura de cada bocado, se reduce a la ciencia detrás de los ingredientes y la mezcla (o falta de ellos) de los ingredientes. ¡Cook’s Illustrated hizo el trabajo y podemos disfrutar de los beneficios!

Ingredientes de galletas de caramelo de mantequilla dorada

Como se mencionó, la ciencia detrás de las galletas es lo que les da los bordes crujientes y el centro masticable.

Manteca: Dado que está dorando la mantequilla, no es necesario esperar a que alcance la temperatura ambiente. ¡Eso significa que puede disfrutar de las galletas más temprano que tarde!

Azúcares: En esta receta se usan tanto azúcar morena como azúcar granulada, y se usa un poco más de azúcar morena en comparación con la granulada. El azúcar moreno oscuro le da a las galletas más sabor y masticabilidad, mientras que el azúcar granulada le da a las galletas un toque crujiente. El azúcar morena oscura le da un sabor aún más profundo, pero podría salirse con la suya si es todo lo que tiene a mano.

Huevos: Usé un huevo entero y solo la yema de un segundo huevo para obtener las galletas más masticables.

Harina: La harina para todo uso es la mejor opción para el sabor y la textura finales de la galleta.

Bits de chocolate inglés toffee: ¡Agregar los trozos de toffee a la galleta le da un sabor a toffee aún mayor!

Dorar la mantequilla

Hay una razón por la que estas cookies se llaman galletas de caramelo de mantequilla dorada. Dorar la mantequilla es un componente clave para el resultado final de las galletas. Derretir la mantequilla ayuda a que las galletas tengan una textura más masticable, pero dorar la mantequilla les da aún más sabor. Sin embargo, no dore las 14 cucharadas de mantequilla; deje fuera 4 cucharadas para agregar después de que las otras diez se hayan dorado. (Dorarlo todo eliminaría demasiada humedad).

Para dorar la mantequilla, primero, derrita 10 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Remueve la sartén de vez en cuando mientras la mantequilla se derrite. Tan pronto como la mantequilla comience a hacer espuma, observe de cerca. Use una espátula de goma para raspar las pequeñas manchas marrones que quedarán en el fondo de la sartén.

Cuando la mantequilla se vuelva marrón castaña y tenga un olor a nuez, retire la sartén del fuego y vierta la mantequilla dorada en un tazón grande resistente al calor. Luego, agregue las cucharadas restantes de mantequilla al tazón y revuelva hasta que la mantequilla se derrita.

Cómo hacer galletas de caramelo

Una vez que la mantequilla se haya dorado y se haya agregado a un tazón grande para mezclar, ¡es hora de agregar los otros ingredientes y hornear las galletas! A la mantequilla dorada, agregue azúcar morena, azúcar granulada, sal y vainilla. Batir hasta que esté completamente incorporado.

De acuerdo, para la siguiente parte, necesitará un temporizador (o simplemente mirar un reloj). Agregue el huevo y la yema de huevo a la masa de mantequilla dorada y bata la mezcla durante 30 segundos. Luego, espere tres minutos antes de volver a batir. Batir otros 30 segundos y luego esperar otros tres minutos antes de volver a batir. Repita esta mezcla de 30 segundos y 3 minutos esperando CUATRO veces.

La razón de esto es permitir que el azúcar se disuelva más antes de hornear. ¡Confía en mí, funciona! Esto le da a las galletas ese centro masticable y crujiente por fuera. La masa será de un color caramelo dorado oscuro con una textura más parecida al glaseado. Si necesita hacer algo durante uno de los tres minutos de inactividad, mezcle la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano.

Después del tiempo de ‘batir, batir’, agregue la harina y la mezcla de bicarbonato de sodio al tazón. Finalmente, agregue los trocitos de chocolate y caramelo, reservando algunos para la parte superior de las galletas si lo desea. Con una cucharada de 3 cucharadas, divide las galletas en porciones y colócalas al menos a dos pulgadas de distancia en bandejas para hornear forradas. Hice 16 galletas con la masa y usé dos bandejas para hornear.

Hornee las galletas, una hoja a la vez, durante 10-14 minutos. Los centros de las galletas serán blandos, mientras que los bordes exteriores se fijarán. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar por completo antes de devorarlas. Las galletas quedarán planas, pero no pienses ni por un segundo que serán duras. ¡Cada bocado está lleno de sabor a chocolate y caramelo que se derrite en la boca con cada bocado mantecoso, masticable y crujiente!

¿Puedo congelar galletas de caramelo de mantequilla dorada?

¡Sí! Puede congelar las galletas horneadas O la masa para galletas. Para congelar las galletas después de hornearlas, déjelas enfriar por completo. Coloque las galletas enfriadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelas en el congelador durante 1-2 horas. Retire del congelador y guárdelo en un recipiente apto para congelador durante 3-4 semanas.

Para congelar la masa, coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. (Como en la imagen de arriba) Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 1-2 horas, o hasta que las bolas de masa estén completamente congeladas. Una vez congelada, transfiera la masa a bolsas con cremallera aptas para congelador. Cuando esté listo para hornear, simplemente hornee tantas galletas como necesite congeladas. Es posible que deba aumentar el tiempo de horneado en 1-2 minutos.

¡Estas galletas son delgadas, pero no crujientes! ¡Y están cargados con ese glorioso sabor a mantequilla marrón / caramelo que te hará desear más de uno!

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Las galletas de caramelo con mantequilla dorada son galletas masticables con bordes crujientes que están hechas con mantequilla dorada y cargadas con chocolate con leche Heath y trocitos de caramelo inglés.

Curso: Postre, Merienda

Cocina: Americana

Palabra clave: Galletas de caramelo de mantequilla dorada

Porciones: 16 galletas

Calorías: 284 kcal

:

  • 14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla, cantidad dividida

  • ¾ taza (150 g) de azúcar morena

  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 1 huevo grande a temperatura ambiente

  • 1 yema de huevo grande, temperatura ambiente

  • 1¾ tazas (219 g) de harina para todo uso

  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1 bolsa (8 onzas) de trocitos de caramelo inglés de chocolate con leche Heath, aproximadamente 1½ tazas

  1. Precalienta el horno a 375 ° F. Prepare dos bandejas para hornear forrando cada una con papel pergamino. Dejar de lado.

  2. En una sartén de acero inoxidable (u otra sartén de fondo ligero) a fuego medio-alto, derrita 10 cucharadas de mantequilla, revolviendo la sartén de vez en cuando. La mantequilla comenzará a formar espuma, lo que indica que el agua de la mantequilla está hirviendo; observe de cerca en esta etapa. En el fondo de la sartén comenzarán a aparecer pequeñas partículas marrones de sólidos de la leche; revuélvalas y quítelas constantemente con una espátula para que no se peguen. Tan pronto como la mantequilla se ponga marrón castaño y huela a nuez, retire la sartén del fuego. Vierta la mantequilla dorada en un tazón grande resistente al calor, asegurándose de obtener todos los trozos dorados. Luego, agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla al tazón, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo.

  3. A la mantequilla dorada, agregue azúcar morena, azúcar granulada, sal y vainilla. Batir hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.

  4. A continuación, agregue el huevo y la yema de huevo durante 30 segundos o hasta que no queden grumos. Luego, configure un temporizador durante 3 minutos antes de batir otros 30 segundos. Inicie el temporizador de 3 minutos nuevamente, batiendo durante 30 segundos después de eso. Repita los 30 segundos de encendido (mezcla), 3 minutos de apagado, un total de CUATRO veces. La masa tendrá un hermoso color caramelo dorado oscuro. (En uno de los tres minutos de ‘apagado’, puede mezclar la harina y el bicarbonato de sodio).

  5. En un tazón mediano, agregue la harina y el bicarbonato de sodio. Batir para combinar y agregar esto a la mezcla de mantequilla dorada, mezclando hasta que se combinen.

  6. Finalmente, agregue los trocitos de chocolate y caramelo, reservando algunos para la parte superior de las galletas, si lo desea.

  7. Con una cucharada de 3 cucharadas, racione las galletas y colóquelas en las bandejas para hornear forradas con pergamino. Deje aproximadamente 2 pulgadas entre cada galleta. Cubra con algunas chispas de chocolate y caramelo reservadas, si agrega.

  8. Hornee cada hoja de galletas por separado durante 10 a 14 minutos, dependiendo del tamaño de sus galletas. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de servir.

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