Galletas de coco Carolina crujientes y masticables

Como su nombre lo indica, estas galletas de coco crujientes y masticables de Carolina tienen interiores húmedos y masticables, bordes crujientes y mantecosos y mucho sabor a coco fabuloso para una deliciosa y dulce indulgencia.

Para mí, estas galletas de coco crujientes y masticables de Carolina son un cruce entre un macarrón y una crujiente galleta tradicional de azúcar morena. Los bordes son crujientes y mantecosos, mientras que los interiores cargados de coco permanecen húmedos y deliciosamente masticables a diferencia de nuestras galletas de caramelo y nueces de coco que son igualmente deliciosas pero súper crujientes desde los bordes hasta el centro.

Fácil de juntar

Es una receta súper fácil de un tazón, sin batidora, aunque si prefiere una batidora, también funcionará. Es una receta divertida para hacer con niños ya que es muy fácil. Cuando horneo con niños más pequeños, me gusta que midan los ingredientes en tazones pequeños antes de comenzar, lo que hace que el proceso sea agradable para todos.

¿Qué tipo de coco debería utilizar en estas cookies?

He usado coco endulzado y sin endulzar con buenos resultados para estas galletas de coco. A veces hago la mitad de cada uno.

¡Duplica la receta para muchas galletas!

La receta hace de 18 a 20 galletas, pero si está buscando alimentar a una multitud, la receta se duplica fácilmente. A menudo doblo esta receta, no porque esté alimentando a una multitud con frecuencia, sino porque puedo congelar la masa en cucharadas, luego sacar exactamente todas las que necesito y tener ese maravilloso aroma de galletas recién horneadas flotando en mi casa en cualquier momento que quiera.

Galletas de Coco “Carolina”?

¿Por qué estas cookies se llaman galletas de coco de Carolina? ¡Buena pregunta!

Mencioné en una publicación anterior que tenemos una pequeña “escuela” aquí en The Café todos los miércoles con Emmy y Hayes, dos de nuestros nietos que viven cerca. Todavía están haciendo clases en línea por las mañanas, así que el otoño pasado decidimos tener nuestra propia pequeña escuela Woodlands Academy todos los miércoles por la tarde. Los recogemos alrededor del mediodía, les damos de comer y luego estudiamos un estado diferente de EE. UU. Cada semana.

Le da a mamá un buen descanso y los niños aprenden todo tipo de información nueva sobre nuestro gran país. Cocinamos algo del estado elegido e intentamos que la cena de esa noche (con mamá y papá) gire en torno a recetas populares de esa zona del país. Esta semana, los niños eligieron nuestro estado natal, Carolina del Norte, para nuestro enfoque. Disfrutamos de cerdo desmenuzado asado a fuego lento, ensalada de Carolina en rollos de brioche y estas galletas de coco crujientes y masticables de Carolina.

¿La verdad? Tengo que admitir que estas deliciosas galletas no son las clásicas galletas de Carolina. Los llamo así porque es mi receta, estábamos estudiando Carolina del Norte esta semana y los hicimos en mi pequeña cocina de Carolina. ¡Ahí lo tienes! Si desea sustituir el nombre de su estado, ¡hágalo!

Algunos grandes ayudantes

Nuestros pequeños amigos, Emmy y Hayes, estuvieron encantados de ayudar con la sesión de fotos de estas galletas de coco crujientes y masticables de Carolina después de que terminamos la “escuela” el miércoles por la tarde.

Y cuando les ofrecimos un pago por su “ayuda”… bueno, como pueden ver, ¡estaban absolutamente emocionados y les dieron un enorme pulgar hacia arriba!

¡Creo que su familia, amigos, vecinos, etc. también les darán un gran apoyo! Prepara un lote de estas galletas masticables y crujientes pronto y sírvelas con mucha leche fría. ¡No se sorprenda si recibe solicitudes una y otra vez!

Consejos de café para estas galletas de coco masticables y crujientes de Carolina

  • Debido a que esta es una receta de un tazón, sin batidora, asegúrese de que la mantequilla esté suave y agradable. Debería poder meter el dedo en la mantequilla fácilmente sin ninguna resistencia. Eso puede ser un poco complicado, especialmente durante los meses más fríos. Aquí tienes algunos trucos:
    • Puede ablandar la mantequilla en el microondas a un nivel de potencia del 10%. Funciona como por arte de magia. Sin embargo, tendrás que experimentar un poco con tu microondas, ya que todos son diferentes. Empiece con 1 minuto. Agrega incrementos de 20 a 30 segundos hasta que aprendas cuánto tiempo tardará tu microondas en hacer que la mantequilla quede suave y agradable, pero no derretida.
    • Otra técnica que suelo utilizar para ablandar la mantequilla es ponerla en el microondas durante unas horas con la luz encendida. Para mantener la luz encendida en el microondas, puse una toalla de papel doblada en la puerta.
    • Hierva una taza de agua en el microondas durante 3-4 minutos y deje que las cosas estén bien y humeantes. Deje la taza de agua en el microondas, agregue la mantequilla y cierre la puerta. El calor del agua humeante ayudará a ablandar rápidamente la mantequilla. A veces incluso pongo una toalla de cocina o toallas de papel de varios grosores en la puerta para que no se cierre completamente y la luz permanezca encendida. El calor de la luz también ayudará a ablandar la mantequilla.
    • Cortar la mantequilla en trozos pequeños ayuda a que se ablande más rápido.
    • Coloque la mantequilla dura en un plato pequeño. Llena un recipiente con agua caliente. Espere 5 minutos y luego deseche el agua. Pon el bol caliente sobre la mantequilla.
    • Pon la mantequilla en el horno con la luz encendida. Esto llevará algunas horas.
    • La forma más rápida de ablandar la mantequilla es poner mantequilla fría en el microondas durante 10 segundos. Gírelo hacia el lado opuesto y cocine en el microondas durante otros 10 segundos. Puede que esté listo en este punto, pero si no está completamente suave, agregue uno o dos períodos más de 10 segundos.
  • Estas galletas son deliciosas por sí solas, pero me gusta cubrirlas con una pizca de trocitos de caramelo. Los trozos de caramelo se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles más grandes en la misma área que las chispas de chocolate. Super Targets y Walmart los llevan. Si no puede encontrar trocitos de caramelo, una pizca de azúcar en bruto (Turbinado o Demerara) también es deliciosa.

Pensamiento del día:

Mantengamos firme a la esperanza que profesamos, porque fiel es el que prometió.Hebreos 10:23

Lo que estamos escuchando en busca de inspiración:

Esperanza viva

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Galletas de coco de Carolina crujientes y masticables Como su nombre lo indica, estas galletas de coco de Carolina crujientes y masticables tienen interiores húmedos y masticables, bordes crujientes de mantequilla y mucho sabor a coco fabuloso para un delicioso placer dulce. Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla muy blanda

  • ½ taza de azúcar morena clara empacada

  • ½ taza de azúcar blanca

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso

  • ¼ de cucharadita de sal

  • 2 tazas de hojuelas de coco (divididas) He usado tanto endulzadas como sin endulzar con buenos resultados

  • trocitos de caramelo o azúcar gruesa cruda como Turbinado o Demerara para cubrir (yo uso alrededor de ½ taza de trocitos de caramelo)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra bandejas de dos hojas con papel pergamino para facilitar la limpieza.

  2. Combine la mantequilla blanda, el azúcar y el huevo en un tazón mediano para mezclar. Revuelva con una espátula resistente hasta que esté suave y agradable.

  3. Agregue la vainilla y el bicarbonato de sodio y revuelva para combinar.

  4. Agregue la harina poco a poco y la sal. Mezcle hasta que se hayan incorporado los restos de harina. Agregue 1 ½ tazas de coco, reservando la otra mitad en un tazón pequeño.

  5. Recoge las galletas en porciones de 2 cucharadas. Enrolle la parte superior y los lados de las bolas de masa en el coco reservado y colóquelas en las bandejas preparadas con 2 pulgadas entre cada una.

  6. Hornee durante 12-16 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retire del horno y cubra cada galleta con 1-1½ cucharaditas de trocitos de caramelo. Alternativamente, puede espolvorear cada galleta con ½-1 cucharadita de azúcar sin refinar Turbinado o Demerara.

  7. Regrese las galletas al horno y hornee por otros 2-3 minutos hasta que estén bien doradas.

  8. Deje enfriar en la bandeja para hornear galletas durante 2-3 minutos y luego transfiera a una rejilla para enfriar.

  9. Almacene en un recipiente hermético durante 3-4 días o en el congelador durante 1-2 meses.

Notas de receta

Consulte Consejos para cafés más arriba en la publicación para obtener instrucciones y consejos más detallados.

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