Galletas de chispas de chocolate perfectas ilustradas del cocinero

¿Podemos hablar galletas de chispas de chocolate hoy?

Siento que he estado en la luna y de regreso cuando se trata de cuántas recetas de galletas con chispas de chocolate he probado durante los diez años transcurridos desde que comencé este sitio. He hecho la parte de atrás de la bolsa de Nestlé, las galletas con chispas de chocolate con leche, las galletas con chispas de chocolate gruesas y masticables, las galletas con chispas de chocolate de lote suave, las galletas con chispas de chocolate del New York Times, “The The de Alton Brown” “Chewy” galletas de chispas de chocolate, y también he creado mis propias versiones de algunas de ellas.

Durante mucho tiempo, las galletas gruesas y masticables con chispas de chocolate de Cook’s Illustrated / America’s Test Kitchen fueron mis galletas favoritas. Luego hice la receta de galletas con chispas de chocolate del New York Times (de Jaques Torres) y mi mundo se puso patas arriba. Enormes galletas, súper gruesas y masticables, chocolate negro, sal marina escamosa … ¡fueron un sueño! Pero también implicaron planificar con anticipación, lo que no siempre es posible cuando se desean cookies AHORA MISMO (o al menos en las próximas dos horas). Entonces, hice mi propia versión de eso (así como una versión de taza de mantequilla de maní que es como whoa).

Como puede ver, soy un poco poco, digamos, sin compromiso cuando se trata de mis galletas con chispas de chocolate … siempre buscando lo mejor. Pero, la vida es demasiado corta como para perder la oportunidad de descubrir la galleta con chispas de chocolate PERFECTA más increíble, ¿verdad?

El fin de semana pasado, volví a esta receta de galleta con chispas de chocolate perfecta ilustrada de Cook que había probado varias veces hace casi cinco años. Me había decepcionado en ese momento, pero tal vez el tiempo cura todas las heridas porque, en lo que a mí respecta, resultaron absolutamente perfectas esta vez.

¿Qué hace que una galleta de chispas de chocolate sea perfecta?

Es cierto que esto es totalmente subjetivo y es posible que usted y yo no lo veamos cara a cara. Heck, mi esposo y yo tenemos opiniones DIFERENTEMENTE diferentes sobre lo que hace que una galleta con chispas de chocolate sea perfecta, así que cuando puedo crear una galleta que a los dos REALMENTE ME GUSTA, es una gran victoria.

Esto es lo que necesito de mis galletas de chispas de chocolate perfectas:

• Suave, grueso y masticable: ¡esto es imprescindible! Me niego a desperdiciar calorías en galletas delgadas o galletas crujientes. A menos que me des un biscotti, pizzelle o alguna otra galleta que sea inherentemente crujiente, debe ser suave y masticable. Fin de la historia.
• Tiene que ser FÁCIL. Las galletas con chispas de chocolate son el tipo de galleta “tírelas al horno para una merienda”. Claro, hay espacio para el tipo sofisticado de enfriar la masa por días, pero mi cookie necesita poco mantenimiento.
• Tiene que haber suficientes chispas de chocolate. Esto debería ser evidente, pero si puedo tomar un bocado de tamaño normal y lograr no obtener ni un solo chip, entonces la cantidad de chips de chocolate es muy escasa.

Estas cookies de chispas de chocolate perfectas ilustradas de Cook marcan todos mis requisitos anteriores, Y es una galleta que a mi esposo y a mí nos encantó.
Total: jonrón aquí!

¿Qué hace que estas cookies sean diferentes?

Hay algunos aspectos diferentes en estas cookies que hacen que el apodo “perfecto” sea digno:

• Si bien las gruesas y masticables galletas con chispas de chocolate usan mantequilla derretida, esta receta va un paso más allá y en realidad la mantequilla. El uso de mantequilla dorada realmente aumenta la complejidad del sabor; nunca ha salido nada malo de la mantequilla dorada, ¡eso es seguro!
• La mayoría de las galletas blandas y masticables usan más azúcar morena clara que el azúcar granulada para mantener esa textura suave, pero esta usa azúcar morena que, junto con la mantequilla dorada, les da a estas galletas un toque de caramelo y caramelo.
• Un poco menos de harina y la adición de una yema de huevo se agrega a la textura suave.

¿El veredicto?

¡Perfecto! En serio, las galletas con chispas de chocolate perfectas ilustradas de Cook’s son galletas absolutamente fantásticas. Se pueden batir rápidamente, tienen un gran sabor y la textura perfecta: marrón dorado, bordes arrugados y centros suaves e hinchados.

¡Lo único que lamento es no haber hecho un doble lote de estos!

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Galletas de chispas de chocolate perfectas ilustradas de Cook

Porciones: 16 galletas
Preparación: 1 hora Cocinar 28 minutos
Total: 1 hora 30 minutos Grandes galletas de chispas de chocolate estilo panadería hechas con mantequilla dorada y azúcar morena para un sabor a caramelo.

• 1 taza de harina para todo uso
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 14 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• ¾ azúcar morena
• ½ azucar cupronizada
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1¼ tazas de chispas de chocolate semidulce

Usual de EE. UU.

1. 1. Precaliente el horno a 375 grados F. Forre 2 bandejas para hornear grandes (18×12 pulgadas) con papel pergamino.
2. 2. En un tazón mediano, mezcle la harina y el bicarbonato de sodio; dejar de lado.
3. 3. Caliente 10 cucharadas de mantequilla en una sartén de acero inoxidable o hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que se derrita, aproximadamente 2 minutos. Continúa cocinando, girando la sartén constantemente hasta que la mantequilla esté dorada oscura y tenga un aroma a nuez, de 1 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego y transfiera la mantequilla dorada a un tazón grande a prueba de calor. Mezcle las 4 cucharadas de mantequilla restantes en la mantequilla dorada hasta que se derrita por completo. Ponga a un lado y deje enfriar a temperatura ambiente.
4. 4. Agregue los azúcares, la sal y la vainilla al tazón con la mantequilla y bata hasta que estén completamente incorporados. Agregue el huevo y la yema de huevo y bata hasta que la mezcla esté suave sin restos de azúcar, aproximadamente 30 segundos. Deje que la mezcla repose durante 3 minutos, luego bata durante 30 segundos. Repita el proceso de reposo y batido 2 veces más hasta que la mezcla esté espesa, suave y brillante. Con una espátula de goma o una cuchara de madera, agregue la mezcla de harina hasta que se combine, aproximadamente 1 minuto. Agregue las chispas de chocolate y revuelva la masa para asegurarse de que no haya bolsas de harina ocultas.
5. 5. Coloque la masa en 16 porciones iguales, cada una de aproximadamente 3 cucharadas, y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas, 8 bolas de masa por hoja.
6. 6. Hornee las galletas 1 bandeja a la vez hasta que las galletas estén doradas pero todavía hinchadas, y los bordes hayan comenzado a fraguar pero los centros aún estén suaves, de 10 a 14 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad del horneado. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que las galletas se enfríen completamente antes de servir. Las cookies se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.

• Se recomienda que utilice medidas de peso para obtener los mejores resultados.
• Puede usar azúcar moreno claro en lugar de oscuro, pero el sabor característico de caramelo / caramelo será menos pronunciado.

Los valores nutricionales se basan en una cookie Calorías: 291 kcal Grasas: 16 g Grasas saturadas: 9 g Colesterol: 49 mg Sodio: 190 mg Potasio: 114 mg Carbohidratos: 34 g Fibra: 1 g Azúcar: 21 g Proteína: 2 g Vitamina A: 345% Calcio: 25% Hierro: 1.7%