Si escuchaste sobre Momofuku Milk Bar en Nueva York, entonces probablemente escuchaste sobre algunas de sus recetas básicas, como el pastel de crack, su pastel de cumpleaños y estas galletas de compost.
Estas galletas están en la línea del tipo de receta “todo menos el fregadero de la cocina”. Es la galleta perfecta para usar los restos de ingredientes que se encuentran en su despensa. ¡Estoy hablando de avena, chips de chocolate, chips de caramelo, café, pretzels e incluso papas fritas! Sé que suena absolutamente loco, y era totalmente escéptico antes de hacerlos, pero simplemente.
Hace unos años, nunca habría tenido la idea de que el chocolate se combinara con papas fritas. Luego, mi esposo y yo hicimos un recorrido por la fábrica de papas fritas UTZ y, después de una visita a su tienda, volvimos a casa con papas fritas cubiertas de chocolate. Me sorprendió que realmente me gustaran; Realmente pensé que serían repulsivos, pero es esa combinación dulce / salada la que me mata cada vez.
(¡Desde entonces hice mis propias papas fritas cubiertas de chocolate, que obviamente son para morirse!)
Al igual que con la mayoría de las recetas de Milk Bar, esta requiere seguir la técnica de mezcla con precisión y también incluye algunos ingredientes muy específicos, que he vinculado a continuación. Christina Tosi usa glucosa en muchas de sus recetas, y puedes encontrarla en Amazon, pero puedes usar jarabe de maíz ligero como sustituto.
Ciertamente, puede adaptar estas cookies en función de los complementos que tenga en su despensa y sus preferencias personales de sabor. ¿Qué tirarías en una galleta de “fregadero de cocina”?
Si has estado en Momofuku Milk Bar, ¿cuáles son algunas de tus cosas favoritas en el menú?
Hace un año: Pastel de migas de chispas de chocolateHace cinco años: Sandwiches de helado a la antiguaHace seis años: Muffins de arándanos
Galletas de compost
Porciones: 20 a 20 galletas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 18 minutos Tiempo de refrigeración 1 hora
Total: 2 horas La famosa receta de galletas de compost de Momofuku Milk Bar.
Para la mezcla de migas de Graham
- ⅓Miga de galleta migajas
- 1 cucharada de leche en polvo
- 1½ cucharaditas de azúcar granulada
- ⅛ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (derretida)
- 1 cucharada de crema espesa
Para las cookies
- 1 harina de pan de taza
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 mantequilla mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 azúcar azucarado
- ⅔ azúcar moreno ligero
- 2 cucharadas de glucosa
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ChipsCupmini chips de chocolate
- ½ chips de caramelo de caramelo
- Mezcla Graham preparada
- ⅓ avena arrollada a la moda
- 2½ cucharaditas de café molido
- 2 tazas de papas fritas
- 1 pretzels de cupmini
- Prepare la mezcla de Graham: En un tazón pequeño, mezcle las migajas de galletas Graham, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Batir la mantequilla y la crema espesa, luego agregar a los ingredientes secos. Mezcle con un tenedor hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida; dejar de lado.
- Prepare la masa para galletas: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.
- Combine la mantequilla, los azúcares y la glucosa en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y la crema a velocidad media-alta durante 2 a 3 minutos. Raspe los lados del tazón, agregue el huevo y la vainilla, y continúe batiendo durante 7 a 8 minutos.
- Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la mezcla de harina. Mezcle solo hasta que la masa se una, no más de 1 minuto. Raspe los lados del tazón con una espátula.
- Aún a baja velocidad, agregue las chispas de chocolate, las chips de caramelo, la mezcla de graham, la avena y el café, y mezcle hasta que se incorporen, aproximadamente 30 segundos. Agregue las papas fritas y los pretzels y nuevamente, mezcle solo hasta que apenas se incorporen, de 15 a 20 segundos.
- Usando una bola de helado de 2 onzas (o una taza medidora de ⅓ tazas), reparta la masa en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Aplana la parte superior de las cúpulas de masa para galletas. Envuelva la sartén herméticamente en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora, o hasta 1 semana.
- Hornear las galletas: Precaliente el horno a 375 grados F. Disponga la masa enfriada con un mínimo de 4 pulgadas de separación en sartenes forrados con pergamino o Silpat (debe tener aproximadamente 6 galletas por hoja).
- Hornee por 18 minutos. Las galletas se hincharán, crujirán y se extenderán. Después de 18 minutos, deben estar ligeramente dorados en los bordes y aún ser de color amarillo brillante en el centro. Déles un minuto más o menos si ese no es el caso.
- Enfríe las galletas completamente en los moldes antes de servirlas o guardarlas. Las cookies se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 5 días, o congelarlas durante un máximo de 1 mes.
- Puede sustituir 1 cucharada de jarabe de maíz ligero por glucosa.
- No use café instantáneo ni café en polvo en lugar del café molido, ya que se disolverá en las galletas, lo que no está destinado a hacer.
- Recomendación de pretzel: mini pretzels Snyders.
- Recomendación de papas fritas: papas fritas Cape Cod.
Los valores nutricionales se basan en una galleta Calorías: 315 kcal Grasas: 15 g Grasas saturadas: 7 g Colesterol: 36 mg Sodio: 274 mg Potasio: 191 mg Carbohidratos: 41 g Fibra: 1 g Azúcar: 25 g Proteína: 3 g Vitamina A: 345% Vitamina C: 1.6% Calcio: 31% Hierro: 0.7%
