Galletas de chispas de chocolate veganas de la cocina de prueba de Estados Unidos

Sospeché que sería un fanático de America’s Test Kitchen’s Vegano para todos En el momento en que vi su título. Dejando a un lado el hecho de que he llegado a confiar en ATK (y El ilustrado del cocinero) para obtener instrucciones detalladas de cocina y dejar de lado Vegano para todosEs una lista impresionante de recetas, me encanta el tema. Realmente creo que todos, sin importar su cultura de origen, necesidades de salud o gustos, pueden encontrar algo que apreciar en la cocina vegana, especialmente cuando esa cocina da como resultado golosinas tan deliciosas como estas galletas veganas con chispas de chocolate.

America’s Test Kitchen es conocida por su riguroso proceso de prueba de recetas. La compañía se describe a sí misma como «apasionada por la cocina, descubriendo por qué las recetas funcionan y por qué no funcionan, y compartiendo lo que aprendemos para ayudar a todos a cocinar con confianza». No hace falta decir que las recetas en el sitio y en El ilustrado del cocinero siempre van acompañados de mucha orientación detallada; no solo te dicen qué hacer, sino también por qué vale la pena hacer cada paso. Las recetas son confiables, en parte porque han pasado por muchas pruebas y experimentos en el camino a su caja de recetas.

Cuando vi eso Vegano para todos, que es el nuevo libro de cocina vegana de la compañía, incluye una receta de galleta con chispas de chocolate, sabía que iba a ser un guardián, un CCC lo suficientemente bueno como para ser mi favorito. Y es.

Los autores de Vegano para todos Tengo esto que decir sobre el proceso de desarrollo de las cookies:

Cuando se trataba de desarrollar una versión vegana de la clásica galleta con chispas de chocolate, nos conformamos con nada menos que la perfección; la receta tenía que producir una galleta que fuera húmeda y masticable por dentro y crujiente en los bordes, con notas profundas de caramelo. Comenzamos horneando 11 recetas populares, y nos sorprendió la variedad de discos de hockey frente a nosotros. Algunas galletas no se extendieron en absoluto, mientras que otras se derritieron en obleas grasientas; algunos sabían a cartón, mientras que otros tenían sabores extravagantes. y algunos eran gelatinosos, mientras que otros se desmoronaron. Teníamos nuestro trabajo cortado para nosotros.

Me gustó leer sobre los pasos que el equipo tomó para obtener las cookies que querían:

Comenzando con la receta clásica de la cocina de prueba, retiramos el huevo y descubrimos que simplemente no necesitábamos un sustituto. Si bien muchas recetas de galletas requieren una mezcla de azúcares blancos y marrones, optamos por usar todos los marrones; le dio a las galletas un sabor más rico y su humedad proporcionó un centro más suave. Pero los catadores querían más masticar. Al final resultó que, para lograr una galleta más masticable, tuvimos que dejarla en paz. Dejar que la masa mezclada descanse durante 1 a 4 horas (ya no más) le da a las proteínas y los almidones en la harina un comienzo rápido para descomponerse; mientras tanto, el azúcar se disuelve, se hidrata y luego retiene mejor esta humedad durante la cocción, evitando que la galleta se vuelva quebradiza. Por último, la sorprendente adición de un poco de mantequilla de almendras agregó la riqueza similar al caramelo que la mantequilla generalmente proporciona una galleta.

Fiel a lo prometido, estas son galletas con chispas de chocolate para los amantes de las galletas masticables (y yo soy uno de esos). Son lo suficientemente crujientes en los bordes y mantienen su forma, pero el interior de la galleta es masticable, de la mejor manera posible.

El reposo de la masa es un truco que he probado en otras recetas veganas de galletas con chispas de chocolate, y realmente marca la diferencia. Opté por cuatro horas, el final más largo del tiempo de descanso sugerido por la receta, y quedé muy contento con mis resultados. Aquí está la receta.

Galletas de chispas de chocolate veganas de la cocina de prueba de América

Autor –

Tiempo de preparación: 4 horas.

Tiempo de cocción: 12 minutos.

Tiempo total: 4 horas 12 minutos

Rendimiento: 16 galletas **

• 2 tazas 10 onzas de harina para todo uso

• 1½ cucharaditas de levadura en polvo

• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

• ½ cucharadita de sal

• 1⅓ tazas de 9⅓ onzas de azúcar moreno orgánico claro

• ½ taza de aceite de coco derretido y enfriado

• 6 cucharadas de agua a temperatura ambiente

• ⅓ taza de mantequilla de almendras cremosa sin sal *

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1¼ tazas 7½ onzas de chispas o trozos de chocolate semidulce

• Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. Batir el azúcar, el aceite derretido, el agua, la mantequilla de almendras y la vainilla en un tazón grande hasta que estén bien combinados y suaves. Usando una espátula de goma, revuelva la mezcla de harina en la mezcla de aceite hasta que se combine; doblar en chispas de chocolate.

• Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta 4 horas. (La masa se puede refrigerar hasta por 24 horas; déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de dividirla en porciones).

• Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 350 grados. Línea 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Divida la masa en 16 porciones, cada una de aproximadamente 3 cucharadas, luego coloque los montículos de masa a 2 pulgadas de distancia en hojas preparadas.

• Hornee, 1 hoja a la vez, hasta que la luz dorada y los bordes hayan comenzado a fraguarse, pero los centros aún estén suaves, de 12 a 14 minutos, girando la hoja a la mitad de la cocción. Deje que las galletas se enfríen completamente en la bandeja. Servir. (Las cookies se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días).

* Según ATK, es realmente importante usar el tipo procesado / cremoso de mantequilla de almendras comercial aquí, en lugar del tipo completamente natural que puede moler en tiendas de salud o cualquier tipo que se separe considerablemente en el frasco. ** Hice una galleta un poco más pequeña y tuve un rendimiento de 26.

Por mucho que me encante ATK por la orientación para hornear, Vegano para todos va mucho más allá de hornear y postre. Es una colección rica y diversa que incluye muchas de las recetas que los consumidores de plantas a largo plazo probablemente recomendarían a amigos o familiares que están probando una dieta vegana: curry, guisos, cuencos de grano, hamburguesas vegetarianas.

La hamburguesa de remolacha pinto del libro está en mi lista de recetas que estoy ansioso por probar, al igual que la ensalada de farro con guisantes de azúcar y frijoles blancos, el tazón de cebada con zanahorias asadas, los espaguetis y las albóndigas sin carne, y el chile picante. (Este último está hecho con bulgur, que nunca he probado en un chile.) Además de las galletas, el libro está lleno de cosas horneadas como bollos de grosella, galletas, merengues de aquafaba y tarta de manzana francesa.

Cada receta incluye una nota que explica exactamente por qué se han utilizado los ingredientes elegidos y le brinda un poco más sobre la lógica y la mecánica de la receta. El libro no es solo una colección de recetas confiables y accesibles: también es una introducción muy útil en la cocina vegana en general, lo que significa que es especialmente útil para el nuevo vegetariano o vegetariano.

Las páginas iniciales del libro presentan una guía general de cocina vegana, que incluye una breve guía para trabajar con aquafaba que me pareció increíblemente útil. Gran parte de la información también está disponible en Vegano para todos página web. En particular, me encantó leer sobre la experiencia de un empleado de ATK (vegano durante 7 años), ¡quien pudo experimentar su lugar de trabajo de una manera completamente nueva a través de este proyecto!

Si desea ver Vegano para todos y su lista clásica de recetas, agradables para la multitud, a los amigos de America’s Test Kitchen les encantaría compartir una copia con ustedes. Simplemente ingrese a continuación para ganar un libro de cocina gratuito. El sorteo está abierto solo para lectores estadounidenses y canadienses, y elegiré al ganador dentro de una semana a partir de hoy.

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¡Quizás estas galletas pueden alegrar el fin de semana que tienes por delante! Eso espero, y te veré durante el fin de semana para el resumen habitual.

xo