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Galletas de chocolate negro con triple jengibre

En un procesador de alimentos pequeño, coloque el jengibre confitado, dos cucharadas de harina y la sal y procese hasta obtener una miga fina.

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con la melaza, la vainilla y el jengibre fresco. Agregue el contenido del procesador de alimentos y mezcle para combinar. Dejar de lado.

En un tazón mediano, mezcle las dos tazas restantes de harina, bicarbonato de sodio, jengibre seco, canela molida, clavo molido y cacao en polvo y reserve.

En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la mantequilla durante dos minutos hasta que esté pálida, luego agregue el azúcar morena y mezcle durante un minuto hasta que esté completamente incorporada.

Agregue los ingredientes de la yema de huevo y la melaza y bata. Raspar el bol y volver a batir.

Con la batidora funcionando a fuego lento, agregue lentamente la mezcla de harina, mezclando el tiempo suficiente para que la harina se mezcle.

Coloca el chocolate negro en un procesador de alimentos y pulsa hasta que los trozos de chocolate tengan el tamaño de un guisante o más pequeños. Está bien si hay algunos trozos medianos.

Agrega el chocolate picado a la masa.

Coloque dos trozos largos de envoltura de plástico y divida la masa entre los dos haciendo dos leños, de aproximadamente 10 ”de largo cada uno.

Envuelva cada uno bien en una envoltura de plástico y refrigere durante cuatro o más horas.

Después de al menos cuatro horas, saque los troncos, desenvuélvalos y córtelos por la mitad y luego por la mitad nuevamente para obtener ocho piezas. Corta cada pieza en tres para obtener un total de 24 piezas. Cada bola será de 1 ½ onzas.

Vierta el azúcar granulada en un bol. Enrolle cada pieza de masa en una bola redonda y enrolle el azúcar. A medida que enrolle cada uno, colóquelo en un plato o fuente. Después de enrollar los 24, coloque el plato en el congelador durante 30 minutos.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados F y coloque la rejilla en el centro del horno.

Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Cuando el horno esté caliente, retire seis bolas del congelador y vuelva a enrollarlas en azúcar, luego colóquelas uniformemente en una bandeja para hornear forrada y hornee de 11 a 12 minutos. (Déjelo en forma de bola, no presione hacia abajo) Se puede notar que están listos cuando el centro se ve cocido pero aún suave. Descubrí que la marca de 11 minutos produjo una galleta más suave y ese minuto adicional a los 12 los hizo un poco crujientes.

Retirar del horno y deslizar el pergamino con las galletas sobre una rejilla para enfriar y dejar reposar durante cinco minutos antes de retirar del pergamino con una espátula sobre la rejilla para que se enfríe más.

Tan pronto como la primera sartén salga del horno, enrolle seis bolitas más en azúcar, coloque en la segunda sartén y hornee.

Para cuando esté listo para hornear la tercera bandeja, la primera bandeja para hornear estará lo suficientemente fría como para volver a usarla.

Siga el mismo proceso para la cuarta sartén.

Hornee los cuatro lotes y déjelos enfriar durante cinco minutos cada uno antes de retirarlos del pergamino.

Una vez que estén frías, se pueden apilar y envolver y permanecer firmes, pero mientras están calientes, son muy delicadas.

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