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Galletas de especias Pfeffernüsse

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Galletas Pfeffernüsse del viejo mundo deliciosamente especiadas

Pruebe estas tradicionales galletas navideñas del viejo mundo, populares en los Países Bajos, Alemania y Dinamarca.

Algo similar a las galletas Gingerbread, Speculaas y Lebkuchen, las Pfeffernüsse suelen tener una textura más suave y ligera y una gran cantidad de especias calientes. Las galletas Pfeffernüsse son increíblemente deliciosas y están cargadas de sabor. ¡Es fácil ver por qué estas cookies han existido durante años!

Las Pfeffernüsse tradicionales y anticuadas se hornearon en pequeñas galletas, del tamaño de una nuez, lo que las hacía fáciles de comer a puñados. Estas delicias aromáticas han sido parte de las tradiciones navideñas europeas desde la década de 1850.

Hemos hecho nuestras galletas un poco más grandes, pero aún así se pueden comer fácilmente en un bocado grande o dos deliciosos bocados.

Las galletas tradicionales de Pfeffernüsse se endulzan con miel y melaza.

A menudo denominadas galletas alemanas, Pfeffernüsse se ha convertido en una galleta un poco más dulce a lo largo de los años. Las versiones modernas a menudo incluyen azúcar granulada o morena en la masa de las galletas, así como la miel y la melaza tradicionales.

Las galletas de especias actuales se enrollan en azúcar en polvo o se rocían con un simple glaseado, como he hecho aquí.

Ingredientes necesarios para hacer las galletas Pfeffernüsse:

Para la masa de galletas:

  • harina para todo uso
  • sal
  • especias: canela, cardamomo, jengibre, pimienta blanca, pimienta de Jamaica, clavo y nuez moscada
  • almendras finamente molidas o harina / harina de almendras
  • jengibre confitado: por lo general, puede encontrar jengibre confitado en la sección de contenedores a granel de su supermercado local.
  • huevo
  • leche fria
  • melaza sin azufre (no blackstrap)
  • cariño
  • azúcar morena clara
  • mantequilla sin sal
  • bicarbonato de sodio

Para el glaseado:

  • azúcar en polvo
  • agua caliente: ajuste para lograr una agradable consistencia de glaseado espeso
  • jugo de limon fresco

Cómo hacer galletas de especias Pfeffernüsse:

Para preparar las galletas:

  • Comience batiendo la harina, la sal, las especias y las almendras molidas hasta que se mezclen. Agregue el jengibre confitado y revuelva para combinar.

  • Luego combine el huevo y la leche fría en un recipiente aparte. Dejar de lado.

  • Revuelva la melaza, la miel, el azúcar morena y la mantequilla en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el bicarbonato de sodio. Licúa hasta que se combinen.

  • Vierta la miel tibia y la melaza en la mezcla de harina y revuelva hasta que se absorba la mayor parte de la harina. Agregue el huevo y la leche y luego revuelva, con una cuchara de madera o una espátula rígida, hasta que se mezclen. Refrigere la masa para galletas durante 20 a 30 minutos.

  • Mientras la masa para galletas se enfría, precalienta el horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  • Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada y hornee hasta que la parte inferior de las galletas comience a dorarse. ¡No hornee en exceso!

  • Finalmente, retire a una rejilla para enfriar por completo antes de la formación de hielo.

Para preparar el glaseado:

  • Combine el azúcar en polvo, el agua caliente y el jugo de limón. Batir hasta que se mezcle.

  • Coloque una galleta en los dientes de un tenedor. Sosteniendo la galleta y el tenedor sobre el tazón de glaseado, vierta un poco de glaseado sobre la parte superior de la galleta, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Coloque la galleta helada en una rejilla para que se asiente.

  • Una vez secas guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Aunque la palabra alemana, danesa y holandesa Pfeffernüsse se traduce como ‘nuez de pimienta’, la receta original de las galletas no contenía nueces.

Después de investigar las recetas de Pfeffernüsse durante muchos años, finalmente se me ocurrió una receta que todos adoramos. He combinado algunos de los conceptos básicos de 4 recetas diferentes para crear nuestra versión (no auténtica).

He incluido almendras molidas y jengibre confitado en el mío, que son ingredientes no tradicionales.

Muchas recetas de Pfeffernüsse requieren cáscara de limón confitada o cáscara de naranja confitada. Le invitamos a sustituir uno de esos en lugar del jengibre confitado en nuestra receta. La cáscara de naranja confitada es particularmente hermosa con esta combinación de especias.

¿Se pueden congelar las galletas de especias Pfeffernüsse?

Nuestras galletas Pfeffernüsse se congelan muy bien. Deje que el glaseado se asiente y se seque por completo, luego guárdelo en un recipiente hermético en capas entre hojas de cera o papel pergamino. Selle el recipiente envolviéndolo en papel de aluminio y congele hasta por 30 días.

Nuestras galletas de especias saben aún mejor después de haber tenido tiempo de envejecer. ¡Son la galleta navideña perfecta para preparar con anticipación!

Estas cookies también se mantienen muy bien, lo que las hace ideales para el envío.

Recomiendo congelar las galletas primero y luego empacarlas bien para enviárselas a sus seres queridos durante las vacaciones. Estas galletas no se desmoronan ni se deshacen fácilmente, lo que las convierte en una excelente opción para viajar.

Finalmente, ¿he mencionado que estas galletas son absolutamente deliciosas? ¡Estas queridas galletas de especias Pfeffernüsse saben a Navidad!

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Galletas de especias Pfeffernüsse

Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 10 minutosTiempo total: 1 horaRendimiento: 42 IMPRIMIR RECETA Galletas tradicionales de vacaciones populares en los Países Bajos, Alemania y Dinamarca

Ingredientes

Para la masa de galletas:

  • 2 ½ tazas de harina para todo uso (325g)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¾ cucharadita de cardamomo molido
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • ½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada fresca rallada
  • ⅓ taza de almendras en rodajas finamente molidas (o harina de almendras) (30 g)
  • ⅓ taza de jengibre confitado picado (60g)
  • 1 huevo grande frío
  • 2 cucharadas de leche fría
  • ⅓ taza de melaza sin azufre no blackstrap (115g)
  • ⅓ taza de miel (115g)
  • ¼ taza de azúcar morena clara empaquetada (55 g)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el glaseado:

  • 2 ½ tazas de azúcar glass (265g)
  • 1 ½ cucharada de agua caliente más o menos para obtener la consistencia deseada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones

Para preparar las galletas:

  • En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal, las especias y las almendras molidas hasta que se mezclen. Agregue el jengibre confitado y revuelva para combinar.
  • En un tazón pequeño, mezcle el huevo y 2 cucharadas de leche fría. Dejar de lado.
  • En una cacerola mediana combine la melaza, la miel, el azúcar morena y la mantequilla. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el bicarbonato de sodio. Licúa hasta que se combinen.
  • Vierta la mezcla tibia de miel y melaza en la mezcla de harina y revuelva hasta que se absorba la mayor parte de la harina. Agregue la mezcla de huevo y leche y revuelva, con una cuchara de madera o una espátula rígida, hasta que se mezcle. Refrigere la masa para galletas durante 20 a 30 minutos.
  • Mientras la masa para galletas se enfría, precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Con una cuchara pequeña para galletas, enrolle la masa en bolas de 1 pulgada. Coloque en la bandeja para hornear preparada. Repita espaciando las bolas de masa a 1 pulgada de distancia.
  • Hornee de 9 a 12 minutos o hasta que la base de las galletas comience a dorarse. No hornee en exceso.
  • Retirar a una rejilla para enfriar por completo.

Para preparar el glaseado:

  • En un tazón pequeño y hondo, combine el azúcar en polvo, el agua caliente y el jugo de limón. Batir hasta que se mezcle. Coloque una galleta en los dientes de un tenedor. Sosteniendo la galleta y el tenedor sobre el tazón de glaseado, vierta un poco de glaseado sobre la parte superior de la galleta, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Coloque la galleta helada en una rejilla para que se asiente.
  • Una vez secas, guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
  • Congele las galletas secas, bien envueltas, hasta por 30 días.

Notas de la receta

  • Opcional: Enrolle las galletas calientes en azúcar glass en lugar del glaseado de limón.
  • Es posible que necesite glaseado adicional para congelar todas las galletas dependiendo del grosor que tenga. Recomiendo hacer una receta del glaseado, luego otra mitad si es necesario. La formación de hielo se endurece rápidamente. Diluir el glaseado si es necesario con una cucharadita de agua caliente.
  • Sustituya la cáscara de naranja confitada o la cáscara de limón confitada en lugar del jengibre, si lo desea.
  • Congele las galletas, bien selladas en un recipiente hermético, hasta por 30 días.

Pfeffernüsse inspirado en recetas en Recetas Simplemente, food.com, Cocina de prueba de Estados Unidos y Saveur.

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Publicado originalmente en diciembre de 2019, actualizado con un video en noviembre de 2020

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