Estas facil galletas de mantequilla con limón y coco son como bolas de nieve pero con glaseado en lugar de una capa de azúcar en polvo. Son mantecosos y ligeros con una textura tierna pero quebradiza. ¡Cubra con un suave glaseado de limón más una guarnición de coco o chispas para hacer una hermosa galleta de dos bocados!
Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Cada año desde 2013, trabajo en un puñado de nuevas recetas de galletas navideñas y publico las 10 mejores para que los lectores las disfruten. Puede buscar docenas de recetas en la página de Cookie Palooza de Sally.
Siempre me encanta un poco de sabor fresco en mis bandejas de galletas navideñas, ¡así que agreguemos limón y coco!
¿Qué son las galletas de mantequilla de limón y coco?
Las galletas de hoy son como galletas de mantequilla sin el molde para pasteles, como galletas de bolas de nieve sin la capa de azúcar en polvo, como galletas de pistacho sin nueces, galletas con especias de arándano pero con limón y coco, y como galletas de mantequilla sin la punta de la tubería. También son como la receta de galletas de mantequilla de lima y coco de mi libro de cocina, pero sin los cortadores de galletas. ¡MUCHAS COSAS!
“Galletas de mantequilla con limón y coco” sonaba mejor que “galletas de mantequilla de coco, mantequilla de coco y limón sin nieve, sin nieve y sin nueces ” ¡Así que eso es lo que vamos a hacer!
Por qué te encantarán estas galletas de mantequilla de coco y limón
- ¡tan fácil! 1 tazón, masa de 8 ingredientes
- tiempo de enfriamiento de la masa corto: solo 30 minutos
- otra receta para hornear sin huevo
- no demasiado dulce
- excepcionalmente sabroso y mantecoso
- puede decorar con coco, chispas y / o ralladura de limón
- textura quebradiza pero tierna
Además, el el esmalte eventualmente se fija lo que significa que sus pequeñas galletas de limón son perfectas para regalar, apilar, almacenar y transportar.
Ingredientes clave en estas galletas fáciles
- Manteca: El ingrediente destacado en la mayoría de las recetas de galletas, la mantequilla proporciona las galletas de coco con limón de hoy en día con un sabor excepcional y una textura similar a la de un pan dulce batido. Asegúrese de que esté debidamente ablandado a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Azúcar de repostería: Use azúcar de repostería tanto en la masa para galletas como en el glaseado de limón. Me encanta usar azúcar de repostería en recetas de galletas estilo shortbread porque mantiene las galletas tiernas y ligeras. Notarás que uso azúcar granulada en estas huellas dactilares de frambuesa y almendra estilo shortbread, este shortbread de nueces y estas galletas de shortbread de cerezas y almendras. El azúcar granulada ayuda a que esas galletas se esparzan un poco más. En la receta de hoy, quieres más una forma de gota como nuestras galletas de pistacho.
- Extracto de coco: Usamos coco rallado en la masa para galletas y si realmente quieres que se destaque el sabor del coco, usa también extracto de coco. Es la misma razón por la que agregamos extracto de coco a esta receta de pastel de coco: solo quieres ese toque extra de sabor a coco. El extracto de coco es bastante común en la mayoría de las principales tiendas de comestibles.
- Zumo y ralladura de limón: Probé la masa de hoy con diferentes cantidades de jugo de limón. 1 cucharada de jugo de limón no fue suficiente y 2 cucharadas dejaron un sabor agrio y casi desagradable. 1 y 1/2 cucharadas de jugo de limón es perfecto y también agregará 1 cucharadita de ralladura de limón. Use jugo de limón en el glaseado también.
- Coco rallado endulzado: Use coco rallado endulzado porque es más húmedo que sin azúcar y eso hace una gran diferencia en el sabor, la humedad y la textura de la galleta. Sabiendo que la textura y el sabor cambiarán, puede usar hojuelas de coco sin azúcar si eso es todo lo que tiene. Si tienes un procesador de alimentos, pulsa el coco unas cuantas veces para romper los trozos antes de mezclarlo con la masa para galletas. También recomiendo esto en mi receta de macarrones de coco. Los trozos más pequeños de coco mantienen compactas las bolas de masa para galletas y dejan una textura más deseable en las galletas horneadas. Si no tiene un procesador de alimentos, simplemente pique el coco rápidamente con un cuchillo afilado.
Algunos ingredientes más: También necesitas harina para todo uso, extracto de vainilla, sal y un poco de leche para el glaseado de limón.
3 consejos de éxito para las galletas de mantequilla de coco y limón
- Masa desmenuzable: Al igual que muchas recetas de galletas estilo shortbread, la masa puede parecer seca y quebradiza al principio. (¡Este es definitivamente el caso de la torta dulce de nueces!) Siga batiéndola con su batidora y, finalmente, la masa se combinará. ¡No te rindas!
- Enfríe por solo 30 minutos: Definitivamente, puede enrollar la masa para galletas en bolas y hornear inmediatamente después de que la masa se junte, pero la masa estará pegajosa y las galletas se esparcirán más de lo previsto. Facilite las cosas cubriendo y enfriando la masa durante solo 30 minutos mientras precalienta el horno.
- Use leche en glaseado: El glaseado necesita líquido y lo probé usando todo el jugo de limón. Ciertamente estaba sabroso, pero combinado con las galletas ligeramente dulces, toda la galleta sabía demasiado agria y casi amarga. Por lo tanto, use jugo de limón junto con 1 cucharada de leche en el glaseado. Toda la galleta quedará ligeramente dulce con un agradable sabor a limón.
¿Puedo omitir el glaseado? Absolutamente. Siéntase libre de dejarlo liso o cubierto con azúcar de repostería como galletas de bolas de nieve. Vea la nota de la receta a continuación.
Aquí están las chispas de arcoíris que usé en las galletas de la foto. ¿No son bonitos? No tienen un sabor / aroma extraño como lo tienen algunas chispas de colores naturales. ¡Soy un fan!
Por cierto, si está buscando una galleta sin mantequilla más plana con estos sabores, pruebe estas galletas de coco y lima y reemplace el jugo de lima + ralladura con limón.
Galleta Palooza de Sally
Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Cada año desde 2013, publico 10 nuevas recetas de galletas seguidas. ¡Es el evento más grande y delicioso del año! Explore docenas de recetas de galletas navideñas en la página de Sally’s Cookie Palooza, que incluyen:
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Descripción
Estas fáciles galletas de mantequilla con limón y coco son como galletas mantecosas de bolas de nieve pero con glaseado en lugar de una capa de azúcar de repostería. Solo se necesitan 30 minutos de enfriamiento de la masa de galletas, lo que la convierte en una receta rápida de galletas.
- 1 taza (80 g) coco rallado endulzado*
- 1 taza (2 barras; 230 g) mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente
- 3/4 taza (90 g) azúcar de repostería
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita extracto de coco
- 1 cucharadita limón rallado
- 1 y 1/2 cucharadas jugo de limon
- 1/4 cucharadita sal
- 2 y 1/4 tazas (281g) harina para todo uso (cuchara y nivelado)
Glaseado de limón
- 1 taza (120 g) azúcar de repostería (o más, según sea necesario)
- 1 y 1/2 cucharadas jugo de limon
- 1 cucharada (15 ml) Leche
- opcional para decorar: coco rallado, chispas y / o ralladura de limón
- Opcional pero recomendado: Pulsa las tiras de coco en un procesador de alimentos o córtalas con un cuchillo afilado para que queden más finas. Los trozos más pequeños hacen una textura más deseable en las galletas horneadas. Reserva para el siguiente paso.
- Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media hasta que esté completamente suave y cremosa. Agregue el azúcar de repostería, el extracto de vainilla, el extracto de coco y la ralladura de limón y luego bata a velocidad media-alta hasta que se combinen. Raspe los lados y el fondo del tazón y vuelva a batir según sea necesario para combinar. Agregue el jugo de limón, la sal, el coco y la harina y bata a velocidad media hasta que se combinen. Es posible que la masa no se junte al principio, pero sigue mezclando hasta que lo haga. La masa de las galletas quedará espesa.
- Cubre bien la masa para galletas y enfría en el refrigerador durante 30 minutos y hasta 3 días. (Si se enfría durante más de 2 horas, deje reposar la masa para galletas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de enrollarla en bolas. La masa para galletas estará muy rígida después de estar en el refrigerador tanto tiempo).
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Forre bandejas para hornear grandes con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Dejar de lado.
- Enrolle la masa para galletas en bolas, aproximadamente 1 cucharada de masa cada una, y coloque las bolas de masa a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear. Si la masa de las galletas se desmorona demasiado, sigue enrollando y trabajándola con las manos. La calidez de tus manos ayudará a unirlo.
- Hornee las galletas hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes inferiores, aproximadamente de 14 a 15 minutos.
- Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos en la bandeja para hornear y luego transfiéralas a una rejilla de alambre. Asegúrese de que las galletas estén frías al tacto antes de sumergirlas en el glaseado.
- Haz el glaseado: Batir todos los ingredientes del glaseado en un tazón mediano. Si lo desea, agregue más azúcar de repostería para espesar o más leche para diluir. Sumerja las galletas en glaseado o rocíe encima. Si lo desea, decore con coco, chispas y / o ralladura de limón. Si se recubre ligeramente, la formación de hielo se fijará después de 2 horas.
- Cubra bien las galletas heladas sobrantes y guárdelas a temperatura ambiente durante 1 día o en el refrigerador hasta por 1 semana. Las galletas sin glaseado pueden permanecer cubiertas a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Notas
- Haga las instrucciones de congelación y con anticipación: Puede preparar y enfriar la masa para galletas hasta por 3 días. Vea el paso 3. Congele las galletas horneadas con o sin glaseado hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador oa temperatura ambiente. También puede congelar la masa para galletas o las bolas de masa para galletas hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de hornear.
- Coco rallado endulzado: Use coco rallado endulzado porque es más húmedo que sin azúcar y eso hace una gran diferencia en el sabor, la humedad y la textura de la galleta. Sabiendo que la textura y el sabor cambiarán, puede usar hojuelas de coco sin azúcar si eso es todo lo que tiene. Dales una tajada o pulso en el procesador de alimentos como se indica en el paso 1.
- ¿Puedo dejar de lado el coco? Si. Omita el coco rallado y omita el extracto de coco. No se necesitan otros cambios en la receta.
- ¿Puedo cubrirme con azúcar de repostería? Si. Siéntase libre de omitir el glaseado. Vierta 1 taza y 1/4 (aproximadamente 150 g) de azúcar en polvo en un tazón mediano. Deje que las galletas horneadas se enfríen durante 5 minutos en la bandeja para hornear y luego enróllelas muy suavemente en el azúcar de repostería para cubrirlas por completo. Coloque las galletas en rejillas de alambre para que se enfríen por completo. Una vez que esté completamente frío, vuelva a enrollar el azúcar en polvo.
- ¿Puedo usar otro cítrico? Si. Reemplace el jugo y la ralladura de limón por lima o naranja.
Palabras clave: galletas de mantequilla con limón y coco
