Hice estas galletas de mantequilla durante las vacaciones para llevarlas a una gran reunión familiar. Terminé duplicando la receta e hice casi 100 galletas con solo 1 bandeja para hornear (dejé una de mis bandejas para hornear en San Francisco), lo cual no es tan divertido como parece, pero los elogios que recibí durante los siguientes días hizo que el esfuerzo valiera la pena. Estas galletas fueron un éxito absoluto y todos parecían disfrutarlas. Después de todo, estas galletas están rellenas de mantequilla, así que, ¿cómo no gustar?
Es difícil describir con palabras cómo sabían estas galletas, así que digamos que esto es algo que tendrás que experimentar por ti mismo.
Sin embargo, te diré esto: estas son las mejores galletas que he probado en toda mi vida.
Galletas de mantequilla de cítricos (adaptado de Mujer Pionera):
Rinde 40 galletas
- 2 tazas (4 barras) de mantequilla salada, ablandada
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 2 cucharadas de jugo de naranja, limón y/o lima
Para el glaseado:
- 3 tazas de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de ralladura de naranja, limón y lima
- Jugo de 1/2 lima
- Jugo de 1/2 limón
- Pizca de sal
- Ralladura de naranja, limón y lima, para decorar
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear; dejar de lado.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos.
Batir las yemas de huevo hasta que estén bien combinados.
Agregue la harina, la ralladura de cítricos y el jugo de cítricos a baja velocidad, batiendo solo hasta que se incorporen.
Saque cucharadas de masa (alrededor de 2 1/2 cucharadas) y haga una bola; colóquelo en una bandeja para hornear preparada.
Coloque en el horno y hornee hasta que esté listo y horneado, aproximadamente 13-14 minutos.
Retire del horno y enfríe completamente sobre una rejilla antes de glasear.
Para hacer el glaseado, combine el azúcar glas, la clara de huevo, la leche, la ralladura de cítricos, el jugo de cítricos y la sal.
Batir hasta que quede suave. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más jugo de cítricos según sea necesario.
Rocíe el glaseado sobre las galletas en varias líneas.
Rocíe el glaseado sobre las galletas en varias líneas nuevamente en la otra dirección.
Espolvorea con ralladura de cítricos antes de que se asiente el glaseado.
Permita que el glaseado se asiente antes de servir.
