Galletas de mantequilla de maní y trozos de chocolate

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Nuestras vidas han cambiado completamente en las últimas 48 horas. Nuestro hijo de 16 años ingresó en el hospital la noche del miércoles por la noche, fue diagnosticado con cáncer el jueves por la mañana, fue operado el jueves por la tarde para extirpar un tumor y comenzará la quimioterapia el martes. Nos ha sorprendido por completo. Nos consuela el hecho de que su cáncer es más fácil de tratar que los 2 tipos de cáncer que el oncólogo inicialmente pensó que podría tener. Tiene cáncer testicular y, aunque todavía no conocemos la patología completa, el oncólogo considera que la quimioterapia será muy efectiva para eliminar las pocas manchas de cáncer que se han propagado a otras partes de su cuerpo.

Nos ha abrumado la cantidad de amor y preocupación que sus amigos, entrenadores y maestros le han mostrado. Sus amigos han hecho mucho para mantener su ánimo, tres de ellos faltan a la escuela el viernes para estar con él en el hospital. Y las palabras no pueden expresar lo agradecido que estoy con su entrenador de tenis que ha amado a mi hijo como uno de sus propios hijos como lo hace con todos los niños que entrena. Sin mencionar lo maravillosa que ha sido mi madre y mi querido y querido hermano, que sé que haría cualquier cosa en el mundo por mi hijo.

Los doctores y enfermeras del Hospital de Niños Presbyterian en Charlotte han sido verdaderamente asombrosos. Han hecho que una situación tan horrible sea mucho más fácil de soportar. Este es un territorio desconocido para nosotros y, obviamente, todo mi tiempo y energía se centrarán en mi hijo y mi hija en los próximos meses. Cuánto tiempo dedicaré a mi blog, no estoy seguro. Puede que esté pasando mucho menos tiempo en ello, o puede que lo necesite como salida más que nunca. Simplemente no lo sé.

Una cosa que sí sé es que los alimentos caseros pueden desempeñar un papel tan importante en tiempos difíciles de la vida. Tienen una increíble capacidad de consuelo y son una forma para que las personas expresen su amor y preocupación. Estas galletas son el último dulce que mi hijo disfrutó antes de su diagnóstico. Siempre ha sido un gran amante de la comida y una de mis personas favoritas para cocinar. Espero que todavía pueda disfrutar de la comida mientras se somete a su quimioterapia.

Galletas de mantequilla de maní y trozos de chocolate

Galletas de avena húmedas con mucho sabor a mantequilla de maní, trozos de chocolate y nueces.

• 2 tazas de mantequilla de maní cremosa
• 3/4 taza de mantequilla, ablandada
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de azúcar morena clara bien compacta
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 tazas de avena cruda a la antigua
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 paquete (11.5 onzas) de trozos de chocolate semidulce
• 1/2 taza de mini chips de chocolate
• 1 taza de nueces picadas gruesas, tostadas

• Batir la mantequilla de maní, la mantequilla y los azúcares a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que quede esponjosa.

• Agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta mezclar y raspando los lados del tazón varias veces.

• Agrega extracto de vainilla.

• Combine la avena, el bicarbonato de sodio y la sal y agréguelos a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se mezclen.

• Agregue trozos de chocolate, chispas de chocolate y nueces.

• Cubra y refrigere la masa por 2 horas.

• Precalentar el horno a 350 grados. Coloque la masa en 1/4 de taza a 3 pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar. Presione hasta 3/4 de pulgada de espesor.

• Hornee durante 14 a 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Enfríe en las bandejas para hornear 3 minutos y luego retírelo a las rejillas para enfriar por completo.

Fuente de receta: ligeramente adaptado de Libro de cocina de la vida costera

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