Estas galletas de coco son crujientes por fuera y masticables y suaves por dentro y tienen la textura de galletas con chispas de chocolate. Están llenas de sabor a coco y tienen un olor irresistible.
Sabor y textura
Por lo general, soy un gran fanático de las galletas blandas que se derriten en la boca, pero esta receta de galletas de coco usa mucho coco, lo que le da a las galletas algo crujiente y masticable, y su textura es mejor de esta manera. Las galletas tienen un sabor similar a las galletas con chispas de chocolate, menos las chispas de chocolate, más el sabor fuerte del coco. Son adictivamente deliciosos. Si desea que sean aún más suaves, puede ajustar la receta ligeramente: en lugar de 2 huevos, use 1 huevo más 1 yema de huevo. También puede reducir la harina en 1/4 taza.
Coco
Me encanta mucho el sabor del coco, así que uso 2 tazas de coco rallado en la receta. Si desea un sabor más suave y galletas más suaves, puede usar menos coco, en cualquier lugar entre 1 y 2 tazas, sin cambiar nada más en la receta. Utilizo coco rallado sin azúcar porque las galletas son lo suficientemente dulces.
Tostado de coco
El tostado de coco sacará su mejor sabor, así que lo recomiendo altamente. Puede tostar el coco en el horno o en la estufa. Método de horno: Para tostar el coco en el horno, esparza el coco rallado en una capa delgada sobre una bandeja para hornear. Hornee a 350F / 180C durante 5-10 minutos, revisando y revolviendo con frecuencia hasta que estén casi dorados. Retire del horno y coloque con cuidado en un bol. Método de la estufa: Agregue el coco a una sartén en una capa uniforme. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren. Sea paciente y no aumente demasiado el calor porque el coco es fácil de quemar. Inmediatamente transferir el coco a un tazón.
Tiempo de horneado
Si desea que las cookies sean suaves en el interior, el secreto es hacerlas poco por poco. Los quito del horno cuando apenas comienzan a dorarse en los bordes. Si te gustan las galletas crujientes, hornéalas por más tiempo hasta que la parte superior de la galleta se vuelva dorada. Si por error los hornea en exceso y se vuelven duros, aún sabrán deliciosos y serán excelentes para sumergirse en el café. Las galletas son más suaves cuando están calientes, así que puedes recalentarlas antes de servirlas. No es necesario enfriar la masa de las galletas antes de hornearlas (como en mis otras recetas de galletas con chispas de chocolate) porque se mantienen espesas y no se propagan mucho durante la cocción.
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Galletas de coco
- 2 y 1/2 tazas (350 g) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 taza (2 barras / 225 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3/4 taza (150 g) de azúcar marrón oscuro (la luz también funciona)
- 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de coco rallado tostado (más 1/4 taza más para enrollar las galletas)
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Precaliente el horno a 350 ° F / 180 ° C. Línea de sartenes con papel pergamino.
- En un tazón mediano, tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
- En un recipiente mezclador equipado con el accesorio de paleta, batir la mantequilla a velocidad media durante un minuto hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar moreno y el azúcar granulada y batir a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Batir los huevos, uno a la vez. Batir en extracto de vainilla. Agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que se mezclen. Agregue el coco y mezcle lentamente hasta que esté combinado. No haga sobre mezcla.
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Coloque 1/4 taza de coco rallado en un tazón pequeño.
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Enrolle la masa en bolitas, utilizando aproximadamente 1.5 cucharadas de masa por galleta, enrolle en coco y colóquela en una bandeja para hornear preparada (es fácil hacerlo con una bola de helado). Presione las galletas ligeramente hacia abajo ya que no se propagarán mucho al hornear. Hornee por 9-12 minutos, hasta que las galletas comiencen a dorarse en los bordes, pero el centro todavía esté suave. Es importante no cocinar en exceso las cookies o se volverán difíciles. Retire del horno y deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5-10 minutos antes de transferirlas a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.
- Almacene las galletas a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días. Servir caliente o a temperatura ambiente. Las galletas se pueden congelar hasta 2 meses.
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