Galletas de chocolate keto suaves y masticables

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Las galletas de chocolate keto suaves y masticables están hechas con mantequilla de nueces y endulzadas con stevia. ¡Cuidado, son adictivos!

Siempre me gustaron las galletas masticables. Está bien si los bordes son crujientes, pero en lo que a mí respecta, el interior debe ser masticable o simplemente no valen las calorías.

Si eres como yo y prefieres las galletas masticables, ¡creo que te encantarán! Son tan sabrosos y su textura es simplemente maravillosa. Mi única queja es que es muy difícil detenerse en uno. 🤭

Esta receta requirió mucho trabajo

Trabajé muy duro en este. A veces se me ocurre una idea para una receta, realizo una búsqueda rápida en Internet, se me ocurre una receta y es un éxito inmediato. Estas galletas de chispas de chocolate cetogénicas son un gran ejemplo.

Otras veces, tengo que seguir intentándolo y ajustando hasta que lo hago bien. Desde que comencé a usar stevia en mis productos horneados, este suele ser el caso, porque eliminar los edulcorantes granulados, o incluso los edulcorantes líquidos, de los productos horneados requiere algunos ajustes importantes.

Esta es una de esas recetas en las que tuve que hacer bastantes experimentos hasta acertar.

Cómo desarrollé esta receta de galletas de chocolate cetogénicas

Al principio, intenté adaptar varias recetas que encontré en línea. Por alguna razón, todos resultaron realmente secos.

Finalmente, se me ocurrió comenzar con mi receta de galletas de mantequilla de maní sin harina y adaptarla para incluir cacao en polvo y usar stevia en lugar de miel.

Esto finalmente fue un éxito, y tal vez incluso demasiado, porque comí CUATRO de estos en lugar de los dos que planeaba comer. 😳

En el lado positivo, cualquier receta que me haga comer en exceso es una receta excelente.

Los ingredientes que necesitarás

Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para hacer estas sabrosas galletas de chocolate cetogénicas. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Mantequilla cremosa natural de nueces: Yo uso mantequilla de tahini (semillas de sésamo), pero cualquier mantequilla de nueces debería funcionar, siempre que esté bastante líquida y no muy espesa.

Huevos: Utilizo huevos grandes en la mayoría de mis recetas, incluida esta.

Edulcorante: Yo uso glicerita de stevia. En su lugar, podría usar un edulcorante granulado, posiblemente agregando un poco más de agua. Pero no lo he probado.

Cacao en polvo sin azúcar: Lo mejor es utilizar cacao en polvo natural. Vea la discusión a continuación.

Sal y bicarbonato de sodio: Si desea intentar usar polvo de hornear (aunque no lo he probado en esta receta), recuerde que ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio equivale a 1 cucharadita de polvo de hornear.

Chips de chocolate: ¡Tan oscuro como puedas y aún disfrútalos!

Cómo hacer galletas de chocolate cetogénicas

Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:

Batidor la mantequilla de nueces con los huevos, agregando aproximadamente ¼ de taza de agua para que la mezcla sea más fácil de mezclar.

Uno a uno, mezcle los ingredientes restantes. Después de agregar el cacao en polvo, agregue más agua según sea necesario para lograr una masa suave, generalmente alrededor de ¼ de taza.

Cuchara 18 montones de la mezcla en dos bandejas para hornear forradas con pergamino. Cubra con chispas de chocolate.

Hornear las galletas durante unos 8 minutos a 350 ° F. Déjalos enfriar completamente en la sartén antes de sacarlos.

Cómo conseguir que la masa tenga la consistencia adecuada

Es una receta fácil, con una gran advertencia: no es infalible. Tendrá que ajustar la cantidad de agua que agrega en función de la consistencia que obtenga en su propia cocina. Esto dependerá en gran medida de la mantequilla de nueces que uses.

Las mantequillas de nueces varían mucho en su consistencia. Incluso cuando use mantequillas cremosas de nueces naturales, que es lo que debe usar para hacer estas galletas de chocolate cetogénicas, su consistencia puede ser bastante impredecible.

Puedes usar prácticamente cualquier mantequilla de nueces cremosa natural que te guste. Usé mantequilla de sésamo (tahini) de la marca Achva (la encontré en Amazon), que es bastante líquida como se puede ver en el video, y todavía necesitaba agregar un total de ½ taza de agua a la masa para obtener una buena y consistencia suave.

Supongo que necesitará usar una cantidad similar de agua, pero no puedo estar seguro. Así que mi mejor consejo sería que se adaptara sobre la marcha. Quieres que la masa sea espesa y suave (el video muestra cómo se ve justo antes de que coloque las galletas en las bandejas para galletas).

No querrás que la masa esté pegajosa o seca, pero tampoco querrás que sea fina y líquida. Denso, suave y fácil de mezclar es lo que busca.

Utilice cacao en polvo natural

Recomiendo usar cacao en polvo natural, no cacao en polvo procesado en Holanda, al hacer estas galletas de chocolate cetogénicas. El cacao en polvo natural es ácido y reaccionará con el bicarbonato de sodio, ayudando a que las galletas se vuelvan agradables y tiernas.

El cacao en polvo procesado en Holanda lo indicará en el contenedor. A veces dirá “alcalinizado”, “estilo europeo” o “holandés”.

Sin embargo, señalaré que Cooks Illustrated afirma que PUEDE usarlos indistintamente. Pero no lo he probado con esta receta en particular.

Deje que las galletas se enfríen por completo.

Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 10 minutos completos. Serán demasiado blandos para sacarlos de la bandeja para hornear cuando los saque del horno.

Y después de transferirlos a una rejilla para enfriar, déles 20 minutos más para que se enfríen por completo.

Intenté tener uno cuando aún estaba caliente y no estaba bien. Era demasiado suave y los sabores no se desarrollaron por completo. Así que, naturalmente, ¡tenía que tener tres más una vez que FUERON perfectos! 😀

Cómo almacenar las sobras

Guardo las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Los caliento muy suavemente en el microondas, 5 segundos por galleta al 50% de potencia, antes de disfrutarlos.

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Galletas De Chocolate Ceto

Galletas de chocolate ceto maravillosamente suaves y masticables están hechas con mantequilla de nueces y endulzadas con stevia. Cuidado: ¡son adictivos!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos Tiempo de reposo 30 minutos
Tiempo total: 53 minutos
Porciones: 18 galletas
Calorías: 124 kcal

INGREDIENTES

  • 1 taza de mantequilla de nueces cremosa natural, sin azúcar ni sal agregada (usé mantequilla de sésamo)
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza de agua, dividida
  • 1.5 cucharaditas de glicerita de stevia (equivale a ½ taza de azúcar)
  • Pizca de sal
  • ½ taza de cacao en polvo natural sin azúcar, no procesado en Holanda
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ⅓ taza de chispas de chocolate amargo (1.5 oz)

INSTRUCCIONES

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra dos bandejas para galletas con papel pergamino.
  • En un tazón mediano, bata la mantequilla de nueces con los huevos hasta que quede suave. Cuando la mezcla se vuelva pegajosa y difícil de mezclar, comience a agregar agua gradualmente, una cucharada a la vez, hasta que obtenga una consistencia suave. Es probable que deba agregar ¼ de taza de agua.
  • Batir la stevia y, si se usa, la sal.
  • Con una espátula de goma, mezcle el cacao en polvo. Al igual que en el paso 2, desea una masa suave y fácil de mezclar, así que agregue agua hasta que alcance esa consistencia. La cantidad de agua que necesitará agregar depende de la consistencia de la mantequilla de nueces que use. Por lo general, termino usando un total de ½ taza medidora de agua en esta receta. Así que agrego aproximadamente ¼ de taza en el paso 2 y ¼ de taza en este paso.
  • Incorpora el bicarbonato de sodio.
  • Con una cuchara para galletas, o una cuchara medidora de 2 cucharadas, coloque 18 montones de masa en las bandejas para hornear preparadas, espaciando las galletas 1,5 pulgadas (se expanden a medida que se hornean). No aplaste los montículos.
  • Cubra cada galleta con 5-6 chispas de chocolate, presionándolas suavemente.
  • Coloque las bandejas para galletas en las parrillas del horno central e inferior. Hornea las galletas durante 8 minutos. Las galletas estarán muy blandas en este punto, pero se asentarán a medida que se enfríen. No intente eliminarlos de inmediato.
  • Enfríe las galletas 10 minutos en la sartén, en una rejilla para enfriar, luego use un servidor de pasteles para transferir con cuidado las galletas directamente a la rejilla para enfriar por completo. Deje que las galletas se enfríen por completo, unos 20 minutos más, antes de servirlas, o aún tendrán la consistencia incorrecta, demasiado blandas.
  • Una vez que esté completamente frío, puede almacenar las galletas sobrantes en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Caliéntelas muy suavemente en el microondas, 5 segundos por galleta al 50% de potencia, antes de disfrutarlas.

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