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Galletas de mantequilla rellenas de chocolate bajas en carbohidratos

¿Qué es mejor que las galletas de mantequilla durante las vacaciones? Bizcocho relleno de chocolate, por supuesto! Estas galletas de torta dulce bajas en carbohidratos con harina de almendras dulces se rellenan con un “beso” de chocolate sin azúcar y se espolvorean ligeramente con edulcorante en polvo. ¡Bonita, festiva y absolutamente deliciosa!

Galletas de mantequilla rellenas de chocolate bajas en carbohidratos

Ingredientes

    “Besos” de chocolate

  • 3 onzas de chocolate negro sin azúcar, picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Mantecada

  • 1/2 taza de mantequilla, ablandada
  • Edulcorante en polvo equivalente a 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/4 tazas de harina de almendras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Edulcorante en polvo adicional para rociar

Instrucciones

    “Besos” de chocolate:

  1. En un tazón colocado sobre una sartén de agua apenas hirviendo, derrita el chocolate y la mantequilla, revolviendo hasta que quede suave. Deje enfriar de 5 a 10 minutos hasta que espese un poco.
  2. Use una cuchara pequeña para colocar 1 cucharadita de chocolate a la vez en una bandeja forrada de papel encerado para crear pequeñas gotas de chocolate. Si el chocolate está demasiado líquido, déjelo reposar unos minutos más. Deberías obtener unos 22.
  3. Congela los besos mientras preparas la masa para galletas.
  4. Galletas:

  5. Precaliente el horno a 325F y forre una bandeja para hornear grande con una estera de silicona o papel pergamino.
  6. Batir la mantequilla con el edulcorante en polvo hasta que esté bien combinada, luego agregar el extracto de vainilla. Batir la harina de almendras y la sal.
  7. Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada, y luego aplane cada una en una empanada. Coloque un “beso” de chocolate sobre la empanada y doble la masa alrededor, sellando el chocolate por completo. Use un poco de masa extra si la necesita.
  8. Coloque las galletas al menos una pulgada de distancia en la bandeja para hornear preparada. Hornee de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes apenas estén dorados.
  9. Retire y deje enfriar completamente en la bandeja y luego espolvoree con edulcorante en polvo.

1.3

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