Estas galletas de chocolate con merengue están hechos de solo 5 ingredientes. Deliciosamente crujientes por fuera con una textura que se derrite en la boca por dentro, estos merengues de chocolate naturalmente sin gluten son simplemente irresistibles. Siga la receta de cerca porque requieren precisión. Use mi video tutorial, fotos paso a paso y consejos de éxito como su guía.
Ingredientes de merengue
- Claras de huevo: Batidas en picos rígidos, las claras de huevo son la base de las galletas de merengue. Para tener éxito, recomiendo usar huevos frescos en lugar de cartón claras de huevo. Aquí están todas mis recetas con yemas de huevo. Los huevos se separan mucho más fácilmente cuando están fríos, pero las claras de huevo a temperatura ambiente baten a un volumen más alto. Separe los huevos del refrigerador, luego deje que las claras se asienten durante unos 30 minutos antes de comenzar.
- Crema de tártaro: La acidez de este ingrediente crucial ayuda a las claras a retener el aire y, al igual que el azúcar, ayuda a evitar que se colapsen. Si estás haciendo snickerdoodles o pastel de ángel, ya tienes este ingrediente a la mano. Se vende con las especias. Debido a que el chocolate puede pesar la masa, utilizo un poco más de crema de tártaro en la receta de hoy que la receta en mi libro de cocina.
- Sal: La sal compensa la dulzura.
- Azúcar: Sin azúcar, las moléculas de proteína en las claras de huevo colapsarán. Además, el azúcar ayuda a lograr una textura deliciosamente crujiente. (¡El azúcar es mucho más que un edulcorante!) Puede usar azúcar granulada regular en esta receta de galleta de merengue.
- Chocolate: Necesita 2 onzas de chocolate derretido puro. Tome una barra de chocolate para hornear de 4 onzas, como Bakers o Ghirardelli, luego derrita la mitad. Incluso puede derretir las 2 onzas sobrantes y sumergir sus merengues enfriados en él. ¡Sin desperdicio!
Recomiendo encarecidamente usar un separador de huevos (¡¿no es lindo ?!). No querrás yemas de huevo en el tazón; la más mínima gota de grasa evitará que las claras se estabilicen adecuadamente. Un separador de huevos es una herramienta económica pero súper práctica en la cocina.
Cómo hacer galletas de merengue arremolinadas con chocolate
- Derretir el chocolate. Recomiendo hacer esto primero porque el chocolate debe enfriarse antes de plegarse en la masa de merengue.
- Batir las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal juntas. En alta velocidad, batir estos ingredientes en picos suaves, como se muestra a continuación a la izquierda.
- Poco a poco agregue el azúcar. Batir a alta velocidad en picos rígidos. Los picos rígidos mantienen su punto cuando levanta el accesorio del batidor. Vea la imagen de abajo a la derecha.
- Dobla el chocolate derretido. Quieres remolinos por toda la masa.
- Tubería sobre bandejas para hornear. Recomiendo usar una punta de estrella abierta y hacer pequeños remolinos de 1.5 pulgadas. Puedes verme hacer esto en el video tutorial anterior. Siéntase libre de agregar chispas encima de las galletas entubadas.
- Hornee a baja temperatura. Estas cookies tardan 1 y 1/2 horas a 250 ° F (121 ° C).
- Parcialmente enfriar los merengues en el horno. Apague el horno y deje reposar las galletas en el horno de enfriamiento durante unos 15 minutos.
- Enfríe los merengues por completo. Retire los merengues del horno. Se pueden enfriar completamente en las bandejas para hornear.
Picos suaves, luego picos rígidos:
Doblar en el chocolate:
Incluso puede rociar un poco del chocolate derretido directamente en la bolsa de tubería abierta antes de verter la mezcla de merengue. Eso es lo que hice para este lote en particular:
